Вы слышали, как положить банан в бумажный пакет с незрелым авокадо? Оставьте сумку на стойке на пару дней, и авокадо созреет. Это плоды общения. Они пахнут друг друга.
Плоды, которые созревают после сбора и называются климактерическими, * становятся мягче и слаще благодаря растительному гормону, называемому этиленом. Газ, вырабатываемый самими фруктами и микроорганизмами на их коже, вызывает выделение пектиназы, гидролазы и амилазы. Эти ферменты созревают фрукты и делают их более привлекательными для еды. Растение может обнаружить летучий газ и преобразовать его сигнал в физиологический ответ. Дэнни Чамовиц пишет в « Что знает растение», что у растений был идентифицирован рецептор этилена, и он очень похож на рецепторы в нервном пути, который мы имеем для обоняния или обоняния.
Газ был обнаружен в 1901 году 17-летним русским ученым по имени Дмитрий Нелюбов из Ботанического института Санкт-Петербурга. Мне нравится представлять Нелюбова у его окна, смотрящего на деревья, искривленные и ненормально утолщенные из-за их близости к уличным фонарям - почему свет это сделал?
Нелюбов, кажется, пришел к своему откровению об этилене благодаря тщательному изучению прорастающих растений гороха в своей лаборатории. Он посадил горох в пару черных ящиков. В один он накачивал воздух снаружи; другой он подавал воздух из своей лаборатории. Этот горох, питаемый лабораторным воздухом, рос боком и опухал. Затем он изолировал этилен, найденный в «светящихся газах», сжигаемых лампами в своей лаборатории и на улицах ночью.
В 1930-х годах флоридские производители апельсина заметили нечто подобное. Когда они держали фрукты в тепле с помощью керосиновых обогревателей, само тепло не созревало апельсины, и все же фрукты созревали (а иногда и гнили). Фрукты пахли этиленом в керосине, так же, как вы, или я бы услышал дуновение от барбекю по соседству. И это то, что мы знаем из-за случайного открытия, ускоренного некоторыми протекающими трубами в лаборатории Нелюбова.
Фотография гороха, выращенного в увеличивающихся концентрациях этилена , JD Goeschle / Discoveryries in Plant Biology, 1998. Спасибо Роберту Крулвичу за вдохновение.
* Климактерические фрукты включают яблоки, авокадо, бананы, дыни, персики и помидоры. Другие, такие как вишня, виноград, апельсины и клубника, не созревают после сбора.
