Через сотрудников Smithsonian Resident Associates я имел удовольствие встретиться с известным калифорнийским виноделом Рэндаллом Грамом на дегустационном мероприятии на прошлой неделе. Он обсуждал идею, что некоторые вина однозначно выражают место или терруар, где они были сделаны.
«Настало время для нас в Калифорнии начать серьезно относиться к понятию терруар», - сказал Грам, определив его как «полную противоположность бесплодия». Vin de'terroir ( местное вино) имеет четкие характеристики, связанные с конкретной почвой, климатом, погодой, историей, методами ведения сельского хозяйства и даже по общему признанию туманной «сущностью» виноградника, где он родился.
Грам полагает, что современная американская культура страдает от «болезни бренда», что означает, что названия, этикетки и логотипы стали более важными, чем реальные продукты, которые они представляют. Мы были настолько отвлечены знаками, что потеряли след реального значения.
Я вижу его точку зрения; Вы когда-нибудь заходили в винный магазин и хватали ту бутылку, которая является правильной ценой - или самой высокой оценкой критиков, или украшенной самым остроумным каламбуром или самым симпатичным животным на его этикетке - даже не заботясь, чтобы спросить, где и как это было сделал? Признаюсь, я делал это не раз.
Грам объяснил, что уважать хороший терруар, как винодела, означает не слишком много манипулировать виноградником или его виноградом - и не нужно. По словам Грэма, если виноделу необходимо «героически вмешаться» для производства вкусного вина, это, вероятно, говорит о проблеме с выбранным терруаром. (Или, процитировав старую шутку - что доктор сказал пациенту, который сказал, что он сломал ногу в трех местах? «Ну, держись подальше от этих трех мест!»)
В последние годы Грам также заинтересовался биодинамическим сельским хозяйством, которое он определяет как «сельское хозяйство с очень легкой рукой, никогда не вносящее грубых изменений в качество почвы ... имея сочувствие к своему месту», и думая о будущих поколениях, а не сосредоточив внимание на немедленной прибыли. Это включает в себя причудливые практики, такие как захоронение в земле коровьих рогов, полных навоза («Совершенно таинственно, но это работает», - говорит он), а также внимание к лунным циклам и «жизненным силам». (Обзор исследований (pdf) по биодинамическому сельскому хозяйству показывает, что, хотя практика не кажется вредной, это «вид звездных глаз и благих намерений, смешанных с квазирелигиозным фокус-фокусом, хорошим качеством продаж и простотой». научная неграмотность. ") Верный своей репутации, Грэму все равно, что кто-то еще думает.
«С технической точки зрения, мы достигли своего рода стеклянного потолка в виноделии», - сказал он, объяснив, что он считает это скучным, потому что это означает, что большинство виноделов могут производить по существу безупречные, непревзойденно высокие вина - и большинство они предпочитают стабильную прибыль по сравнению с игрой изобретать что-то действительно уникальное.
«Технически совершенное вино может быть приятным, но вряд ли оно привлекательным», - утверждал Грам. «Терруарное вино говорит с открытостью и искренностью ... и уважение к терруару заставляет нас смотреть на нашу землю и на нашу заботу о ней с глубоким уважением и любовью».
Я подумала об этом, потягивая часть «Сигары Volant» Грэма 2005 года, рубиновую смесь в основном Гренаш, Мурведр и Сира, чье довольно глупое имя противоречит ее элегантности. Я задавался вопросом, было ли это на вкус особенно Центрального побережья Калифорнии, где я никогда не был. Для меня это напомнило мне о местах, где я был: паб в подвале зальцбургского замка. Крыша бывшей квартиры. Островной лагерь в Адирондаке. Коммуна в сельской Франции. Камин старой гостиницы в Вермонте. Особый участок солнечно-пятнистой травы.
Другими словами, места, где я испытал радость и красоту. Это не терруар, а чертовски хорошее вино.
На следующий вечер я снова столкнулся с Грамом, когда он и другие американские "Рона Рейнджерс" наливали свои вина на приеме в Смитсоновском институте, посвященном устойчивым блюдам из морепродуктов. Я спросил, считает ли он, что Le Cigare Volant является хорошим примером терруара и / или биодинамического вина. Он сказал нет, потому что он сделан из винограда с нескольких разных виноградников, которые были выращены с использованием различных практик.
Ну, тогда я спросил, какое из его вин является лучшим примером этих концепций?
Брови Грэма прыгнули, а затем нахмурились.
"Черт возьми! Ни один из них!" сказал он, смеясь над собой. «Для меня это больше вдохновляет. Я имею в виду, что биодинамическое земледелие и терруар действительно крутые, и таким способом можно сделать действительно хорошее вино. Но это не единственный способ сделать хорошее вино».
