У меня новая навязчивая идея пасты: израильский кускус. Как и его меньший кузен, это круглая паста, но ее диаметр почти вдвое больше, чем у обычного кускуса. Маленькие шарики намного жевательнее обычного кускуса и лучше подаются к соусам даже в холодном салате - без кашицы. Они напоминают мне немного шариков тапиоки и обеспечивают ту же самую приятную структуру и укус, который тапиока добавляет к бобе, или пузырьковому чаю.
Известный в Израиле как ptitim, израильский кускус является одним из немногих уникально израильских блюд. Согласно израильской газете Haaretz, Бен Гурион, первый премьер-министр страны, связался с крупным производителем продуктов питания и попросил найти способ производства заменителя риса из цельной пшеницы. Первые питимы были в форме риса и обычно известны под прозвищем «Рис Бен-Гуриона». Затем компания произвела круглое мясо, которое мы теперь называем израильским кускусом за пределами Израиля. В отличие от большинства макаронных изделий, которые сушат, израильский кускус запекают в духовке, придавая ему легкий жареный вкус.
В той же статье также отмечается, что в Израиле питим в основном является детской едой. Спрос даже вдохновил на производство ptitim в форме звезд, колец и сердечек (вроде макарон и сыра здесь).
В Соединенных Штатах и других странах израильский кускус - это новая тенденция в ресторанах, где я впервые с ней столкнулся. Но кускус легко сделать дома. Израильский кускус готовится быстро - занимает около шести минут - из-за его небольшого размера. Это также имеет тенденцию собираться вместе меньше чем регулярный кускус. Я подготовил то, что, как я думал, будет отличной партией обычного кускуса, только чтобы вернуться через пять минут и найти все это вместе. У Epicurious есть рецепт кускуса с кедровыми орешками и петрушкой, который я собираюсь попробовать с коробкой, которую я только что купил у торговца Джо. Либо так, либо я подожду, пока кабачки, спаржа и помидоры появятся в сезон и сделают кускус Бобби Флай с жареными летними овощами.
