«Американская кулинария», изданная «сиротой» Амелией Симмонс в 1796 году, была первой кулинарной книгой американца, опубликованной в Соединенных Штатах. Его 47 страниц (в первом издании) содержали прекрасные рецепты жареного мяса - фаршированного гуся, фаршированной ноги телятины, жареного ягненка. Также были рагу и разные пироги. Но торты лучше всего выразили то, что эта первая кулинарная книга сказала о своей стране. Конечно, это было место, которое признало свое британское наследие, но, в конечном счете, это был новый тип заведения, с новым типом кухни и новым типом кулинарии.
Рецепт «Королевского торта» был чисто социальным стремлением, в британском стиле, с его маслом, взбитым до сливок, фунта сахара, фунта и четверти муки, 10 яиц, бокала вина, полстакана нежного вкуса розовая вода и специи. А «Пирог с отвесом» подарил домохозяйке, стремящейся к успеху, огромный демонстратор из 21 яйца, полный дорогих сухофруктов и цукатов, орехов, специй, вина и сливок.
Затем - всего в нескольких шагах - сел Джонни Кейк, федеральный кекс, гречневый кекс и индийский блин, сделанный из знакомых ингредиентов, таких как кукурузная мука, мука, молоко, вода и немного жира, и приготовленный «до огня» или на горячем сковородка. Они символизировали простой, но ухоженный и обильный американский дом. Начался диалог о том, как сбалансировать роскошное с простым в американской жизни.
Американская кулинария хорошо продавалась более 30 лет, в основном в Новой Англии, Нью-Йорке и на Среднем Западе, прежде чем впасть в забвение. С 1950-х годов она привлекает восторженную публику, от историков до домашних поваров. Библиотека Конгресса недавно назвала Американскую кулинарию одной из 88 «Книг, которые сформировали Америку».
Коллекция рецептов, появившаяся в многочисленных законных и плагиатных изданиях, является таким же культурным явлением, как кулинарная книга. В первые годы существования республики американцы вели оживленную дискуссию о своей идентичности; со свободой от Британии и созданием республиканского правительства возникла необходимость отстаивать отчетливо американский образ жизни. По словам ученого 20-го века Мэри Толфорд Уилсон, эту небольшую кулинарную книгу можно прочесть как «очередную декларацию американской независимости».
Книга совершила этот подвиг двумя особенно важными способами. Во-первых, это была часть более широкой инициативы, возглавляемой общественными и политическими элитами в Коннектикуте, которая выдвинула особый бренд культуры и торговли янки как образец американской жизни и хорошего вкуса. В то же время его автор говорил непосредственно с обычными американскими женщинами, справляющимися с повседневными проблемами и разочарованиями.
Титульный лист американской кулинарии (Изображение предоставлено Библиотекой Конгресса) Американская Кулинария была проектом Коннектикута. Там все еще в основном сельскохозяйственное общество небольших независимых ферм располагало преимуществами торговых сетей ближнего и дальнего зарубежья. Но выход за рамки простого натурального хозяйства требовал открытости для этих новых рынков и для мира торговли в целом. Лидеры федералистов Коннектикута были хорошо связаны с влиятельными газетами, типографиями и книготорговцами и смогли обнародовать видение Америки, в которой сельское хозяйство будет процветать с помощью торговли, а не противодействия ей.
Джефферсоновцы, которые не соглашались с этой точкой зрения, подчеркивали сельскую жизнь как самоцель. Для них будущее американского общества зависело от распространения мелких фермеров, чья простоватая простота привела бы их юную страну к разрушительному влиянию роскоши, которой уступила Британия.
Два лагеря приняли участие в публичных дебатах о предметах роскоши - были ли они тотемами процветания или символами социального распада? Некоторые американские мыслители, такие как Джоэл Барлоу, автор популярного стихотворения «Поспешный пудинг», утверждали, что основательная простота должна стать основой американской кулинарии и еды. Но федералисты Коннектикута считали, что такой аскетизм оставляет слишком мало места для стремления простых людей улучшить свою судьбу. Эти умеренные люди предпочитали поощрять своего рода сдержанную аристократию, которая со временем стала бы визитной карточкой викторианской Америки. Для тех, кто находится в лагере федералистов, поощрение образования и скромное использование мирских благ поможет построить просвещенное общество.
В то время как их образ мышления был ничем иным, как умеренным, федералисты Коннектикута активно продвигали свои взгляды. Они опубликовали популярную книгу Blue Back Speller (1783) Ноя Вебстера, первую американскую книгу правописания и учебник для начинающих, так называемые из-за дешевой обложки из голубой бумаги; « Американская география» Джедидии Морзе (1789), первый общий сборник политической и географической информации о новой нации; а также произведения литературного кружка, известного как «Коннектикутские остроумие», чьи стихи аллегоризировали американскую революцию и предвещали славную судьбу новой страны. Многие из этих бестселлеров были опубликованы фирмой Hudson & Goodwin, которая также опубликовала первое издание American Cookery . В дополнение к этому новому американскому литературному урожаю были и другие предприятия, производящие товары местного производства. Импорт был далеко не редкостью, но суть была ясна: все - книги, одежда, мебель и даже еда - можно было по-американски смотреть.
Американская кулинария со своим новым подходом к практической теме уловила дух времени. Это была первая кулинарная книга, в которую вошли такие продукты, как клюквенный соус, johnnycakes, индийские блинчики и тыквенный пирог в виде заварного крема.
Более того, Симмонс хорошо понимал заботу, которая была связана с созданием изобилия американских домохозяйств. За каждым великолепно накрытым столом лежало точное управление всеми фруктами и овощами, мясом и птицей, вареньем и желе, а также пирожными и пирогами, которые поддерживали дом и семью - и American Cookery давала советы поварам и домохозяйкам как для повседневного приготовления, так и для случаев когда целью было выразить большую родительность.
Первая американская кулинарная книга: факсимиле "Американская кулинария", 1796
Это факсимиле первой американской кулинарной книги, опубликованной в Соединенных Штатах, является не только первым в литературе по кулинарной книге, но и историческим документом. Он раскрывает богатое разнообразие блюд, которыми наслаждались колониальные американцы, их вкусы, кулинарные предпочтения и даже их колоритный язык.
купитьСиммонс объяснил, как сохранить зеленый горошек до Рождества и как сушить персики. Она представила кулинарные инновации, такие как использование американской химической закваски перламутр, предшественник пищевой соды. И она заменила американские пищевые термины на британские - патока превратилась в патоку, а печенье заменило маленькие пирожные или печенье.
Прежде всего, Американская кулинария предложила кухню, сочетающую британские блюда, которые долгое время пользовались популярностью в колониях и считались частью утонченного стиля жизни, с блюдами, приготовленными из местных ингредиентов и связанными с домашними пищевыми продуктами. Он утверждал культурную независимость от метрополии, даже предлагая комфортный уровень преемственности с британскими кулинарными традициями.
Американская Кулинария также несла эмоциональную привлекательность, вызывая отклик в американских женщинах, живущих в иногда трудных обстоятельствах. За пределами этой книги мало доказательств существования Амелии Симмонс. Титульный лист просто называет ее «Американской сиротой». Издатели Hudson & Goodwin, возможно, искали ее, или наоборот: первое издание поваренной книги отмечает, что она была опубликована «Для автора», что в то время обычно означало, что писатель финансировал усилия.
Какой бы ни была предыстория Симмонса, Американская Кулинария предлагает дразнящие намеки на борьбу, с которой она столкнулась. Несмотря на краткость, предисловия первых двух изданий и страница с ошибками написаны отличительным (и часто жалобным) голосом. В своем первом предисловии Симмонс рассказывает о судебных процессах над женщинами-сиротами, «которые из-за потери своих родителей или других неблагоприятных обстоятельств сводятся к необходимости идти в семьи по линии прислуги или укрываться со своими друзьями или родственниками. »
Она предупреждает, что любая такая молодая женщина-сирота, «оставленная на попечение добродетельных опекунов», сочтет крайне необходимым иметь собственное мнение и решимость ». Для женщины в таких обстоятельствах единственный путь - это« присоединение ». к тем правилам и принципам, которые выдержали испытание веками и навсегда утвердят женский характер, добродетельный характер ». Чтобы не упустить момент, Симмонс снова напоминает читателям, что, в отличие от женщин, у которых есть« родители или братья или чтобы защитить свои неосторожности, «бедный одинокий сирота» должен полагаться «исключительно на характер ».
Книга, кажется, хорошо продавалась, несмотря на обвинение Симмонса на странице с ошибками о «навязывании ей и нанесении ущерба продаже книги». Она приписывает эти гнусные поступки человеку, которому она «доверила рецепты» для подготовки их для прессы. Во втором издании она благодарит модных дам или «респектабельных персонажей», как она их называет, которые покровительствовали ее работе, прежде чем вернуться к своей главной теме: «вопиющим промахам» первого издания, «которые были вызваны либо невежество или злое намерение транскрибера для прессы ». В конечном итоге все ее проблемы проистекают из ее неудачного состояния; у нее нет «образования, достаточного для подготовки работы для прессы». Пытаясь обойти любую критику, которая может возникнуть во втором издании, она пишет: «помните, что это исполнение и воздействие со стороны всех этих недостатки, которые обычно посещают сироты ».
Эти части книги вызывают сочувствие. Женщины ее времени, похоже, сочли комбинацию статуса сироты Симмонса и ее коллекции рецептов трудной, и, возможно, отчасти это объясняется ее намеками на зло так же, как и ее рецептами. Когда хозяйка домохозяйки взломала американскую кулинарию, она нашла путеводитель по лучшей жизни, который был обещанием ее новой страны. Но беспокойство и опасность скрывались как раз под поверхностью американской жизни конца 18-го века, особенно для женщин, живущих в социальных кругах. В стране, которая все еще находится в стадии разработки, даже такой простой проект, как составление кулинарной книги, может вызвать сложные эмоции. Американская Кулинария предложила американским читателям лучшее в вопросах еды и еды, а также рассказ о несчастьях, с которыми сталкиваются менее удачливые американцы, в том числе, кажется, сама «Американская сирота» Амелия Симмонс.
