Каждый январь, когда дует холодный ветер, появляются двое моих бывших друзей. Я называю их Диетой и Отрицанием, и мы вместе приводим тело в форму.
У них вырезана работа, потому что, насколько я помню, декабрь - это месяц, когда мои люди готовили и ели карамель . Мы ничего не думали о лишнем весе, который мы приобретали во время каникул, когда мы сожрали гладкие кондитерские изделия, которые сделала моя бабушка Марги Мэтьюз, и что ее мать сделала перед ней. Моя мама была не очень любительницей карамели. Ей не хватало терпения, чтобы помешивать и перемешивать на тёплом пламени, пока сахар и сливки не придут в правильную консистенцию. Поэтому в раннем возрасте я взялся за мантию для изготовления конфет. По сей день я работаю по рецепту, который моя восьмилетняя личность тщательно скопировала с изодранной рукописной страницы моей бабушки.
Семья моей матери родом из труднодоступных холмов Западной Пенсильвании. Наши предки представляют собой смесь шотландско-ирландского и немецкого языков, а некоторые говорят, что некоторые из местных жителей переселились моими предками. Они жили в хижинах, пока у них не было денег, чтобы построить крепкие дома. Они либо занимались земледелием, либо работали на сталелитейных заводах. На ферме моих бабушек и дедушек, недалеко от небольшого городка Дейтон, карамели были сделаны в котле на газовой плите на опасной духовке с горячими сторонами. Дети получают привкус, если они подошли слишком близко. Кухня была огромной. Кладовая рядом была такой же большой, как моя собственная кухня. Дополнительные стулья для посетителей или для наемных фермерских хозяйств обрамляли стены просторной комнаты. Большой желтый алюминиевый стол был центром этой теплой и дружелюбной старой фермерской кухни. Именно там бабушка превращала горячий сироп в огромные подносы. И затем мускулистой крестьянской женой она разделила карамель на кусочки размером с большие сливы и завернула их в вощеную бумагу. Вы могли прочитать целую главу книги за то время, которое потребовалось, чтобы закончить соленый кусок карамели; медленно сосать его, пока последний его маслянистый, сладкий аромат не растает.
Теперь я подумал, что эта традиция изготовления конфет в моей семье была чем-то, что шотландцы-ирландцы перенесли, когда они приехали из Ольстера в качестве иммигрантов в Соединенные Штаты между 1710 и 1775 годами. Я предположил, что традиционные британские жесткие ириски были как-то предком мягкой американской карамели. Итак, однажды, отдыхая перед ревущим очагом, я повернулся к своей верной старой подруге, г-же Google, чтобы посмотреть, смогу ли я закрепить это понятие где-то в анналах истории. Удивительно, но карамель имеет неуловимое прошлое. После навязчивых исследований его (работая над моим новым iPad, пока его не пришлось перезаряжать), я пришел к выводу, что карамель датируется моментом, когда американский, арабский или французский шеф-повар вскипятил немного сахара и сливок до нужной температуры и сказал: " Эврика!»
Многие пытались проследить его историю. В 1923 году неукротимый редактор Книги Поваров «Трибьюн» Кэролайн С. Мэддокс, написавшая под псевдонимом Джейн Эддингтон (ее имя часто сопровождается фразой «экономное ведение домашнего хозяйства»), соединяет конфету с не менее неуловимым виконтом Карамель. Виконт, видимо, забыл записать свое имя где-нибудь, где поисковик мог его подобрать. Но в дальних уголках Интернета виконту Карамелю приписывают открытие «седьмой степени приготовления сахара». Очевидно, Кевин Бэкон своего времени.
Джейн, экономная экономка, помогает с этиологией слова. Она говорит, что мел в carmel происходит от «от mellis, что означает« мед », откуда и произошло наше английское слово« mellifluous ». И действительно, это часто слово, которое приходит на ум, когда сосет одну из карамелей моей бабушки.
Другие онлайн-источники для всезнайки приписывают арабам открытие карамели, датируя это событие еще в 1000 году нашей эры (я думаю, что все ненадежные даты должны быть по умолчанию равны 1000; у него просто есть законное кольцо). Араб Слово «Курат аль-Миль», что якобы означает «сладкий шарик соли».
Так или иначе, Джейн сообщила о некоторых удивительных французских поварах, которые лепят карамель «в книги, вентиляторы, мебель ... и триумфальные ворота, сделанные из нее с четырьмя лошадьми и колесницей на вершине». Ну, я могу заверить вас, это была не карамель моей бабушки.
Одно ощутимое соединение - конфетка из Пенсильвании Милтон Херши. Оказывается, почтенный старый производитель шоколада получил свое начало в карамели. В 1886 году он открыл Lancaster Caramel Company. Видимо, у ранних американцев был довольно хороший сладкоежка. К середине 1800-х годов около 400 американских производителей конфет производили леденцы. Но Херши был первым, кто добавил сливки в вареную сахарную смесь и сделал несколько карамелей. Другие, такие как балтиморская компания Goetze и чикагская фирма Brachs, в конечном итоге продавали карамель.
Но не наравне с бабушкой.
Удовлетворение пришло в итоге к поиску в Google-книге. Там, на странице 171, в книге одного Марка Ф. Сона под названием « Аппалачская домашняя кухня» в главе, озаглавленной «Сладкий конец», была просто история, которую я искал:
В течение рождественского сезона многие альпинисты подают домашние конфеты: шоколад, ваниль, арахисовое масло, сливки и карамель. Изготовление конфет - обычная практика, и часто она объединяет разные поколения. Выросшие женщины делают конфеты со своими матерями, а маленькие дети идут к бабушкам., , , Обычно старший повар учит молодого.
И там, прямо там, на экране iPad, я нашел это. Происхождение бабушкиных карамелей.
