Если вы из Среднего Запада или Восточного побережья США, утиный соус, скорее всего, представляет собой апельсиновое желеобразное вещество - похожее на кисло-сладкий соус, но с более фруктовым вкусом - которое поставляется в пачках с китайскими блюдами на вынос. Обычно он используется для приготовления хрустящей лапши, яичных рулетиков и других жареных блюд. Для большинства жителей Новой Англии утиный соус - это коричневатый, сладкий и коренастый соус, который подают на стол в китайских ресторанах. И если вы из какого-то места, например из Сан-Диего или уроженца района залива Сан-Франциско, скорее всего, вы никогда не слышали этого имени.
Связанный контент
- Краткая история цыпленка генерала Цо
- Чоп Сьюи: Американский Классик
- Почему еврейские общины приняли китайскую еду?
Спор о том, что составляет утиный соус, идет глубоко. На своем сайте Grammarphobia.com авторы Патриция Т. О'Коннор и Стюарт Келлерман разоблачают мифы и раскрывают правду о грамматике английского языка, этимологии и использовании. Они считают, что использование названия «утиный соус» для этих пакетов желе оранжевого цвета является американским детищем, наряду с самим соусом.
Поиск в Google по запросу «утиный соус» обнаруживает, что пользователи Википедии хотят объединить запись «утиный соус» на сайте со «сливовым соусом». Некоторые говорят, что они одно и то же или, по крайней мере, сливовый соус является основой для утиного соуса, в который также входят абрикосы (а иногда и персики). Другие просят отличаться. На досках объявлений для гурманов вы встретите бывших бостонцев, оплакивающих существование этих пакетов с апельсиновым наполнителем, и яростно пересаживайтесь с Западного побережья в поисках подходящей замены для соуса, который они когда-то имели дома.
Название «соуса из утки» возникло несколько странно, хотя О'Коннор и Келлерман действительно считают, что изначально оно подавалось с уткой. В отличие от чау-чау или курицы генерала Цо, американских изобретений, которым нет места в меню традиционной китайской кухни, утка по-пекински - хрустящая жареная утка с ароматом трав - была основным продуктом питания в Китае в течение сотен лет и обычно (хотя и не всегда). ) поставляется с соусом из пшеничной муки и соевых бобов для окунания. Так как соевые бобы не являются родными для Соединенных Штатов, среди некоторых людей существует теория, что, когда китайские иммигранты впервые создали рестораны, ориентированные на американские вкусы, они создали более сладкий, более дружественный заменитель, используя абрикосы (или в случае Новой Англии, яблочное пюре и патоку) и по понятным причинам назвал это утиным соусом.
Чтобы понять регионализм утиного соуса в целом, полезно взглянуть на картину в целом: американская китайская кухня. «Существуют отличные булочки из пекинской утки на восточном и западном побережье, так почему бы не приготовить утиный соус?», - говорит Дэвид Р. Чан, уроженец третьего поколения из Лос-Анджелеса, живущий в более чем 6 600 китайских ресторанах, большинство из которых находятся в Соединенных Штатах. - который он ведет хронику в блоге Чандавкла с 2009 года.
Чау-мейн - еще одно блюдо, которое меняется между побережьями. Вероятно, эти различия связаны как с китайскими иммиграционными моделями, так и с разнообразными региональными кулинарными предпочтениями Америки. Первые китайские рестораны страны были ограничены теми районами, где поселились китайские иммигранты (или были вынуждены поселиться), а именно западным побережьем США и городскими «китайскими кварталами» по всей стране, и были в основном кантонскими. Затем, в 1960-х годах, США отменили почти столетнюю ограничительную иммиграционную политику, позволив беспрецедентному количеству китайских эмигрантов из таких регионов, как Сычуань и Хунань, перебраться в Америку. Вместе с ними они привезли свои отличительные вкусы и рецепты.
Но все же, почему «утиный соус» не является чем-то вроде западного побережья? Чен говорит, что видел пакеты с утиным соусом в Калифорнии, но довольно редко. «На самом деле, в старые времена я вообще не видел пакетов [в районе Лос-Анджелеса]», - говорит Чен. «Похоже, они стали более недавней разработкой, хотя все еще не так часто». Когда я первоначально отправил ему электронное письмо о утином соусе, Чен инстинктивно подумал, что я говорил о приправе, выглядящей как красноватый мармелад, которая идет вместе с пекинской уткой во многих кантонских ресторанах. В конце концов, это соус, который идет с уткой. Хотя в большинстве случаев это соевый соус, изготовленный из соевого соуса, чили и чеснока, возможно, просто подразумевается название «утиный соус».
Возможно, «утиный соус» как термин никогда не выходил на запад, потому что основные поставщики пакетов с утиным соусом - такие компании, как WY Industries и Yi Pin Food Products - базируются в Нью-Джерси и Нью-Йорке. Эти предприятия были также сформированы в 1970-х и 80-х годах, когда вкус китайской кухни на Западном побережье был уже хорошо развит. В статье « Нью-Йорк Таймс» от 12 октября 1981 года рассказывается о нью-йоркской компании Saucy Susan Products, которая является поставщиком популярного фирменного утиного соуса с абрикосом и персиками, и о своем желании выйти на более крупный рынок. Согласно этой статье, «[Saucy Susan Products] привлекла одного из громких имен в агентском бизнесе, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (они не намного больше), чтобы помочь им представить свои соусы на Западе. Побережье как часть трехлетнего плана выхода на национальный уровень ». Похоже, мечты Соси Сьюзен так и не осуществились.
В конечном счете, мы никогда не узнаем, откуда взялся термин «утиный соус» или почему пакет одного желеобразного соуса одного человека - это чатни сливового цвета. Но для любителей любого утиного соуса, может быть, стоит начать запасать свой собственный.
