В этот День благодарения около 20 миллионов американцев попробуют запеканку из зеленой фасоли, кулинарную классику, состоящую всего из шести ингредиентов: банку кремового грибного супа Кэмпбелла, молоко, соевый соус, черный перец, зеленую фасоль и хрустящий жареный лук. Ретро-рецепт, который появлялся на американских столах уже более 60 лет, можно проследить до женщины по имени Доркас Рейли, которая скончалась 15 октября в возрасте 92 лет, сообщает Тимоти Белла из Washington Post.
В 1955 году Доркас работала руководителем в отделе домоводства на тестовой кухне Кэмпбелла в Камдене, штат Нью-Джерси, когда ей было поручено создать рецепт для функции, которая появится в Ассошиэйтед Пресс . Рецепт должен был быть основан на ингредиентах, которые имел бы под рукой любой домашний повар, включая грибной суп Кэмпбелла и зеленую фасоль.
Доркас, получивший степень по экономике домовладения в Университете Дрексел (известный тогда как Технологический институт Дрексел), занялся мастерингом. Согласно сегодняшней Vidya Rao, она и ее команда сначала играли с добавлением соли сельдерея и ветчины к рецепту, но в конечном итоге остановились на шести простых, доступных ингредиентах, которые можно было смешать вместе в кастрюле и положить в духовку на 25 минут., Время подготовки было минимальным; блюдо хорошо работало с замороженными или консервированными зелеными бобами, а жареный лук был предварительно упакован.
Это был идеальный рецепт для послевоенной Америки, когда дешевая, без суеты кулинария была в моде. Отказ от военных консервов на консервы в сочетании с инновациями в консервировании и заморозке, которые сделали упакованные продукты более доступными, чем когда-либо, создали культуру приготовления пищи. Несмотря на то, что они продолжали нести ответственность за кормление семьи, все большее число женщин входило в состав рабочей силы, что подпитывало спрос на легкие в приготовлении блюда.
По словам Карен Зрейк из « Нью-Йорк Таймс», блюдо Доркаса, изначально называвшееся «запеканка из зеленой фасоли», действительно взорвалось, когда Кэмпбелл начал печатать рецепт на своих грибных суповых банках. Доркас создал множество рецептов для компании (в том числе запеканку из тунца с лапшой и запеканку Джо из томатного супа), и был несколько удивлен, что запеканка из зеленой фасоли оказалась таким хитом.
«Мы все думали, что это очень хорошо и т. Д., А затем, когда мы почувствовали чувства потребителя, мы были действительно приятно шокированы», - сказал однажды Рейли, согласно сегодняшнему заявлению Рао. «Я очень горжусь этим, и я был шокирован, когда понял, насколько популярным он стал».
Кастрюля с зеленой фасолью выдерживала веками, причем 40 процентов продаж кремового грибного супа Кэмпбелла шли на приготовление блюда, сообщил пресс-секретарь Rao в 2015 году. Вы можете найти обновленные версии рецепта ( Bon Appétit, например, рекомендует отказаться от консервированный суп для цельного молока, сливок и свежих грибов кремини) и рукописная оригинальная рецептурная карта Рейли даже попала в архив Национального Зала Славы Изобретателей.
Оригинальная карта рецепта Райли (архив Зала Славы Изобретателей) 
Рейли записала ей множество экспериментов с рецептом. (Национальный зал Зал славы архивов) Новаторские достижения Райли не ограничивались тестовой кухней. Родилась в 1926 году в Вудбери, штат Нью-Джерси, она выросла в Камдене и стала одним из первых членов своей семьи, поступивших в колледж. Как руководитель в Кэмпбелл, «она была первооткрывателем в мире, в котором женщины, как правило, находились на обочине корпоративной Америки», согласно видео, полученному от ее альма-матер. После того, как в 1961 году она взяла выходной, чтобы воспитывать своих детей, она вернулась в компанию два десятилетия спустя, теперь в качестве менеджера на кухне Кэмпбелла, и до тех пор, пока она не ушла на пенсию в 1988 году. достижения, ее сын, Томас Б. Рейли, рассказывает Бонни Л. Кук из Филадельфийской Inquirer.
«Она не была кричащим человеком, - говорит он. «Она не грелась в центре внимания. Она просто вошла и выполняла свою работу каждый день, как и большинство рабочих. "
Подход Рейли к приготовлению пищи был таким же соленым. «Я думаю, что еда должна быть веселой, - сказала она однажды, - и еда должна быть счастливой».
