Во время посещения колониального Вильямсбурга в прошлые выходные я взял брошюру с рецептами, продаваемыми пекарней таверны Роли в реконструированной деревне. Обложка обещала сборник самых вкусных и одобренных рецептов в кулинарии Вирджинии.
Хотя язык был старомодным, рецепты лакомств, таких как «имбирные пирожные», «грушевый пирог» и «яблочные пирожки» (обороты) звучали довольно знакомо. «Пироги Шрусбери» не звонили в колокольчик, пока заметки, добавленные современными авторами, не объяснили, что это просто сахарное печенье.
Но загадочная "Салли Ланн" была переведена на современный английский как рецепт для Салли Ланн. Кажется, это торт или хлеб, приготовленный из дрожжей, муки, сахара, шортенинга, молока, яиц и соли. (Я еще не пробовал делать это, потому что на самом деле у меня нет ни пирога, ни хлебца. Но читайте дальше - очевидно, они тоже могут быть в виде булочек.)
Кем была Салли Ланн?
Ну, это сложно сказать. Возможно, она была настоящей женщиной, кондитером французского происхождения по имени Соланж Люйон, который бежал в Англию в качестве беженца в конце 17-го века. Современная пекарня и музей под названием Салли Ланн до сих пор стоят на месте в Бате, где, как говорят, она пекла и продавала особый тип булочек:
Легенда гласит, что из ее дома во Франции, где жестоко преследовали протестантских гугенотов, приехала молодая Салли Ланн, чтобы найти работу у пекаря, который снимал помещение в переулке Лилипут. Она продала его товары на улице, но когда обнаружилось ее умение выпекать булочки, она, несомненно, провела больше времени в самой пекарне. Булочки Салли Ланн имели огромный успех; другие изо всех сил старались их скопировать, но ее умение с богатым, мягким и нежным тестом вдохновляло клиентов специально заказывать Салли Ланн.
Но других историй предостаточно. Британская книга 19-го века говорит, что эти булочки были изобретены французским беженцем по имени мадам де Нарбонна, который основал пекарню в Челси, Англия, где-то около 1800 года. Она специализировалась на «особом типе чайного пирога», который стал довольно популярным в местные домохозяйства, и Салли Ланн была именем шотландской служанки, которая ее доставила.
Или, возможно, не было Салли Ланн, и печеные булочки получили свое название от их внешнего вида, круглого и контрастного (нижняя сторона темная от выпекания), как солнце и луна: Soleil et lune, на французском языке, преобразованный британским кокни акценты в нечто более похожее на "Солли Лун".
С другой стороны, другая история утверждает, что рецепт возник в Британии и был назначен французским шеф-поваром по имени Мария Антуан Кареме, который вскоре «изобрел» слегка адаптированный вариант сладкого хлеба, назвав его solilemme.
Кто бы ни изобрел хлеб Салли Ланн в его различных формах, кажется очевидным, что британские колонисты достаточно наслаждались этой пищевой традицией, чтобы переправить ее через океан, где он продолжал развиваться в форме и рецепте в течение 18 и 19 веков. В газетной статье 1892 года утверждается, что Джордж Вашингтон так любил Салли Ланн, что он стал известен как «хлеб Вашингтона на завтрак» или «федеральный хлеб».
Лично я не думаю, что простые, круглые версии, изображенные на веб-сайте пекарни Салли Ланн, выглядят такими соблазнительными. Я больше соблазняюсь выпечкой «Салли Ланн», увенчанной сахаром кардамона, в блоге «Бруклинская ферма», а также выпечкой «Салли Ланн» на канале Food Channel.
Вы когда-нибудь пробовали Салли Ланн?
Вот рецепт около 1770 года, который был перепечатан в кулинарной книге Вильямсбурга:
Хорошо взбейте четыре яйца; затем растопить большую столовую ложку сливочного масла, положить ее в чайную чашку с теплой водой и вылить в яйца с чайной ложкой соли и чайной дрожжи (это означает картофельные дрожжи); Ударьте в Quart of Flour, делая жидкое тесто достаточно жестким, чтобы ложка могла встать. Поместите его, чтобы подняться до огня ночью. Утром взбейте его, смажьте форму для кекса и поместите ее во время, достаточное для того, чтобы подняться до выпечки. Если вы хотите его для ужина, сделайте это в 10:00 утра зимой и в 12:00 лета.
