Фото: ThreeBySea
Как раз к очередному жаркому июльскому дню, Gizmodo рассказывает историю современного эскимо - и почему купленные в магазине менее хрупкие, чем самодельные.
Все начинается в 1905 году с Фрэнка Эпперсона, 11-летнего сан-францисканца, который оставил чашку с водой и порошкообразную газировку, которую он размешивал палкой на улице в одну особенно холодную ночь. Утром Эпперсон проснулся, чтобы найти сладкий ледяной лед на палочке, изобретение, которое он назвал в честь себя - Эпсикли. Он превратил соседских детей в поклонников Epsicle, а потом угостил своих детей сладкими, застывшими изобретениями:
И о чем просили дети Эпперсона, когда хотели одного из замороженных угощений их отца? Попса, конечно. Имя застряло.
Но как мы добрались от замороженного блока порошковой соды до восхитительного множества стойких к капле цветов и ароматов, рекламируемых грузовиками мороженого по всей стране сегодня?
Несмотря на то, что дизайн Эпперсона был удачным, замороженные угощения, родившиеся на палках, прошли долгий путь. Более совершенные технологии производства теперь производят попсы с более устойчивым ароматом, а наука о продуктах питания создала им стойкую к капле структуру.
Современные технологии производства гарантируют, что замораживание будет однородным по всей попе, сохраняя соотношение сахара и воды на месте благодаря стабильной ледяной матрице. Другие ингредиенты, такие как ксантановая камедь и фасоль, сгущают жидкость.
Но эти так называемые стабилизаторы пригодятся и тогда, когда мы их едим. В действительно жаркий день солнце делает все возможное, чтобы сбить замороженное угощение с палки, по одной капле за раз. Но стабилизаторы замедляют расплавление, препятствуя течению льда. Они в основном там, чтобы сказать эскимо, чтобы охладить его.
Это вкусная наука в лучшем виде, но не позволяйте этому откровению отговорить вас от одного из самых больших летних удовольствий: делать домашнее фруктовое мороженое по-английски.
Больше от Smithsonian.com:
Что делать с тысячей палочек от эскимо
Краткая история фруктового мороженого
