На Окинаве, в Японии, есть небольшая приморская деревня, где более 100 из 3221 жителей старше 90 лет. Это не какое-то пенсионное сообщество - Деревня Огими на самом деле славится своим долголетием. Это качество, которое местные жители вносят большой вклад в свое питание, которое включает в себя выращенные на месте овощи и свежую пищу, такую как морские водоросли. Эти дикие водоросли, которые распространены вдоль наших берегов и всегда запутываются в наших рыболовных крючках, являются основным продуктом питания в большей части Азии. Теперь это наконец получает широкое признание в Штатах. Шеф-повара, такие как Майкл Симарусти из Провиденса в Лос-Анджелесе и Тревор Моран из Нэшвилла «Море кошачьих», включили этот суперпродукт - источник витаминов А и С, а также кальций и йод и насыщенный антиоксидантами - во все, от бульона до гарниров, и это также видит игру как звездный компонент.
Хотя не все морские водоросли съедобны (эксперты особенно рекомендуют избегать хиджики, которая содержит высокий уровень неорганического мышьяка), те, которые имеют удивительное разнообразие для них. К ним относятся красные водоросли, такие как нори, которая больше всего известна как суши-пленка; бурые водоросли, такие как вакамэ или водоросли; и зеленые водоросли или «морской салат». Морские водоросли можно купить сушеными или свежими, и их легко можно купить в магазинах натуральной и здоровой пищи. Вот пять советов по его приготовлению в кулинарных начинаниях.
В Soup: Kombu - это разновидность водорослей ламинарии и усилитель вкуса для даши, кулинарного бульона, который является основой супа мисо. Чтобы приготовить даси, просто нагрейте 1/2 унции сушеных полосок комбу в 4, 5 стакана воды, оставьте на медленном огне около 10 минут, а затем добавьте кацуобуши - или сушеные хлопья пеламиды. Выключите огонь, оставьте смесь на 10 минут или около того, затем процедите. Именно эта напряженная жидкость золотистого цвета - это даши.
Морские водоросли также хорошо работают в качестве основного ингредиента, как в этом рецепте супа мисо с грибами шиитаке, который включает в себя как комбу, так и вакамэ. Корейский суп из морских водорослей - еще один хороший. Он использует сушеные водоросли и часто включает филе, моллюсков или мидий.
2. В салате: морские водоросли - отличный заменитель шпината или салата. Попробуйте целые листья пурпурного дерева в качестве основы и бросьте его с хрустящими яблоками и красной капустой или смешайте дикие нори, поджаренные с тофу, луком-шалотом, орехами пекан и диким рисом. Замочите сушеный вакамэ в теплой воде, пока он не расширится, и у вас будет основа для традиционного японского салата из морских водорослей, который часто подают в суши-ресторанах. Вы также можете посыпать хрустящие кусочки морских водорослей на традиционный салат, или размолоть кусочки сушеных морских водорослей, чтобы использовать вместо соли.
3. В качестве закуски: морские водоросли с низким содержанием калорий и бесконечной пользой для здоровья делают идеальное лакомство между приемами пищи. Разложите тапенад из морских водорослей по точкам для тостов для идеальной закуски для пеших прогулок или испеките кексы из морских водорослей, чтобы взять их с собой в дорогу. Для чего-то более легкого с добавлением специй, попробуйте эти чипсы нори с васаби. Закуски из морских водорослей также появляются на таких рынках, как Whole Foods и Trader Joe's.
4. Как десерт: Конечно, это не звучит так аппетитно, как, скажем, теплый шоколадный торт, но есть много способов включить водоросли в ваши предложения после еды, которые оставят вас довольными и даже жаждут большего. Пудинг из морских водорослей, обычно приготовленный из ирландского мха, является популярным десертом в прибрежных городах Европы. Приправьте его, добавив ягоды, несладкий шоколад или даже ирландский виски, например, Бейли. Для чего-то еще более богатого, попробуйте этот рецепт для пирожных с морскими водорослями. Он включает в себя крошечные полоски дульсе из морских водорослей для дополнительного увеличения питания. Автор и бывший кондитер SF Bay Area даже придумали рецепт сахарного печенья, приправленного солью из морских водорослей.
5. Пей: все еще чувствуешь, что идея включения морских водорослей в твою кухню слишком уж широка? Почему бы не пропустить съедобную часть и потягивать водоросли. В течение многих лет японцы пили чай комбу, приготовленный либо из порошка комбу, доступного в магазинах натуральных продуктов, либо из тонко нарезанных полосок водорослей ламинарии. Ирландский мох - популярный напиток в Карибском бассейне. Наряду с одноименными морскими водорослями в него входят подслащенное молоко, специи и ром. В открывшемся в ближайшее время ресторане Dirty Habit в Сан-Франциско, штат Калифорния, менеджер бара Брайан Минс предложит свой коктейль Dram at Mount Tam - коктейль, в котором смешаны две унции джорджа из терруарского джина и одна унция вербута Vya с добавлением комбу, половина унции сердечной капусты и четыре капли горького сельдерея. Его подают на льду в старомодном бокале с лаймовым оттенком - легкий в приготовлении напиток «дома».
