Приготовлено: естественная история трансформации
Майкл Поллан
Вот уже более десяти лет писатель-кулинар Майкл Поллан рассказывает нам, как много путается о том, как большинство из нас едят. Его совет: «Ешьте пищу. Не очень много. В основном растения »- стало громким призывом для гурманов 21-го века. В своей бестселлерной книге 2007 года «Дилемма всеядного животного» он классно деконструировал курицу МакНуггет; здесь он исследует конструкцию чего-то превосходящего обработанные пищевые продукты, которые составляют слишком большую часть наших диет. Приготовление - это исследование «от атома вверх» способов превращения ингредиентов - от жарки до тушения до выпечки до брожения - в вкусные блюда. Преданность Поллана достойна восхищения и ощутима, хотя может дрейфовать в гиперболические фантазии. «Сложная драма разворачивается во время массового брожения» дрожжей в хлебном тесте, пишет Поллан. Кто из вас находит закваску столь же драматичной (и хочет прочитать об этом на десятках страниц)? Но навязчивые идеи Поллана также приводят его к открытию некоторых захватывающих процессов (как приготовить «жидкость для приготовления пищи Ur» - бульон на основе морских водорослей, который максимизирует вкус), удивительных ароматов (мед на гриле и копченые сливки!) И субкультур (монахинь, чьи суточные посвящения включают алхимию творога сыра). Его основной императив состоит в том, чтобы заставить своих читателей готовить больше для себя, и к концу этой книги он убедительно доказывает, что самодостаточность на кухне не только полезнее для здоровья, но и важна для общества и действительно расширяет возможности человека.,
The Guns at Last Light: война в Западной Европе, 1944-1945
Рик Аткинсон
Есть несколько книг по истории, которые вы читаете, чтобы почувствовать сдвиги в цивилизации: революции, духовные пробуждения, широкое интеллектуальное брожение. А потом есть те, которые вы читаете, чтобы узнать, что президент ел на завтрак или какого цвета носки носила первая леди - земные детали, которые составляли повседневную жизнь в прошлом. The Guns at Last Light, так или иначе, является книгой, которая ежедневно читает своих читателей в течение последнего года Второй мировой войны, но в то же время рисует более широкую картину страхов и надежд этой последней фазы войны. Третья в трилогии Второй мировой войны, которую Аткинсон начал 14 лет назад, эта книга разбросана богатыми анекдотами, отобранными из глубоких источников архивов. Есть солдаты, которые нагревают суп в своих шлемах; «обугленная корона», пишет Аткинсон, «помечала ветеранские войска так же, как пурпурное сердце». Во время освобождения Парижа 500 сдавшихся немцев вели переговоры с фотографом армии США на идиш - языке, который обе стороны могли понять. Эрнест Хемингуэй тем временем отпраздновал прибытие войск союзников в Город Света, подкатившись к Ритцу и заказав 73 сухих мартини для своего окружения. И все же «Оружие на последнем свете» - это больше, чем подвиг раскопок. Детали создают потрясающий и точный отчет об основных движениях - от Нормандии до Парижа, с юга Франции до Гренобля - и крупным планом портретов известных фигур, которые делают их живыми, дышащими существами. Угроза морских мин помешала Уинстону Черчиллю присоединиться к французским силам, когда они вторглись во Францию, и поэтому Черчилль с недовольством прочитал роман, на который он наткнулся в каюте капитана своего корабля. «Это намного более захватывающе, чем вторжение в Южную Францию», - написал он на полях. Книга Аткинсона не для слабонервных: в стороне от насилия и горя войны, она отслеживает передвижения войск по дням, жертвуя, кажется, почти без подробностей, так что читатель переживает лозунги солдат. Но боли опыта никоим образом не подавляют это экстраординарное достижение. Это красиво написанный, трогательный рассказ об одной из самых горько-сладких глав в современной истории.
Глоток: приключения на пищевом канале
Мэри Роуч
В 1896 году моряк по имени Джеймс Бартли ускользнул в океан, когда сердитый гарпунный кит заставил его лодку опрокинуться. Остальная часть команды предположила, что Бартли был потерян, и принялась кататься на ките. Но как только они извлекли животное и начали его раздвигать, они заметили странное движение в его кишке. Они вскрыли живот и, к своему удивлению, встретили своего товарища по кораблю, без сознания, но живого, примерно через 36 часов. Могло ли такое случиться на самом деле? Это пример таинственной тайны, которую Мэри Роуч намеревается исследовать в Gulp, остроумной, бродячей суете книги. С скептическим, но добродушным научным взглядом Роуч кружит вокруг фольклора и более необычных рассказов о глотании, чтобы выяснить внешние границы возможного. (Сказка о Бартли, заключает она, крайне маловероятна; киты «жуют» свою еду своими могучими желудками, поэтому отважный моряк пережил бы 500 фунтов давления.) Роуч, который изучал различные виды крайностей - в предыдущих книгах она покрыта смертью, космосом, сексом - совершенно невозмутимый, совершенно бесстрашный следователь непристойности. В Gulp она вонзает руку в кишку живой, дышащей коровы (ученые могут создать портал к внутренностям животного), жует на силиконовых кубиках, чтобы почувствовать растирание ее десен, и носит специальный трубку для измерения газообразные качества ее отрыжки. Список приключений Роуч может продолжаться и продолжаться, но ее сочинение никогда не кажется, что оно просто связывает воедино грубые уловки; провокационный вопрос всегда лежит в основе ее странных экспериментов, и в конце всегда есть ядро с трудом заработанной мудрости.
Мозг аутистов: мышление через спектр
Темпл Грандин и Ричард Панек
В 2002 году аутизм возник у 1 из каждых 150 детей; к 2008 году он вырос до 1 из каждых 88 - 70-процентный рост за шесть лет. Аутистический мозг не дает единого объяснения этому необычайному росту, но он предлагает самую свежую оценку особенностей аутизма и факторов, которые могут способствовать расстройству. Рассказанная главным образом Грандин - которая часто говорила о своем собственном аутизме - книга представительна и доступна, но не скупится на детали. В одном увлекательном отступлении авторы предполагают, что ошибка в Диагностическом и статистическом руководстве по психическим расстройствам могла быть причиной резкого увеличения числа диагнозов: «или», которое должно было быть «и», могло привести к тому, что тысячи врачей неправильно использовать этикетку. В другом месте авторы оценивают захватывающий потенциал новой технологии визуализации, которая отслеживает сигналы мозга гораздо шире, чем это было возможно ранее, и объясняют, как планшетные компьютеры могут помочь аутичным людям развить навыки общения легче, чем с обычными ПК. Предполагаемая цель книги - повысить терпимость к аутизму, предоставляя неопровержимые доказательства генетической и неврологической основы, но я думаю, что это будет иметь другой эффект: показать, как далеко простирается спектр, даже те, у кого нет неврологических или аномалий развития увидеть оттенки себя.
