Рецепты, как песни и стихи, передаются из поколения в поколение. Но некоторые праздничные рецепты, кажется, провалились; их передают через песни и стихи, но они стали скорее предметом праздника, чем практикой.
В знаменитом стихотворении «Ночь перед Рождеством» упоминается о сахарных сливах: «Дети укрылись в своих кроватях, а в их головах виднелись сливовые сливы». Когда я читал эту поэму в детстве, я всегда представлял какую-то фею, скорее всего, влияние Феи Сахарной сливы от Щелкунчика. Оказывается, сахарные сливы - это разновидность рождественской сладости. (Это также особый тип небольшой сладкой сливы.) У «Реального масла» есть рецепт сахарной сливы, который требует жареного миндаля, кураги, меда и большого количества корицы. Она приходит к выводу, что кондитерское изделие было названо по форме, а не по конкретным ингредиентам. Мисс Джинсу (которая, к сожалению, прекратила вести блог) опубликовала похожий рецепт сахарной сливы, в котором содержались сушеный инжир и какао-порошок.
Еще одно угощение, которое живет в песне, а не на практике, - это парус из рождественской песни "Here We Come A-Wassailing". Убийство просто означает колядование. В викторианскую эпоху нищие и сироты ходили по домам и пели, надеясь перекусить или выпить. Название происходит от среднеанглийской фразы wæs hæil, что означает «будь здоров». Wassail - это напиток из эля или пива и специй, похожий на глинтвейн. Другие версии включают крепкий алкоголь, такой как бренди или даже ром. Большинство рецептов вассаила требуют каких-то фруктов, как правило, яблок, что заставляет вассила напоминать мне британскую версию сангрии. У Epicurious есть версия, сделанная из хереса, бренди и большого количества специй. Рецепт чау включает клюквенный сок, яблочный сидр и яблочный бренди.
Конечно, возможно, самый известный рождественский продукт, который никто никогда не ел, может быть пудингом, известным, конечно, из «Мы желаем вам счастливого Рождества». В отличие от сахарной сливы, в фиговом пудинге на самом деле есть инжир. Но название по-прежнему может вводить в заблуждение, так как пудинг с добавками - скорее торт, чем пудинг. Хотя он был популярен с 15-го по 19-й века, длительное время приготовления фигового пудинга (по крайней мере, трехчасовой пар) и высокое содержание насыщенных жиров (большинство рецептов включают сало, форму жира, обнаруживаемую возле почек животного) снизило его популярность в наше время. Хорошее ведение домашнего хозяйства имеет упрощенный рецепт, в котором используется смесь для пирожных в коробках и печет, а не готовит пудинг. Дори Гринспен, автор книги « Выпечка: от моего дома до твоего», представила свой более традиционный паровой рецепт на NPR.
Если вы чувствуете себя предприимчивым и в духе Рождества, попробуйте один из этих рецептов. Если нет, то, по крайней мере, вы узнаете, что такое фиговый пудинг в следующий раз, когда услышите «Мы желаем вам счастливого Рождества».
