Когда Джим Дайк-младший бросил 48 бутылок Каберне Совиньон в воды Чарлстонской гавани, он не напрасно пьянствовал - он проверял теорию, которая может изменить способ виноделов стареть. И его грандиозный эксперимент с тем, что он называет «акваир», был вдохновлен счастливой исторической случайностью.
Дайк, которому принадлежит винодельня Mira в долине Напа, рассказывает Рэйчел Артур из Beverage Daily, что открытие все еще игристого шампанского в трюме исторического кораблекрушения заставило его повернуть колеса. Интересно, может ли что-то из соленой воды повлиять на выдержку вина?
Он начал серию экспериментов, включающих погружение клеток, наполненных винными бутылками, в соленую воду. Цель: понять, как такие факторы, как свет, движение, температура и давление влияют на характер вина. «Мы были ошеломлены», - сказал он Артуру. «[Вкус вина] был не только другим, но казалось, что океан ускорил процесс старения, сохранив основные характеристики».
Выдерживая вино в воде, Дайк борется с давним представлением отрасли о том, что вино лучше всего выдерживать под землей или на складе. Он с нетерпением ожидает будущего, в котором взаимодействие вина с водой, в которой оно выдерживается (то, что он называет «акваир»), столь же важно, как и терруар почвы, в которой выращивается его виноград.
Кораблекрушение с шампанским, которое вызвало любопытство Дайка, было не единственным примером того, как алкоголь хорошо живет в море: в 200-летней бутылке в 2014 году обнаружили неожиданно пригодное для питья вино. И подводное вдохновение Дайка - только последнее из серии междисциплинарного вдохновения для энофилов. Винный ученый Эрика Шимански цитирует маловероятный источник алкогольного вдохновения - знаменитого антрополога Джейн Гудолл.
