Когда этим летом в Национальном торговом центре появится влиятельный повар и защитник натуральных продуктов Алиса Уотерс, она будет склонна к артишокам, помидорам и мескулу (зелень и травы). Нет, основатель легендарного ресторана Berzley в Калифорнии Chez Panisse не принимал участие в качестве призера. Она участвует в выставке Food Culture USA, проходящей в Фольклорном фестивале, на которой смитсоновские садоводы выставляют временную версию съедобного школьного двора Waters. Около десяти лет назад она начала образовательную программу, ориентированную на садоводство, в средней школе Беркли, чтобы научить молодых людей тому, как еда доставляется к столу и как лучше питаться. Весной Смитсоновский беседовал с дивой за обеденным столом.
Вы говорите, что можете заставить любого ребенка есть швейцарский мангольд. Что на самом деле происходит?
Видите ли, через шесть недель или около того, они все едят салат. Это замечательная вещь.
И они не делают лица?
Нет, потому что они были вовлечены во весь процесс. У них есть какая-то гордость за это. Они сами сделали винегрет, бросили салат. Они служили своим друзьям, они хотят знать, что они думают об этом, они едят это сами.
Может ли учебная программа на основе продуктов питания заполнить родителей, которые не могут - или не могут - сидеть с детьми на регулярной основе?
Это часть идеи. Родители больше не едят со своими детьми. Они не передают полное ощущение нашей культуры за обеденным столом, местом, где мы становимся цивилизованными. Нам нужно узнать о связи между едой и сельским хозяйством и культурой.
Что происходит, когда дети учатся видеть эту связь?
Когда дети выращивают пищу, готовят и подают ее, они хотят ее есть. Все очень важные идеи об устойчивости и питании приходят с помощью осмоса. Они заняты всеми своими чувствами. После того, как они провели год в программе, они знают, где находится куча компоста, они знают, что такое компост, они знают, когда малина созрела, они знают, как сажать семена.
Нужно ли взрослым съедобный школьный двор так же, как детям?
Они абсолютно делают. Но нам нужно добраться до этих маленьких детей и начать в детском саду, поэтому, когда они вырастут, они поймут этот набор ценностей.
Что делать, если денег мало, а доступ к свежим продуктам фермы ограничен?
Нам нужно научиться готовить. Дешевая еда, доступная людям, убивает их, делает их больными. Я думаю, что продуктовые магазины меняются, когда люди просят положить в них определенные вещи, но никто не спрашивает. Когда вы продаете еду в сезон, всегда есть хорошая цена за один фрукт или овощ.
Но как убедить детей выбрать рукколу вместо печенья?
У вас должна быть образовательная программа, чтобы привести вас к другим отношениям с едой. Еда - это забота, может быть о красоте, общении и осмысленной работе, множество ценностей, которые гораздо более соблазнительны, чем то, что может предложить вам фаст-фуд. Я думаю, что дети жаждут этого.
- AB
