Ой! Я только что съел исчезающий вид?
К счастью, королевская раковина ( Strombus gigas ) не находится под угрозой исчезновения (пока). Но этот вид был чрезмерно собран в штате Флорида-Кис, что привело к резкому снижению (pdf) его репродуктивных возможностей. Штат Флорида ввел мораторий на выращивание раковин, а другие страны-экспортеры установили ограничения и квоты для защиты находящихся под угрозой исчезновения морских существ. (Моя раковина родом из Гондураса, где, предположительно, им особо не угрожают.)
Также слегка тревожит то, что морских улиток часто вырубают в расцвете сил. Раковина может прожить до 40 лет - если бы не мы, гастронавты, которые пожирают моллюсков.
Когда я думаю о раковине, первое, что приходит на ум, это Повелитель мух . В аллегории Уильяма Голдинга о современной цивилизации мальчики, оставленные на тропическом острове, используют раковину раковины, чтобы навести порядок на своих собраниях, и тот, кто держит раковину, имеет право говорить. Это своего рода мрачная ассоциация, учитывая, как эта история получилась. Я никогда не понимал, что ты мог бы съесть улиток, которые называли раковины домом.
Но оказывается, что раковина - относительно распространенная закуска в странах Карибского бассейна. (Существует более 60 видов раковин, которые во всем мире принадлежат к семейству Strombidae, и Strombus gigas является одним из по меньшей мере семи видов, худеющих вокруг западной Атлантики.) Раковину подают в супах, паштетах, оладьях или даже в сыром виде. Я слышал о специальных блюдах из раковины в некоторых суши-барах в Вашингтоне, а также сообщения Фроммера о том, что рестораны на Багамах иногда подают его вживую.
Я попробовал раковину в двух ресторанах DC, единственные два, которые я мог найти, подают его в обычном меню (И когда доброжелательный бармен сообщил мне, что слово «раковина» произносится, к моему вечному смущению, «конк».)
В кафе Atlantico Жозе-Андреса жареные на кончи оладьи обжаривают, отдавая им расплавленный центр, и подают с равиолями из авокадо и джикамы. Посетил и получил рецепт ресторана Giada de Laurentiis из Food Network. Раковина была немного жевательной, как кальмар, и имела вкус где-то между гребешком и крабом. Существуют лишь незначительные различия в вкусовых характеристиках этих различных обстреливаемых морских беспозвоночных.
Но почти все на вкус хорошо обжаривается в масле с луком и заканчивается сливками. Поэтому я почувствовал необходимость во второй экспедиции. Я остановился у Джина, «азиатской карибской души», которая, кажется, находится в разгар кризиса идентичности. В ресторане было почти пусто, когда я сел и приказал их душе принять оладьи (сложенные в тесто из кукурузной муки с перцем и во фритюре), но сначала я играл глупо.
«Итак, на что похожа раковина?» - спросил я.
Официант ответил: «Ну, я не знаю. Они на самом деле не похожи ни на что. Они просто резиновые и на вкус как морепродукты. Но они мне нравятся!
К чести официанта, они были очень вкусными. Хрустящий, пряный, с соленым вкусом моря; вкусные.
Я все еще не удовлетворен, хотя. Нет, пока я не наткнусь на сырую раковину. Даже в кафе Atlantico вы не найдете целую морскую улитку, бегающую вокруг (оба ресторана доставляют свою раковину в замороженном виде и уже нарезанные кубиками). Думаю, мне придется отправиться в Карибское море за этим опытом.
Брэндон Спрингер
