«Элегантный почти среднего возраста красный. Напоминает одну из трав, сложный и потрясающий лук-шалот и следы сушеных ягод. Выпей сейчас до 2020 года ». Настоящее описание вина или подделка? Как насчет этого: «Вербена, алоэ вера, мелисс, лимонный бальзам и, наконец, обычное яблоко; вкус как всегда тенистый и прохладный, хотя и более явно минеральный, чем обычно, но финишная черта переходит в соленый прилив, который цепляется и не прекращается ». Если вы когда-либо читали, что винные эксперты пишут о вине, вы можете спросить, как большая часть этого вида маммона - наука, а сколько снобизм.
Оказывается, многое из того, что «винные эксперты» знают, на самом деле не основано на фактах. Тихоокеанский Стандарт имеет разбивку стандартных переговорных пунктов вин и их происхождения.
Во-первых, профессиональные дегустаторы часто не имеют того же вкуса, что и средний человек:
Согласно результатам исследования, проведенного в 2011 году, рейтинг клиентов Bordeaux на сайте cellartracker.com постоянно расходился с мнением трех экспертов по тем же винам. Отдельное исследование, в котором были собраны мнения о ценах на вина, показало, что средние пьющие оценивают дорогие вина ниже, а профессионалам они нравятся больше.
Во-вторых, у профессиональных дегустаторов тоже не одно и то же. 20-балльный тест, который многие критики используют для оценки вина, никогда не дает одинаковых результатов. И цена вина также, похоже, во многом зависит от того, насколько она хороша. Pacific Standard пишет, что, когда пьющие знали, что вино, которое они пили, стоят дороже, они получали от него совершенно новый вид удовольствия:
Знание цены включило области мозга, которые регистрировали удовольствие, но это не изменило активность в частях, которые обрабатывают сенсорную информацию о вкусе. Пьющие сообщали, что наслаждались тем же вином больше, когда думали, что оно стоит дороже, а сканирование мозга показало, что оно действительно есть.
В прошлом году Шифер утверждал, что описания вин говорят потребителям гораздо меньше о вкусе вина, чем о цене вина.
Используя описания 3000 бутылок, стоимостью от 5 до 200 долларов в онлайн-агрегаторе отзывов, я сначала вычислил вес каждого слова на основе частоты, с которой оно появлялось на дешевых и дорогих бутылках. Затем я посмотрел на комбинацию слов, используемых для каждой бутылки, и рассчитал вероятность того, что вино попадет в данный ценовой диапазон. Результатом был, по сути, байесовский классификатор для вина. Точно так же, как спам-фильтр учитывает комбинацию слов в электронном письме, чтобы предсказать легитимность сообщения, классификатор оценивает цену бутылки, используя ее дескрипторы.
Анализ показал, во-первых, что «дешевые» и «дорогие» слова используются по-разному. Дешевые слова, скорее всего, будут переработаны, в то время как слова, связанные с дорогими винами, как правило, находятся в хвосте распределения. То есть рецензенты, скорее всего, создадут новый словарь для топовых вин. Классификатор также показал, что на основе слов в обзоре можно угадать ценовой диапазон вина.
Поэтому, когда вы читаете описание вина, вы, возможно, захотите обратить внимание на то, насколько оно дорого звучит, так как это может быть самой полезной частью дегустации в любом случае.
Больше от Smithsonian.com:
Стоит ли декантировать вино?
Аргентинское вино: Мальбек и не только
