Впервые американская команда испытала победу на одном из самых престижных мировых кулинарных чемпионатов. Команда профессиональных поваров во главе с исполнительным су-поваром Per Se Мэтью Питерсом выиграла золото на конкурсе Bocuse d'Or в среду, сообщает Danica Lo для Food & Wine .
Для гурманов это двухдневное мероприятие воспринимается с почти религиозным почтением, и, как ни странно, оно было основано «Папой французской кухни» Полом Бокусом. Французский шеф-повар представил миру новую кухню в 1960-х и 70-х годах - современный стиль французской кухни, который отталкивает от школы масла Julia Child в пользу чистых, свежих, сочлененных ароматов.
Конкурс, который проводится каждый год в французском Лионе, эпицентре гастрономической сцены Франции, дает поварам 5 часов и 35 минут, чтобы собрать два блюда: одну рыбу и одно мясо. Затем международная команда судей рассмотрит множество факторов, включая вкус, инновации и сложность, чтобы определить страны-победители. Помимо прав на хвастовство, первое место занимает 20 000 евро призовых, второе место - 15 000 евро и третье место - 10 000 евро.
Само мероприятие дикое - проведенное перед живой студийной аудиторией, толпа, наряженная в цвета своей родной нации, легко вписалась бы в любое спортивное событие. Их приветствия смешиваются с музыкой, которая пульсирует, когда часы тикают на поваров. Какофония звуков смешивается с обычными очередями из туманных рогов и колокольчиков, которые стали обязательными для зрителей, и представляют уникальный волейбольный мяч для участников, которые должны готовить и накрывать свои лучшие блюда в этих условиях.
Хотя США впервые поднимаются на подиум, главные шеф-повара страны были близки к тому, чтобы забрать золото домой в последнем соревновании, когда команда завоевала серебро, сообщает Грег Морабито из EATER . Это был переломный момент - впервые США заняли более 6-е место в Bocuse d'Or.
Несмотря на нехватку оборудования, на протяжении всей истории соревнований в США были захватывающие моменты. Одна из самых захватывающих, по сути, произошла во время первого события.
Затем, в 1987 году, 27-летняя девушка из Чикаго привлекла внимание кулинарного мира своим мастерством и полом, когда она заняла 7-е место в общем зачете сборной США, сообщила в то время Патриция Теннисон из Chicago Tribune . Соус шеф-повар в отеле Ritz-Carlton, Сьюзан Уивер, даже удивила себя, написала Теннисон, выйдя в финал, где участникам было поручено приготовить двух цыплят с ингредиентами, отобранными на знаменитых лионских рынках.
День пойдет во Францию - Джеки Фреон, шеф-повар в 4-звездочном отеле Michelin Guide с 1-звездочным рестораном, забрал домой золото для своей страны. «Он выиграл конкурс благодаря своей концентрации и решимости, которые позволяют ему контролировать свою эмоциональность», - пишет официальный сайт Bocuse d'Or. Тем не менее, Уивер дал Фреону побег за его деньги. «Какое-то время казалось, что у американской женщины есть шанс победить», - сказал Теннисон, уроженец Франции Гутьеррес.
Во время этого первого соревнования Уивер была единственной женщиной в области из 24 поваров. Теперь, 30 лет спустя, репутация клубного мальчика в Bocuse d'Or осталась - люксембургская Леа Линстер - единственная женщина, которая до сих пор выиграла соревнование. (Она одержала домашнюю победу в 1989 году за свое седло ягненка, завернутое в хрустящий картофельный блин.)
В этом году американская команда выиграла золото, добавив американский поворот в классику Lyonnaise. Блюдо «Poulet de Bresse aux Écrevisses» включало «грибную колбасу сморчка, тушеные крылышки, винную глазурь и соус Américaine, своего рода соус из лобстеров», - сообщает Флоренс Фабрикант для New York Times .
В то время как это достижение помещает команду Соединенных Штатов в учебники истории, само соревнование еще не дошло до американского мейнстрима. Но для тех, кто понимает, что означает эта победа, победа действительно сладкая. Как сказал Теннисон в 1987 году, когда она попыталась объяснить важность достижений Уивера: «[F] или американец, особенно женщина, чтобы пройти так далеко во французском кулинарном конкурсе, это похоже на женщину, выступающую в седьмом раунде». выбор Чикагских медведей ".
