В зависимости от вашей точки зрения, маленькие цветы одуванчика, которые усеивают зеленые газоны желтым в это время года, могут быть веселым признаком более теплых дней, надоедливым сорняком, который нужно уничтожить, или, как только они превратятся в пушистые сферы, предсказателями исполнения желаний.
Для других они представляют бесплатный обед. Зелень одуванчика теперь появляется во многих супермаркетах, но если ваш газон не обработан химическими веществами (или по улице от промышленной площадки), нет никаких причин, по которым вы не можете собирать и есть зелень, выращенную на вашем собственном заднем дворе - в салатах, обжаренных в масле. или где бы вы не использовали другие зеленые. Менее известно, что цветы и даже корни также съедобны.
Согласно опубликованной книге Клер Шейвер Хотон « Зеленый иммигрант: растения, которые преобразовали Америку »: «Одуванчик - это растение умеренной зоны, которое, вероятно, возникло в Малой Азии, но до того, как было написано, оно распространилось по всему известному миру. история. На Востоке, где китайцы называют его «земляным гвоздем», его длинный стержневой корень и зеленые листья с древних времен использовались для еды и лекарств ».
Патриция Банкер, специалист по съедобным диким растениям, работающая с 4H в моем районе, предоставила мне приведенный выше отрывок и несколько рецептов для цветов одуванчика. Она говорит, что лепестки можно добавлять в салаты, хлеб, пасту, супы или рагу, придавая им слегка земляной или ореховый вкус. «Описать вкус нелегко», - говорит она. «Это смесь сладкого и орехового».
Корни можно размолоть и обжарить, чтобы заменить кофе. Цветы могут также быть опущены в жидкое тесто и обжарены, чтобы сделать оладьи, или добавлены к горячим пирогам и покрыты сверху сиропом одуванчика (см. Рецепты ниже).
Одним из наиболее распространенных традиционных видов использования цветов является изготовление вина из одуванчиков, которое Рэй Брэдбери (который написал том автобиографических рассказов, названный по имени домашнего напитка) назвал «летом, пойманным и остановленным». Когда-то он был популярен по всей Европе и в Соединенных Штатах.
У меня была возможность попробовать это сладкое и фруктовое вино в прошлом году, когда одна из моих коллег писала статью о ее безуспешных попытках реабилитировать ее пра-прадедушку. Столкнувшись с федеральными ограничениями и перспективой отравления свинцом, она сдалась и сделала еще один исторический семейный рецепт - вино из одуванчиков. Это был не совсем хороший Бордо, но он имел определенный очарование страны - сладкий и немного цитрусовый, немного похожий на California Coolers, для тех из вас, кто был в 1980-х. Я не удивлюсь, учитывая нынешнюю модную сельскую моду в некоторых городах, чтобы увидеть, что она появится в меню напитков в бруклинском баре в ближайшем будущем.
Если вы предпочитаете употреблять безалкогольные, вот пара рецептов от Патрисии Банкир:
Сироп одуванчика
Это очень старый рецепт, который, скорее всего, пришел от самых ранних европейских поселенцев, которые принесли с собой эту «травку» в качестве источника пищи и трав. Очевидно, у них не было доступа к апельсинам или лимонам! Его можно использовать как замену меду в любом рецепте, требующем меда, сбрызнутого французским тостом, мороженым… используйте свое воображение! Также хорош в чае и добавлен, чтобы облегчить прием лекарств.
1 кварта цветов одуванчика. Не забудьте оставить как можно меньше зелени.
1 литр воды (4 стакана)
4 чашки сахара
Дополнительно: ½ лимонной или апельсиновой нарезки, кожура и все. Это придаст вашему сиропу лимонный или апельсиновый вкус. Если вы хотите чистый аромат одуванчика, вы можете его пропустить. Вы также можете заменить 1/2 нарезанного, терпкого яблока, кожуры и все. Вкус яблока менее навязчив, а натуральный пектин немного быстрее загустеет.
Собирайте цветы поздним утром, когда они полностью раскрылись. Промыть в прохладной воде, чтобы удалить насекомых.
1. Положите цветы и воду в горшок. Никогда не используйте алюминий!
2. Доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на ночь.
3. На следующий день процедите и отожмите жидкость из цветов.
4. Добавьте сахар (и нарезанный фрукт или яблочный пектин) и медленно нагрейте, периодически помешивая, в течение нескольких часов или пока он не станет медоподобным сиропом.
5. Может в полпинты или 1 пинта банок.
* Этот рецепт дает чуть больше 1 пинты. Вы можете утроить или удвоить этот рецепт. Отличный рождественский подарок!
Dandy-Lion Горячие пирожки
1 чашка белой муки
1 чашка кукурузной муки
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки разрыхлителя
2 яйца
¼ чашки масла
½ чашки сиропа одуванчика или меда
2 чашки молока
1 чашка лепестков цветка одуванчика
1. Смешайте сухие ингредиенты в первую очередь.
2. Добавьте влажные ингредиенты и тщательно перемешайте.
3. Если смесь слишком сухая, добавьте немного молока. Добавьте муку, если она слишком жидкая.
4. Готовьте на горячем смазанном маслом гриле.
5. Подавать с маслом и сиропом из одуванчиков.
