200-летие со дня рождения Чарльза Дарвина вызвало много размышлений в этом году о том, как прогрессировало наше понимание эволюции с момента появления его теории. Один постоянный вопрос был о том, как и почему люди стали настолько отличаться от наших предков-приматов. Что делает нас людьми?
Если биологический антрополог Гарвардского университета Ричард Врангам прав, ответ больше связан с Джулией Чайлд, чем с Альбертом Эйнштейном. То есть, если бы гоминиды не развили навыки, которые привели к таким поварам, как Джулия Чайлд, не было бы Альберта Эйнштейна.
В своей новой книге « Поймать огонь: как приготовление пищи сделало нас людьми», Врангам предлагает простую гипотезу. Короче говоря, он предполагает, что не наш разум позволил нам контролировать огонь и готовить пищу; то, как наши предки научились управлять огнем и готовить пищу, позволило нам превратиться в людей с большим мозгом.
Большинство антропологов, от Дарвина до недавнего времени, полагали, что приготовление пищи было, как пишет Врангам, «поздним дополнением к человеческим навыкам; ценной традицией, не имеющей биологического или эволюционного значения». Однако он утверждает, что анатомические различия между хабилинами, такими как Homo habilis, возникшие около 2, 5 миллионов лет назад, и более поздним Homo erectus, возникшим около 1, 8 миллиона лет назад, позволяют предположить, что приготовление пищи началось задолго до рассвета человека. Sapiens, который был только 200 000 лет назад.
У Homo erectus было наибольшее уменьшение размера зуба за последние шесть миллионов лет эволюции человека, подразумевая, что этому виду не нужно было тратить много времени на пережевывание сырой пищи. Они также потеряли способность хорошо лазать, а это значит, что они, вероятно, спали на земле - опасная вещь, которую нельзя делать без надежного огня, чтобы видеть ночью и отпугивать хищников. Плюс, у вида была менее расколотая грудная клетка и более узкий таз, чем у его предшественников австралопитеков, что указывает на гораздо меньшую кишку и увеличение черепной емкости на 42%. Маленькая кишка подразумевает, что животным не нужно было тратить много энергии на переваривание пищи - поэтому энергия вместо этого может пойти на питание большого мозга, объясняет Врангам.
Приготовленную пищу гораздо легче усваивать, чем сырую, и поэтому, несмотря на то, что питательные вещества теряются при приготовлении пищи, оставшиеся продукты легче используются организмом. Таким образом, приготовленная пища позволяет нам иметь маленькие кишки (под которыми он подразумевает пищеварительные системы, а не пивные животы) и, следовательно, большой мозг. Первая глава « Catching Fire» объясняет, почему нынешняя диета с сырой пищей - хороший способ похудеть, но это была бы ужасная диета для долгосрочного выживания. Он говорит, что единственная причина, по которой сегодняшние сыроеды вообще могут выжить, заключается в том, что они едят очень качественные продукты, которые не были бы доступны нашим предкам.
С другой стороны, заключает он, мы настолько хорошо закупали калорийные продукты, что нам больше не нужно тратить столько энергии на их получение. Наша жизнь гораздо более сидячая, но мы продолжаем питаться, как будто мы все еще проводим наши дни, выслеживая добычу и выполняя другие физически сложные задачи. Наш большой мозг, который позволил нам развивать общества, облегчающие жизнь, также способствовал расширению нашей талии.
Врангам утверждает, что его теория даже объясняет отношения между мужчинами и женщинами. Он цитирует исследования культурной антропологии, показывающие, что женщины несут ответственность за домашнюю кулинарию в большинстве обществ. По его словам, брачная система возникла как своего рода взаимовыгодное соглашение: «Наличие мужа гарантирует, что собранные продукты женщины не будут приняты другими; наличие жены гарантирует, что мужчина будет ужинать вечером». Иными словами, это была «примитивная ракетка защиты».
На этой ноте я хотел бы выразить мои самые теплые пожелания моей коллеге по блогам, Аманде, которая собирается вступить в ее собственную примитивную договоренность защиты - с человеком, который готовит больше, чем она. Приятного приготовления!
