Когда я думаю о голландской еде, на ум приходят колеса из покрытого воском сыра - Гауда и Эдам - и гигантские блины, которые я попробовал, когда посетил Нидерланды в колледже. Для моего мужа, чья ома (бабушка) - голландка, единственное блюдо, которое представляет ту сторону его наследия, - это тушеное мясо - пюре из моркови, картофеля, лука и обычно мяса, которое Ома Тинеке будет готовить всякий раз, когда она приезжает в гости.
За пять с половиной лет с тех пор, как мы встретились, мой муж много раз испытывал ностальгию по тому, что он всегда называл «горячей точкой». Когда мы впервые встречались, я подумал, что он говорил о своей другой бабушке, которая выросла в Бронксе, и я удивился смешному названию - оно больше похоже на последний ночной клуб Манхэттена, чем на что-нибудь поесть.
Оказывается, согласно журналу Dutch Ancestry Magazine, что hutspot происходит от голландских слов hutsen, что означает «смешивать» (хотя я нашел только один онлайновый голландско-английский словарь, в котором есть это слово, так что это может быть редкое использование) и горшок, что означает, ну, горшок. Это может также быть связано с hotchpotch, вариантом английского слова hodgepodge, смесью. Это один из видов тушеного мяса, общий термин для пюре из картофеля и других овощей. (Приведенная выше ссылка упоминает весеннюю версию с еще более смешным названием; она переводится как «голые ягодицы в траве».)
Тинеке сказала, что хатспот - любимая зимняя пища для комфорта в Голландии. Она кипятит морковь, картофель (чуть больше моркови, чем картофель) и лук до мягкости, затем добавляет на некоторое время куски приготовленного говяжьего куска, чтобы аромат просочился внутрь. Когда все готово, она размазывает овощи маслом, солью и перцем, резервирование мяса, которое будет подано с ним. Другие рецепты используют бекон или колбасу вместо говядины, или это может быть приготовлено без мяса вообще.
Для такого простого блюда у hutspot есть интересная предыстория. Согласно голландским знаниям, она возникла в 16 веке, в конце осады Лейдена во время восьмидесятилетней войны. Осада, во время которой голландские повстанцы сражались с испанскими оккупантами, длилась месяцами, и многие люди голодали. Часть голландской стратегии по возвращению Лейдена состояла в том, чтобы прорвать дамбы, позволив низменной земле затопить и позволить сопротивлению атаковать кораблем.
Это работало до определенного момента, пока вода не стала слишком мелкой, и корабли сели на мель. Но когда ветер сменился и направил воду в другом направлении, голландцы смогли отбить испанцев, и к 3 октября 1574 года город был окончательно освобожден. Наскоро уходящие испанские солдаты оставили за собой кастрюли с незнакомым рагу из моркови, пастернака, мяса и лука, которые съели голодные лейденцы. Они назвали блюдо бани, и оно стало символом их победы. Картофель, который не был распространен в Нидерландах до 1800-х годов, в конечном итоге заменил пастернак в качестве корнеплода по выбору.
Почти четыре столетия спустя голландцы пострадали от другой оккупации, на этот раз нацистской Германии. Hutspot стал символом свободы от угнетения, отчасти благодаря своей истории и оранжевому оттенку - голландскому национальному цвету - но также и потому, что ингредиенты можно было выращивать под землей, в основном скрытые от глаз. Хотя Тинеке родилась после Второй мировой войны, она помнит истории своего отца об оккупации. По ее словам, немецкие солдаты разрезали его велосипедные шины, когда он пытался поехать в свою оранжерею, и несколько ночей он спал в своем саду, чтобы охранять овощи, которые ему были необходимы, чтобы прокормить семью.
Hutspot до сих пор едят 3 октября - в это воскресенье - чтобы отметить победу голландцев в осаде Лейдена.
