Как ни странно, начос имеют аналогичную историю с салатом Цезарь: он был создан случайно и в Мексике для американского вкуса, чтобы удовлетворить недостаток чего-либо на кухне. Что касается начос, то этого не хватало шеф-повару.
Говорят, что начос были впервые созданы Игнасио Анайя, метрдотелем в ресторане Victory Club в Пьедрас Неграс, Мексика. Во время Второй мировой войны армейские жены, дислоцированные в Игл Пасс, штат Техас, проезжали границу до Пьедрас Неграс. На одном из выходов они остановились в клубе Победы, и с отсутствующим шеф-поваром Анайя собрал все, что мог найти. В книге Эндрю Смита « Оксфордский компаньон по американской еде и напиткам» говорится, что первые начос «состояли из аккуратных канапе с чипсами из тортильи, сыром и перцем халапеньо».
Прозвище Анайи было Начо, поэтому он назвал их начос эспециалес . И благодаря популярности «nachos especiales» стали просто начос.
Но с начос можно сделать гораздо больше. Хотя классика всегда останется, возможности создания начос безграничны.
Прежде чем приступить к восхитительным способам приготовления начос, вот несколько основных советов. Используйте более толстые чипсы из тортильи, так как они будут реже ломаться, чем более тонкие в ресторанном стиле. Разогрейте духовку до 425 ºF и выложите противень фольгой, чтобы он слегка покрывал оба края листа. Поместите решетку духовки где-нибудь между серединой и вершиной духовки. Выпекать около 5-10 минут или пока сыр не растает. Проверьте начос через 5 минут для лучшей оценки. Для загруженных начос сделайте два слоя чипов, поместив половину всего на первый слой, а остальные на второй.
Теперь для хороших вещей.
Вот пять способов оживить ваши начос для игры этого воскресенья.
1. Цыпленок тинга начос
Начо слои в порядке сборки; снизу вверх
чипсы
Вареные черные бобы
Цыпленок Тинга
Измельченный сыр Монтерей Джек
Сальса верде
Сметана, Крем или Фрайш
гуакамоле
Хотя начос были созданы в Мексике, они не прижились к мексиканскому населению и пересекли границу с Техасом, где они быстро внедрились в американскую культуру и кухню. Эти куриные tinga nachos являются попыткой вернуть эти подлинные мексиканские ароматы.
Перед сборкой:
Куриная тинга - это измельченная курица, приготовленная на медленном огне в восхитительном томатном соусе с чипотлями. Первым шагом в приготовлении начос является приготовление куриного тинга, и у шеф-повара Патриции Джинич отличный рецепт. Вы можете приготовить тингу заранее, самое большее за 2 дня, и медленно разогревать на медленном огне на плите или в мультиварке, пока она не начнет нагреваться. Обязательно размешивайте мясо при повторном нагревании, потому что вы хотите, чтобы оно нагревалось равномерно.
Самые ароматные черные бобы - это те, которые покупают в сухом виде и тушат в течение нескольких часов в бульоне с чесноком и луком. Если вы используете консервированные бобы, вы все равно можете добавить немного аромата к бобам, прежде чем поливать начос. Сначала слейте воду и промойте бобы. Затем приготовьте пару зубчиков нарезанного чеснока, нарезанного лука и для пинка, половину нарезанного халапеньо в растительном масле, сафлоровом масле или оливковом масле до прозрачности. Добавить бобы и немного соли по вкусу и варить около 15 минут.
Монтаж:
Положите чипсы на противень для выпечки. Затем выложить ложку бобов на верхнюю часть чипсов с помощью щелевой или процеживающей ложки. Это больше беспокоит вареные бобы, так как они готовятся в приличном количестве жидкости. Задушить куриным тингом. Затем накрыть тертым сыром Монтерей Джек. Поставить противень в духовку и вынуть, когда сыр растает.
Ложка на сальсе Верде и сбрызнуть сметаной. Если вы ищете что-то менее острое, попробуйте крем-фрайш или мексиканскую пенку. Вы должны быть в состоянии найти в главном продуктовом магазине или, если нет, в магазине этнических продуктов. Для дополнительного аромата добавьте столовую ложку (или две) лайма в крем. Добавьте гуакамоле в ложках через начос.
Еще один способ приготовления куриного тинга начос
2. Пряный чоризо начос
Начо слои в порядке сборки:
чипсы
Пережаренные бобы Пинто
Chorizo
Измельченный сыр Монтерей Джек
Пико де Галло
Маринованные халапеньо
Зачем часами варить чили, когда можно просто приготовить пряный мексиканский чоризо для другого, но не менее вкусного вкуса?
Перед сборкой:
Если вы готовите домашние жареные бобы, лучше использовать сушеные бобы. Хотя варить бобы, как упоминалось выше в куриных тингах начос, может быть процессом, бобы можно приготовить заранее. После кипения все, что осталось сделать, это растереть бобы с небольшим количеством приготовленного лука и немного бульона, в котором были приготовлены бобы. Если нет, вы можете приготовить консервированные бобы, как указано выше, и размять картофельным пюре. Затем медленно добавляйте воду, чтобы получить нужную консистенцию, чтобы бобы не были ни густыми, ни жидкими, а просто гладкими и кремовыми.
Готовьте около одного фунта чоризо. Если вы не можете найти мексиканский чоризо или он слишком острый для вас, используйте любую острую колбасу. Снимите оболочки и готовьте мясо в большой сковороде до коричневого цвета. Разбейте колбасу шпателем во время приготовления. Это не должно быть похоже на говяжий фарш, просто колбаса может быть легко распределена по чипсам.
Монтаж:
Положите чипсы на противень. Ложка бобы через вершину. Затем слой чоризо, покрывающий поверхность. Посыпать измельченный домкрат Монтерея. Готовьте в духовке, пока сыр не расплавится.
Ложь пико де галло через начос. И домашнее пико действительно просто сделать. Порежьте несколько маринованных халапеньо и посыпьте сверху.
Еще один способ приготовления чоризо начос
3. тушеная свинина барбекю начос
Начо слои в порядке сборки:
чипсы
Тушеная свинина
Измельченный сыр чеддер
Chives
Северная Каролина
Эти начо - именно то, как они звучат, и по сути являются бутербродом из свинины в форме начо.
Перед сборкой:
Создание свинины может показаться немного пугающим, но ожидание определенно стоит того. Вот несколько рецептов медленной плиты. Свинина может быть приготовлена заранее (максимум два дня) и разогрета на медленном огне до получения тепла. Или более простой вариант - сходить на местное барбекю и получить уже приготовленную свинину.
Монтаж:
Положите чипсы на противень. Покройте чипсы сочной, сладкой тушеной свининой. Посыпать сверху измельченным чеддером и мелко нарезанным луком. Поставить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится.
Острый соус из Северной Каролины - идеальное дополнение сладости свинины. Разложите по тарелкам начинку, и все готово.
4. Азиатские начос
Начо слои в порядке сборки:
Чар Сиу
моцарелла
Сладкий соус чили
Рубленый зеленый лук
Ломтики лайма
Чар Сиу - кантонская свинина, приготовленная на гриле, и обычно подается с рисом, лапшой рамэн или в паровой булочке. Это сладкое мясо уже вызывает привыкание, так почему бы не сделать из него начо?
Перед сборкой:
Чар Сиу относительно легко сделать, но требует времени для маринования. Посмотрите это видео для отличного маринада. Вы можете мариновать мясо накануне вечером и жарить в духовке в течение дня. После обжарки просто нарезать тонкими ломтиками.
Монтаж:
Положите чипсы на противень. Накрыть чипсы нарезанным ломтиком. Посыпать тертым сыром Моцарелла. Хотя моцарелла может показаться странным выбором для чар-сиу, она невероятно мягкая и добавит немного аромата, не мешая барбекю и соусу чили. Добавьте нарезанный зеленый лук и запекайте, пока сыр не расплавится.
Полить сладким соусом чили и выжать ломтики свежего лайма над начос.
* Для чего-то другого, вместо того, чтобы использовать чипсы тортильи, поджарить некоторые обертки wonton.
5. Жареный гриб Фонтина Начос
Начо слои в порядке сборки:
Жареные грибы
Fontina
Бальзамическая глазурь
Эти начос - отличный пример того, как сыр служит руководством для остальной начинки. Есть очень много вариантов сыра, которые могут работать на начос, кроме высоко обработанного сырного соуса, найденного в начосе приблизительного уровня. В принципе, подойдет любой сливочный сыр, который легко тает и имеет правильный вкус. Несколько других необычных вариантов включают Оахаку, перец Джек, Гауда, Хаварти, Манчего и даже копченую Гауда.
Для этих начос речь идет о землистом аромате грибов в сочетании с ореховым оттенком фонтаны и сладким и острым контрастом глазури. Эти начо простые, но вкусные.
Перед сборкой:
Сначала поджарьте грибы на противне с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Вот рецепт для запекания кремини и грибов шитаки. Бальзамическую глазурь можно найти в крупных продуктовых магазинах, а также в магазинах для гурманов и посуды. Но это легко сделать и можно сделать на несколько дней раньше времени.
Монтаж:
Положите чипсы на противень. Посыпьте немного измельченной фонтины поверх чипсов. Таким образом, сыр положит грибы в чипсы. Затем вылейте грибы сверху. Посыпьте оставшуюся фонтину и запекайте, пока сыр не расплавится. Полить бальзамической глазурью через начос.
Еще один способ сделать фонтину начос
Какой ваш любимый рецепт начо?
