В 2005 году ученые подтвердили кое-что, что все уже знали: сухая лапша спагетти никогда не разбивается на две части. Вместо этого они разбиваются на три или более частей, оставляя небольшие кусочки сухой лапши по всей плите и на кухонном полу, если вы не целитесь должным образом. Но теперь, сообщает Фрэнк Суэйн в New Scientist, наш долгий кулинарный кошмар окончен. Исследователи из Массачусетского технологического института выяснили, как аккуратно разделить спагетти на две части, не создавая осколков лапши.
Оказывается, поиски понимания глубинных тайн спагетти уходят в далекое прошлое (и не имеет ничего общего с Летающим спагетти-монстром). Не менее Ричард Фейнман, физик, лауреат Нобелевской премии, поставил вопрос о своей лапше, проводя вечер с другом, срывающим макароны, пытаясь выяснить, что происходит. Он так и не решил загадку, но его усилия вдохновили исследователей из Франции окунуться в запутанную неразбериху, которая принесла им премию igNobel 2006 года.
Спагетти - это, по сути, длинный тонкий стержень (который очень хорошо сочетается с небольшим количеством болоньезе и пармезаном). Чтобы сломать его, нужно согнуть его в форме лука. В конечном счете сила изгиба разрывает стержень в середине, где он наиболее изогнут. Но физика на этом не заканчивается. Этот перерыв высвобождает энергию обратно в спагетти в виде «мгновенной» волны или вибрации. В этих волнах достаточно энергии, чтобы разорвать макароны меньшей длины.
Два студента Массачусетского технологического института, Рональд Хайссер и Вишал Патил, хотели узнать, есть ли способ противодействовать этому и сделать так, чтобы макароны были равномерно разбиты, как окончательный проект для класса нелинейной дианмики. Их инструктор, Йорн Дункель, соавтор их статьи в журнале PNAS, говорит, что дуэт поиграл с некоторыми спагетти, разбил их вручную и обнаружил, что, сильно выкручивая макароны, они могут получить защелкивающиеся надвое.
Чтобы глубже изучить это явление, они построили механический окунь-спагетти, который позволял им крутить макароны в разной степени, прежде чем согнуть. Они крутили и ломали сотни лапши, записывая действие с помощью высокоскоростной камеры. Они обнаружили, что, повернув сухую лапшу на 360 градусов, прежде чем согнуть их, они могут разбить их на две части. Трюк работает на спагетти «Барилла № 5» и «Барилла № 7», но нет слов, если он работает на да Винчи, Ронцони или на товарах, которые вы получаете на фермерском рынке. И Данкель говорит, что это относится только к длинным макаронам в форме палочек. Плоская лапша, такая как лингвини, обладает совершенно другим набором физики. А ротини? Это просто странный квантовый уровень.
Так почему твист работает? Исследователи обнаружили, что энергия, которая обычно высвобождается в результате разрыва, отводится от защелки в вращательное движение. Эта «волна скручивания» движется быстрее, чем хватка, рассеивая свою энергию. «После того, как он сломается, у вас все равно останется огрызок, потому что стержень хочет быть прямым», - говорит Данкель в пресс-релизе спагетти. «Но он также не хочет, чтобы его крутили. Вот почему вы никогда не получите этот второй перерыв, когда вы будете крутить достаточно сильно ».
Исследование может иметь некоторые последствия для двух- и трехмерной динамики разрушения. Но в основном это был просто шанс попытаться понять повседневный мир с помощью науки. «Это просто одна из тех интересных вещей, которые происходят вокруг нас», - говорит Данкель Свэйну. «Мы здесь много работаем, но 10% из них должны быть веселыми».
Хотя физика, лежащая в основе сухой пасты, кажется, выстроена в ряд, тайны приготовленной пасты, однако, только начинают раскрываться.
