В течение тысячелетий люди использовали Saccharomyces cerevisiae или пивные дрожжи для приготовления пива. В свою очередь, дрожжи, считающиеся первым одомашненным организмом человечества, путешествовали по всему миру, перемещаясь и смешиваясь с другими образцами. Соответственно, новое исследование показало, что пиво является кросс-культурным даже на микроскопическом уровне. Оказывается, S. cerevisiae имеет происхождение, которое охватывает как Азию, так и Европу.
Исследователь Джастин Фэй из Университета Рочестера и его команда решили заглянуть в историю пивоваренных дрожжей, секвенировав геномы четырех коммерчески доступных штаммов дрожжей (два сорта эля, или ферментированные высшего сорта, один штамм дрожжей, который производит светлое пиво и один штамм, используемый как в пивоварении, так и в выпечке) и сравнивающий эти геномы с ДНК дрожжей, секвенированной со всего мира. Они обнаружили, что современные пивные дрожжи - это сочетание древних дрожжей, используемых для производства европейского виноградного вина, и дрожжей, используемых для производства рисового вина в Азии. Результаты появляются в журнале PLoS Biology.
Вероятно, дрожжи встречались где-то на торговых путях между Европой и Азией. «Это открытие указывает на появление пивных дрожжей в результате исторической передачи ферментационных технологий с востока на запад, аналогично передаче одомашненных растений и животных по Великому шелковому пути», - говорится в пресс-релизе.
Среди результатов, команда обнаружила необычные изменения в геноме, не замеченные у других дрожжей, предполагая, что у одомашненных пивных дрожжей есть некоторые признаки от микробов, которых больше нет. Они также обнаружили, что одомашненные штаммы дрожжей, используемые для приготовления пива, тоже не имеют одинаковых генов, как указывает Линь Ан Кэт из Forbes. Это означает, что вполне вероятно, что несколько видов дрожжей подключены вдоль Шелкового пути, производя различные сорта дрожжей, которые стали основой для разных стилей пива. Или, как делает вывод команда, «современные сорта пива являются продуктом исторического плавильного котла технологии ферментации».
Выяснить, откуда именно родились S. cerevisiae, а также другие дрожжи, с которыми он сочетался на протяжении веков, остается гораздо труднее разгадать. До сих пор никто не нашел дикого прародителя пивных дрожжей. Но они нашли некоторых из его приятелей. Ранее мы сообщали о свидетельствах, свидетельствующих о том, что разновидность дрожжей под названием S. eubayanus, которая в сочетании с S. cerevisiae для создания светлых пивных дрожжей, возможно, возникла в буковых лесах Патагонии. В 2017 году остатки в древних пивоваренных сосудах усилили исследования, проведенные ранее в 2011 году, и показали, что люди в регионе, возможно, использовали его для изготовления алкогольного напитка более тысячи лет назад, что делает происхождение современного пива еще более глобальным.
