Когда я недавно был в Нью-Йорке, я заметил список для интригующего события, которое объединило искусство и кухню (две мои любимые вещи) в Monkey Town, арт-центре и ресторане в Вильямсбурге. Для проекта Color Palate десять международных художников были приглашены для создания монохроматического произведения, каждый в своем цвете. Эти произведения были представлены по очереди, окружая гостей, поскольку им подавали курс в том же цвете. Например, белое блюдо состояло из креветок, кедровых орехов, мисо, мирина и пряного дайкона, а фиолетовый - перуанского картофеля, капусты и уксуса.
Согласно веб-сайту, целью мероприятия было «раскрыть все чувства и получить опыт в целом, где осознание зрения, обоняния, вкуса и слуха используются и исследуются одновременно с полным опытом работа и цвет представлены. "
Хотя я не смог присутствовать на этом мероприятии, это заставило меня задуматься о «поедании радуги», идея о том, что самый верный путь к питательной диете - это употребление продуктов разных цветов. Предположительно, диетологи, которые рекомендуют это, говорят о естественных цветах, таких как апельсин в моркови, в отличие от одинаково оранжевого, но вызывающего витамины Cheetos.
Причиной рекомендации является то, что натуральные цвета часто отражают, какие питательные вещества содержатся в пище. Например, помидоры и арбузы красного цвета, потому что они содержат ликопин, который избавляется от свободных радикалов, которые могут повредить гены. Другие красные и фиолетовые продукты, включая клубнику, сливы и баклажаны, окрашены антоцианинами, которые действуют как антиоксиданты. Морковь, тыква и оранжевый сладкий картофель содержат бета-каротин, который превращается в витамин А. Зеленые продукты, такие как шпинат, брокколи и зеленая фасоль, окрашены хлорофиллом и часто содержат лютеин и витамины группы В.
Несмотря на плохую репутацию, даже белые продукты (по крайней мере, в форме овощей) имеют свое место в радуге. Антоксантины, тип флавоноидов, придают картофелю, бананам, цветной капусте и чесноку их белую или желтую окраску. У Food & Wine есть полезное руководство по еде по цвету, а также вкусные рецепты.
Помимо пользы для здоровья, цвет играет важную роль в привлекательности пищи. Психолог по цвету и консультант по брендингу Дж.Л. Мортон (ее онлайн-биография говорит, что она помогла таким клиентам, как Тайленол, выбирать цвета для своих таблеток), говорит, что синий - это средство, подавляющее аппетит. Причина в том, что голубая пища редко появляется в природе.
Как утверждает Мортон:
Здесь нет листовых синих овощей (синий салат?), Никакого синего мяса (голубик, хорошо сделанный, пожалуйста), кроме черники и немного сине-фиолетового картофеля из отдаленных мест на планете, синего просто не существует ни в одном значительное количество как натуральный пищевой краситель. Следовательно, у нас нет автоматического ответа аппетита на синий цвет. Кроме того, наша изначальная природа избегает ядовитой пищи. Миллион лет назад, когда наши самые ранние предки добывали пищу, синий, фиолетовый и черный были «цветными предупреждающими знаками» потенциально смертельной пищи.
Может быть и так, но дети, похоже, не застрахованы от этого ответа, судя по тому, как все голубоглазые детки пьют синие малиновые слизи каждое лето.
