На ранее заброшенном гравийном поле в городе Илань, вдоль северо-восточного побережья Тайваня, процветает ремесленная пивоварня. Как тайваньские местные жители, так и иностранные гости - многие ищут выходных из соседней столицы острова Тайбэй - стекаются в пивоваренную компанию Jim & Dad, объединяясь друг с другом за общими столами перед большими оконными стеклами, за которыми пиво бродит и кондиционируется в резервуары из нержавеющей стали. В небольшом баре представлен широкий выбор вращающихся шашек: варево, такое как эль Pomelo Pilelo Pimlo от Jim & Dad, бледный эль, включающий свежие соки собственного цитрусового, похожего на грейпфрут, помело-грушу; и экспериментальный тайваньский фермерский эль, который пивовары делают из местной пшеницы и свежей «ма» или горного перца макава.
Произведенное вручную мелкосерийное пиво, которое процветало в США и Европе с 1980-х годов, только недавно завоевало популярность на Тайване. Пиво уже давно популярно на Тайване, но в течение многих лет ремесленных пивоваренных заводов не существовало. Единственным отечественным пивным брендом на острове было «Тайваньское пиво», принадлежащее государственной корпорации табака и ликера, - слабое домашнее пиво с рисом из формозы, похожее по вкусу на отечественное пиво США, такое как Budweiser или Miller, но немного слаще. Затем в 2002 году правительство Тайваня дерегулировало свои алкогольные законы, узаконив как домашнее, так и независимое пивоварение. Это стимулировало крошечную, неоперившуюся новую отрасль. «Люди пили серийно выпускаемые лагеры целую вечность, - говорит Джим Сун, соучредитель Jim & Dad's, который открылся в 2013 году. - Хотя большинство из них почти не представляло, как производится пиво». Многие из пивоваренных заводов, которые начались в те первые годы, что были потрясены, частично из-за более высоких цен на продукт и более интенсивных экспериментальных ароматов, которыми местные палитры еще не были готовы наслаждаться.
Хотя некоторые из этих оригинальных пивоваренных заводов, такие как пивоваренная компания Северного Тайваня (основана в 2003 году), выжили, за последние несколько лет на местном рынке появилась совершенно новая волна пивоваров, и эта отрасль растет, подстегиваемая страстным энтузиазмом. домашние пивовары, которые знают, что делает хорошее пиво, и поднимают свое хобби на новый уровень. Сегодня на Тайване насчитывается около 40-60 лицензированных пивоваров, причем более половины из них называют себя «ремеслами». «До того, как мы начали в 2013 году, в Тайбэе в основном были пивоварни ресторанного типа», - говорит Сун, имея в виду такие места, как Le. Ble d'Or, пивоварня на немецкую тему, которая концентрирует свои усилия на воссоздании традиционного немецкого пива. «Теперь вы видите крафтовое пиво повсюду, от мероприятий на открытом воздухе до розничных полок».
Рэй Санг (не имеет отношения к Джиму Сангу), один из трех соучредителей тайваньских пивоваров в Нью-Тайбэй, согласен с этим. «С 2014 года многие домашние пивовары вышли из своего гаража и вышли на рынок ... в том числе и мы», - говорит он. Отличная «Дождевая вода Тайваньской головы», шотландский эль, приготовленный из местного «Золотого лилейного чая Улун», придающего мягкий молочный вкус, получила «Лучшее экспериментальное пиво в мире» на World Beer Awards 2016.
Как и пивовары Jim & Dad's и Taiwan, большинство пивоваренных заводов в Тайване являются местными, хотя эта отрасль также популярна среди эмигрантов - многие из них, как правило, владеют собственным пивным брендом и передают его производство региональным пивоваренным заводам, поскольку процесс подачи заявки для пивовара лицензия несколько запредельная. «На Тайване запрещено эксплуатировать пивоварню в некоммерческом зонированном пространстве», - говорит Питер Хуанг, управляющий партнер пивоваренной компании Taihu Brewing, расположенной в Тайбэе, одной из экспериментальных пивоварен острова. «Жилые районы… где живут магазины, бары и люди, не предназначены для промышленной деятельности. Пивоваренные заводы, независимо от их размеров, являются «промышленной» деятельностью. Таким образом, все пивоваренные заводы расположены довольно далеко от людей », - сказал Хуан в электронном письме. Закон вынуждает новых тайваньских пивоварен в Тайване совершить рискованный скачок в типичном прогрессе развития бизнеса - без возможности открыть нанопивоварню или пройти обучение по пивоваренному делу в городских центрах, они переходят от домашнего пивоварения прямо к пивоваренному производству.
(Предоставлено Redpoint Brewery) Некоторые пивовары-экспаты тоже предпочли совершить этот скачок, например, пивоварня Redpoint, принадлежащая экспатрианту, у которой есть собственное оборудование, хотя и без дегустаций или туров. «Трудно иметь живую, жизнеспособную таверну, когда вы окружены фабриками, - говорит совладелец Спенсер Джемелка, который вместе со своим деловым партнером Дугом Пирсом родом из США.« Мы надеемся в конечном итоге изменить это ». тем временем их пиво в американском стиле, в том числе освежающий лагер Long Dong Lager и Tai.PA отечественного производства, можно приобрести в кафе Tap Taps, а также в других барах, ресторанах и даже кафе. Эмигранты (или «лопаты», как предпочитает Джемелка, поскольку он и его деловой партнер являются постоянными жителями Тайваня) делятся своим собственным опытом с растущей сценой ремесленного производства на Тайване, открывая пивную культуру острова для западных и местных палитр.
«Я думаю, это здорово, что эмигранты открывают пивоваренные заводы на Тайване», - говорит Джим Сун. «Настоящая опасность заключается в том, что люди, которые не имеют ни малейшего представления о том, как сделать хорошее пиво, попадают на рынок и используют его для роста, заваривая плохое или даже испорченное пиво и портя образ покупателя крафтового пива. Это не проблема местного или иностранного, а скорее отношения ». Сун отмечает, что, поскольку многие пивовары Тайваня (как местные, так и иностранные) также начинали как домашние пивовары:« Мы были друзьями дольше, чем они занимались бизнесом. - и эта дружба создала бесконечные возможности для совместной работы по мере расширения отрасли. В настоящее время многие тайваньские пивовары сосредотачивают свои усилия на межотраслевых проектах сотрудничества.
В случае с Jim & Dad's идея пивоварни назначения была той, которая волновалась в течение некоторого времени, когда Сунг сам был эмигрантом. «Я провел в США восемь лет в школе», - говорит Сун. «Именно там у меня появился вкус к ремесленному пиву». По его словам, когда он вернулся на Тайвань, то, что он нашел на рынке, не смогло бы воспроизвести его вкус, поэтому, работая днем в бухгалтерской фирме, он проводил ночи, подрабатывая домашним пивоваром., В 2013 году Сун стал победителем 2-го ежегодного конкурса домашних пивоваров на Тайване. Затем он подошел к отцу с просьбой открыть пивоварню. «Мой папа - 30-летний инженер-химик, - говорит Сун, - поэтому мы знали, что сделаем отличную комбинацию».
С самого начала Jim & Dad, дуэт отца и сына точно знал, чего они хотят - место, куда люди будут приходить, чтобы попробовать пиво, перекусить кольцами лука и копчеными слайдерами из свинины (пивоварня также предлагает собственное домашнее мороженое), и довольно просто - просто расслабься. Пивовары проводят экскурсии по своему объекту площадью 5 000 кв. Есть также пятиэтажная смотровая башня, с которой открывается вид на реку Ланьянг. Сам пивоваренный завод находится рядом с хорошо проходимой автомагистралью, - говорит Сун, - это дополнительный бонус, потому что он привлекает посетителей. «У нас много путешественников, которые видят большую пивоварню, когда они едут и останавливаются», - говорит Сун. «Я люблю это, потому что люди намного более предприимчивы и открыты для новых вещей, когда они находятся в дороге».
Тем не менее, именно изменчивый выбор пивоваренного завода инновационного пива - пива, который охватывает местную тайваньскую культуру, выделяя новые концепции и идеи - привлекает постоянных клиентов. «С нашей собственной пивоварней, - говорит Сун, - мы можем варить все, что хотим, и не ограничиваться ограничениями другой пивоварни». Например, их сезонное пиво кумквата всегда включает свежий кумкват с фермы, находящейся всего в 10 минутах езды, но фактический стиль пива меняется ежегодно. Один год это IPA, пшеничное пиво следующий. Пивовары также сотрудничают с предприятиями по выращиванию кофе по всему Тайваню для производства холодного кофе, используя холодное пиво, а не холодную воду для извлечения кофе. «В нашем последнем из них используется светло-жареная гватемальская фасоль, - говорит Сун, - давая этому пиву из холодного кофе слегка кислый, тропический фруктовый нос».
Питер Хуанг из Taihu Brewing также ищет качественные местные ресурсы для пива Taihu. «Тайвань известен своими фруктами, - говорит он, - поэтому мы путешествуем по стране, собирая дикие дрожжи и бактерии со всех видов ферм, садов и пляжей, которые мы затем включим в наше пиво». Еще одно важное присутствие на тайваньской сцене ремесленного производства 2.0 компания Taihu начала свою работу в конце 2013 года, и в настоящее время в ней размещены несколько отдельных кранов по всему Тайбэю, в том числе одна в модернизированном и отремонтированном прицепе Airstream, а также другое промышленное пространство, заполненное общими столами для пикника, окруженное штабелями. из деревянных бочек и прекрасно освещается под серией голых висящих лампочек. «Нашим следующим большим шагом будет создание надежной кислой программы», - говорит Хуан. «Винни, сумасшедший гений пивоваров Тайху, любит кисло-сладкий вкус и жаждет экспериментировать с местными культурами, фодрами и кельшипами».
Новое поколение тайваньских пивоваров считает, что рынок крафтового пива в стране быстро меняется, и что в ближайшие несколько лет отрасль продолжит расти.
«Будет интересно посмотреть, куда это пойдет», - говорит Сун.
