Продолжающаяся сирийская гражданская война разрушила жизнь сирийского народа почти на всех уровнях общества. Были ли они вынуждены покинуть свои дома и жить в качестве беженцев в зарубежных странах или изо всех сил пытаются выжить в условиях постоянной борьбы между правительством и повстанческими силами, война перевернула все аспекты нормальной жизни с ног на голову. Но, несмотря на все проблемы, сирийцы по-прежнему цепляются за один из самых основных аспектов своей культуры: бескомпромиссный вкус к хорошему хлебу, сообщает Эмма Билс для Munchies .
Связанный контент
- Золотодобытчики держали свои закваски живыми, обнимая их
- Новая художественная выставка отмечает 5000-летие истории Сирии
- Сирийские беженцы воссоздают снесенные памятники в миниатюре
Хлеб является краеугольным камнем диет для людей практически всех стран и культур, и сирийцы ничем не отличаются. Это дешево, легко сделать, и есть почти каждый прием пищи. Тем не менее, важность, которую хлеб имеет в основе сирийской культуры питания, также создает серьезные проблемы для групп помощи, пытающихся помочь беженцам и людям, живущим в военное время.
Сирийские пекари не используют только пшеницу любого вида для производства своей муки: на протяжении веков они использовали уникальную смесь цельной пшеницы, которая содержит больше белка, чем ваша обычная белая мука. Затем Билс сообщает, что они пекут свои буханки до совершенства в гигантских духовках, которые за несколько минут жарят их с невероятно высокой температурой. В начале конфликта группы гуманитарной помощи обнаружили, что сирийский вкус к этому особому хлебу был настолько сильным, что многие беженцы просто не стали бы есть пушистый белый хлеб, который предпочитают большинство турок. В результате несколько человек открыли свои собственные пекарни, стараясь изо всех сил предоставить хлеб, который был на вкус как дома.
«Лучшее в этом то, что в нем есть идеальное сочетание дешевой пшеничной муки и потрясающего вкуса», - рассказывает Билс Рауль Халаби, сирийец, который сейчас живет в Турции. «Мы ходили и покупали хлеб за 100 [сирийских фунтов] SYP, (2 доллара США в то время), и он продержался у нас неделю. Это обычно происходит вместе с покупкой грязных тушеных конских бобов по пятницам ».
Это не о придирчивых едоках, все же. Сирийский хлеб занимает центральное место в их продовольственной культуре, и в течение многих лет правительство делало обычную практику, субсидируя пшеницу для обеспечения доступности хлеба. В то время как это позволяло любому человеку позволить себе хлеб, съедаемый почти с каждым приемом пищи, с тех пор он превратил основной продукт в оружие войны. Рой Гутман и Пол Рэймонд сообщили в McClatchy DC в 2013 году, что не только многие части страны, контролируемые повстанцами, изо всех сил пытаются найти основную пищу, но и правительственные силы Башара Асада часто преследуют пекарни и людей, которые ищут свой хлеб.
«Число зарегистрированных нападений на пекарни и хлебные линии необычайно велико, и, если их проверить в таком масштабе, можно предположить, что это не может быть случайным», - заявил представитель Верховного комиссара ООН по правам человека Руперт Колвилл. сказал Гутман и Рэймонд: «Если такие нападения действительно окажутся систематическими или широко распространенными нападениями на гражданское население, то они могут составить как преступления против человечности, так и военные преступления. Все стороны должны остановить все такие нападения».
Чтобы бороться с этим, в дополнение к появлению пекарен, некоторые организации, такие как Syria Bread Project 2016 и One Nation, работают над тем, чтобы предоставить сирийцам в стране и за ее пределами возможность ломать хлеб. Тем не менее сирийцы на контролируемой повстанцами территории по-прежнему испытывают острую нехватку продовольствия, и борьба за поиск муки для их повседневного хлеба остается.
