Поклонники остатков, слушайте: охлажденный рис, приготовленный только с чайной ложкой кокосового масла, может сократить количество потребляемых нами калорий до 60 процентов, согласно команде ученых из Шри-Ланки.
Исследователи, которые недавно выступили с докладом на эту тему в Американском химическом обществе, разработали новый метод приготовления пищи, одновременно ища «пищевые решения» для борьбы с растущим глобальным уровнем ожирения. И они считают рис, который остается основным продуктом питания во многих странах, где малоподвижный образ жизни становится все более распространенным, хорошее место для начала.
Как вид углеводов, крахмал в рисе расщепляется нашими телами на простые сахара, объясняет Мишель Робертс, редактор журнала BBC News. Эти сахара накапливаются и затем превращаются в глюкозу, которая помогает нам получать энергию. Но когда в организме содержится больше глюкозы, чем он может использовать, это может привести к увеличению жира. У риса, однако, есть два типа крахмалов - перевариваемые и усваиваемые - и только углеводы, которые может усвоить наша пищеварительная система, распадаются на сахара.
Поэтому исследовательская группа решила найти способ сделать больше крахмала из риса неперевариваемым, что сделало бы его менее калорийным. И как ты можешь это сделать? Все сводится к подготовке, говорят они.
Если вы варите рис в течение сорока минут в небольшом количестве кокосового масла, как рекомендуют исследователи, масло «попадает в крахмальные гранулы риса, изменяя их структуру, чтобы она была устойчивой к ферментам, которые обычно разрушают крахмал во время пищеварения, ”Объясняет Александра Оссола в Научно-популярном .
Затем следует ключевой компонент: охлаждение. «Охлаждение необходимо, потому что амилоза, растворимая часть крахмала, покидает гранулы во время желатинизации», - сказал руководитель исследовательской группы Sudhair A. James. «Охлаждение в течение 12 часов приведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне рисовых зерен, что также превращает его в устойчивый крахмал».
Чем устойчивее крахмал, тем меньше калорий мы можем усваивать. Команда отмечает, что вы все еще можете разогреть специально приготовленный рис, не набирая лишних калорий. (Является ли он по-прежнему вкусным - это отдельный вопрос.)
