На обширной территории на великолепно диком острове Кенгуру, недалеко от западного берега восточной бухты острова, я стоял посреди большого сада и практически вдыхал стебли олеарии (также известной как дикий розмарин). Аромат был безошибочным: свеже расколотый, совершенно зрелый маракуйя.
Сад принадлежит Духу Кенгуру. Сара Ларк, одна из совладельцев ликеро-водочного завода, также поднесла к ее носу, когда мы стояли под жарким полуденным солнцем, и я наполовину слушал, как она объясняет, что дикий куст растет в песчаных дюнах, пока я сканировал твердый горизонт монстры валлаби. «Для тех из нас, кто живет в Австралии, это запах похода на пляж летом», - говорит она.
Олеария - это только один из свежих, местных растительных препаратов, используемых Островными Духами Кенгуру, крошечным ликеро-водочным заводом, который управляет огромным бумом ремесленных духов, охватившим весь земной шар. Первый производитель джинсовых бутиков в Австралии, Kangaroo Island Spirits, использует в своих духах местные ягоды можжевельника и олухи, а также местные растения, такие как мирт анисовый. Джины винокурни теперь продаются в модных коктейль-барах и ресторанах в Сиднее и Мельбурне - и они не единственные. По всей стране местные растения используются в уникальном и растущем ассортименте бутик-алкогольных напитков от фермы до стола, но в основном джинов.
Розмарин в цветке. (Эндрю Во) Сотрудничество между Adelaide Hills Distillery и местным поставщиком продуктов питания Something Wild, австралийским Green Ant Gin, включает в себя удивительно цитрусовые ноты муравьев, сбалансированных с нативным можжевельником и другими растительными веществами, включая клубничную жвачку. На ликеро-водочном заводе Joadja, расположенном недалеко от Сиднея, готовится дух тростника Freebooter Crossbones, состоящий из 100% натуральных растительных компонентов.
В долине Ярра Джин Четыре Столпа добавляет лист тасманской малины к своим смесям. Кэмерон МакКензи, соучредитель и производитель алкогольных напитков в Four Pillars Gin, описывает малину как особенно сильный ботанический. «Оно имеет аромат, похожий на сушеные травы, - считают песто, - а также на зеленый чай и белый перец», - говорит он. «В нашем джине мы обнаружили, что он добавляет приятное тепло духу, не будучи горячим. Ароматы вкусные и текстурные и прекрасно сочетаются с нашими цитрусовыми нотами ».
Производители австралийских бутиков принимают потребителя от фермы к столу и развивают растущий интерес к уникальным спиртным напиткам, но также культивируют широкое австралийское чувство терруара. По мере того, как австралийцы борются за создание какой-то определенной единой кухни (помимо пирогов с мясом и гамбургеров с кенгуру), появляется своего рода консенсус о том, что ответ заключается не столько в технике и национальных традициях, сколько в море и почве - эти факторы в значительной степени уроженец земли.
Винокурня Джина Четыре Столпа в долине Ярра, Австралия. (Предоставлено Джином из четырех колонн) Производители австралийских бутиков принимают потребителя от фермы к столу и развивают растущий интерес к уникальным спиртным напиткам, но также культивируют широкое австралийское чувство терруара. По мере того, как австралийцы борются за создание какой-то определенной единой кухни (помимо пирогов с мясом и гамбургеров с кенгуру), появляется своего рода консенсус о том, что ответ заключается не столько в технике и национальных традициях, сколько в море и почве - эти факторы в значительной степени уроженец земли.
Есть также что-то очень особенное в духе бутика, который отражает местную среду, которая богата местными продуктами, которые все еще незнакомы многим людям во всем мире. Однажды ночью в Аделаиде я уселся в свое кресло в Оране и ждал зрелища. Удостоенный наград ресторан Джока Зонфрилло известен как своей превосходной едой, так и образовательным мандатом, касающимся местных ингредиентов и кулинарной практики коренных австралийцев. Непосредственно перед прибытием мягкого влажного хлеба с богатым маслом макадамии мне предложили джин и тоник яблочного дерева с лимонным миртом и кусочками маленьких, терпких лаймовых пальчиков - как они и звучат.
Джон Ларк, совладелец и директор Kangaroo Island Spirits, описал это как наиболее типичный австралийский опыт. «Если вы были в Австралии, вы, вероятно, испытали джин с тоником, украшенный маленькими розовыми жемчужинками, похожими на икру, которые лопаются у вас во рту», - говорит он. «Подобные переживания и осторожное использование растительных препаратов в спиртных напитках и гарнирах означают, что соответствие спиртных напитков местным ингредиентам является неотъемлемым элементом австралийского пищевого жанра. Мы можем создавать австралийские местные духи, которые отражают ландшафты, в которых мы живем ».
Еще истории от современного фермера:
- Овечья шерсть будет расти вечно?
- 6 различий между ламами и альпаками
- Как посадить продовольственный лес этой зимой
