Вы можете найти много вкусных продуктов без глютена на полках супермаркетов, но когда речь идет о хлебе, ничто не заменит настоящую вещь. Глютен, природные белки, содержащиеся в пшенице, ржи и ячмене, влияют на эластичность теста и помогают придать хлебу жевательную, вкусную текстуру, которую трудно найти в безглютеновых альтернативах.
К счастью для людей с целиакией, которые испытывают серьезные иммунные реакции на глютен, лучший вариант хлеба может быть на горизонте. Как сообщает Майкл Ле Пейдж для New Scientist, исследователи генетически сконструировали сорт пшеницы, который не содержит 90 процентов видов глютенового белка, вызывающего большинство неблагоприятных симптомов.
Не все виды белков глютена вызывают проблемы у людей с целиакией. Большинство симптомов, которые могут включать боль в животе, рвоту, усталость, недоедание и боль в суставах, вызываются глютеновым белком, называемым глиадином. Поэтому ученые из Института устойчивого сельского хозяйства в Кордове, Испания, решили извлечь из пшеницы гены, кодирующие белки глиадина, с использованием технологии модификации генов CRISPR-Cas9 - мощного инструмента, который работает как пара «молекулярных ножниц», отсекая на последовательности ДНК.
Но избавиться от генов было тяжелой задачей. Существует 45 копий гена основного белка глиадина, который вызывает симптомы у людей с целиакией; как сообщает Кристен В. Браун для Gizmodo, команда до сих пор смогла удалить 35 из них.
Необходимо будет удалить больше генов глиадина, прежде чем модифицированная пшеница будет готова для тестирования. Но согласно исследованию, опубликованному в журнале Plant Biotechnology, результаты показывают, что «иммунореактивность глютена может быть значительно снижена» с использованием CRISPR.
Доказательством успеха эксперимента является (хлебный) пудинг. Ян Чоецки из британской компании PBL-Ventures, которая занимается продвижением на рынок продуктов, изготовленных с использованием нового сорта пшеницы, сказал Le Page, что хотя модифицированная пшеница не может быть использована для производства больших нарезанных хлебов хорошего качества, она действительно производит приличный багеты и рулеты.
«Считается, что это очень хорошо, безусловно, лучше, чем что-либо на полках без глютена», - сказал Чоэцки.
Глютеновая болезнь поражает целых 1 из 100 человек во всем мире, и медицинские исследователи не совсем уверены, что является ее причиной. Те, кто страдает от этого заболевания, обычно должны полностью отказаться от глютена. Если пшеница, модифицированная CRISPR, окажется успешной в испытаниях, соблюдение строгой безглютеновой диеты может в конечном итоге стать немного легче
