Вы, наверное, знаете, как выглядит рецепт: ингредиенты сверху, пошаговые инструкции ниже. То, что вы можете не знать, это то, что этот формат рецепта во многом обязан одному американскому кулинару знаменитости.
Связанный контент
- Создание современного американского рецепта
- Ты тоже умеешь готовить, как крестный отец-сюрреалист Сальвадор Дали
- Что 200 лет афроамериканских кулинарных книг показывают о том, как мы стереотипируем еду
- Разделение гражданской войны на север и юг отражено в кулинарных книгах
Фанни Мерритт Фармер, родившаяся в 1857 году, навсегда изменила американскую кулинарию. К тому времени, когда она открыла свою собственную кулинарную школу в этот день в 1902 году, она уже сделала то, что станет ее самым долгосрочным вкладом - кулинарная книга, которая все еще печатается сегодня - но, как показала Школа кулинарии мисс Фармер, она была далека от завершения,
Фармер начала посещать кулинарную школу в Бостоне в конце 1880-х годов, где она изучила правила, которые легли в основу ее подхода к вопросам кухни.
«Бостонская кулинарная школа верила в научный подход к кулинарии и ведению домашнего хозяйства», - пишет КериЛинн Энгель в своем блоге « Удивительные женщины в истории» . «Они учили не только, как готовить, но также и о питании, санитарии, химическом анализе и ведении домашнего хозяйства». Фармер, которая была намного старше, чем многие из ее сокурсников, преуспела очень хорошо. После окончания школы она осталась в школе сначала помощником директора, а затем директором школы.
Во время учебы в школе она впервые опубликовала «Бостонскую кулинарную книгу кулинарной школы», которая сегодня более известна как «Поваренная книга фермера Фанни» . Литтл, Браун и Компания, издатели кулинарной книги, боялись потерять деньги на книге, согласно блогу Миннесотского государственного университета Feeding Americ, так что у них был авторский фонд для первого запуска в 3000 томов. Но у нее был последний смех: «Она печаталась с момента ее первого появления в 1896 году и до наших дней, - пишет Feeding America, - хотя более новые издания обновляются и пересматриваются, так что Фанни может их нелегко узнать».
Доходы от кулинарной книги Бостонской кулинарной школы помогли Фермеру открыть собственную школу. К этому времени она была чем-то вроде знаменитости - как телевизионный повар Рэйчел Рэй, она предлагала обычным людям рецепты, которые они могли приготовить. В дни, предшествовавшие телевидению или радио, очень популярная кулинарная книга была хорошим средством распространения информации о методах Фармера. (Чтобы быть справедливым, Рэй говорит такие вещи, как «Глазное яблоко!», Поэтому Фармер, с ее требовательным подходом к измерению, не совсем то же самое.)
Доход также обеспечил основу, на которой она совершила поездку, читала лекции по кулинарии и обучала медицинских работников пище для больных, пишет History.com. «Благодаря опыту фермера в области питания и болезней она стала читать лекции в Гарвардской медицинской школе», - пишет сайт. «Ее в основном интуитивное знание планирования диеты предшествовало современной области питания», - пишет Британская энциклопедия. Но при всем этом ее внимание к еде как к важной части здоровья кажется очень современным.
Кулинарная книга излагает рецепты в привычной манере. (Flickr) Причина постоянной популярности книги связана с карьерой Фармера в качестве учителя, пишет Feeding America. Она «писала так, словно учила», без повествовательного расцвета. Этот научный подход к приготовлению пищи иллюстрируется тем фактом, что в ее кулинарной книге, в отличие от других людей того времени, в основе рецепта лежат четкие измерения (например, чашка муки или столовая ложка сахара). Фармер был пионером «структуры и формы того, что мы сегодня называем рецептом», по словам профессора Вашингтонского университета Джо Джейнса, который изучает историю информации.
Но другая причина может заключаться в том, что, обучая легко воспроизводимым кулинарным навыкам и рецептам, Фармер давал обычным людям контроль над своей едой и расширял свое физическое здоровье. В своей кулинарной книге Фармер назвала «принципы диеты ... неотъемлемой частью образования. Человечество будет есть, чтобы жить», - написала она, - «[и] сможет лучше выполнять умственную и физическую работу, и болезни будут реже."
За всю свою жизнь Фармер напечатал более 360 000 экземпляров книги на английском, французском, испанском, японском и шрифте Брайля. После ее смерти члены семьи взялись за работу по пересмотру поваренной книги и добавлению новых рецептов. Книга продолжает пересматриваться, хотя она больше не управляется ее семьей. Кулинарная школа Фармера продолжалась в 1940-х годах, хотя сама она умерла в 1915 году.
