Создание хорошего сыра предполагает сложный танец между молоком и бактериями. Новое исследование показывает, что в буквальном смысле игра правильной мелодии во время разворачивания этого танца меняет вкус конечного продукта. Денис Балибаус и Сесиль Мантовани из Reuters сообщают, что, например, хип-хоп придал сыру особенно забавный вкус, в то время как у сыра, который качался в Led Zeppelin или расслаблялся с Моцартом, были более мягкие изюминки.
В сентябре прошлого года швейцарский сыродел Beat Wampfler и команда исследователей из Университета искусств Берна поместили девять 22-фунтовых колес сыра Эмменталь в отдельные деревянные ящики в сырном погребе Wampfler. Затем в течение следующих шести месяцев каждый сыр подвергался бесконечной 24-часовой петле одной песни с использованием мини-преобразователя, который направлял звуковые волны прямо в сырные колеса.
«Классический» сыр смягчается под звуки « Волшебной флейты» Моцарта . Сыр «рок» слушал «Лестницу на небеса» Лед Цеппелина. Сыр-эмбиент слушал «Монолит» Йелло, сыр хип-хопа был представлен «Джазу (у нас есть)» квеста «Племя» и техно-фальме. бредил Врилу "UV". Контрольный сыр выдерживался в тишине, в то время как три других колеса подвергались воздействию простых высоких, средних и низких частот.
Согласно пресс-релизу, сыр был затем исследован пищевыми технологами из исследовательской группы ZHAW Food Perception Research Group, которая пришла к выводу, что сыр, подверженный воздействию музыки, имеет более мягкий вкус по сравнению с немусифицированным сыром. Они также обнаружили, что сыр хип-хопа имел более сильный аромат и более сильный вкус, чем другие образцы.
Сыры были затем отобраны жюри кулинарных экспертов во время двух раундов теста на слепой вкус. Их результаты были похожи на выводы исследовательской группы, и сыр хип-хоп вышел на первое место.
«Бактерии хорошо поработали, - рассказывает Уэмпфлер SwissInfo. По словам экспертов, сыр A Tribe Called Quest был «удивительно фруктовым, как по запаху, так и по вкусу, и значительно отличался от других образцов».
Однако дегустация была субъективной, и не все думали, что хип-хоп - самый веселый. «Моим любимым сыром был сыр Моцарта, мне нравится Моцарт, но это не обязательно то, что я слушаю ... может быть, небольшая классическая музыка, которая приносит пользу сыру», - говорит шеф-повар и член жюри Бенджамин Лузуй в интервью Agence-France Presse .
Итак, все ли различия в головах дегустатора? Сложно сказать, на данный момент, но сейчас мы пройдем биомедицинское исследование, чтобы выяснить, есть ли реальные различия в структуре сыров.
Когда начались эксперименты, Уэмпфлер, который в свое время был ветеринаром и сыроделом в свободное время, сказал АФП в прошлом году, что на его опыте все виды вещей могут влиять на вкус и текстуру сыра.
«Бактерии ответственны за формирование вкуса сыра с помощью ферментов, которые влияют на его зрелость», - говорит он. «Я убежден, что влажность, температура или питательные вещества - это не единственное, что влияет на вкус. Звуки, ультразвук или музыка также могут оказывать физическое воздействие ».
Майкл Харенберг, директор музыкальной программы в Университете искусств Берна, говорит, что он скептически относился ко всему проекту, когда Уампфлер впервые подошел к нему. «Затем мы обнаружили, что существует область под названием сонохимия, которая рассматривает влияние звуковых волн, влияние звука на твердые тела».
Оказывается, Wampfler болел за хип-хоп сыр, чтобы выиграть все это время. Теперь, сообщает Reuters, он и его сотрудники хотят продемонстрировать сыру от пяти до десяти различных типов хип-хопа, чтобы увидеть, имеет ли он аналогичные эффекты.
Wampfler также сообщает AFP, что он может видеть маркетинговые сыры, основанные на музыке, которую они тоже созрели. Уже, по его словам, люди звонили, прося сыр, который слушал блюз, балканскую музыку и ACDC.
