Популярный певец и кинозвезда Бинг Кросби однажды произнес: «Что больше американца, чем кукурузные хлопья?». Практически каждый американец знаком с этой культовой кашей, но мало кто знает историю двух мужчин из Батл-Крика, штат Мичиган, которые создали этих знаменитых хрустящих хлебцев. золотые хлопья кукурузы еще в 1895 году, революционизировавшие то, как Америка ела завтрак: Джон Харви Келлог и его младший брат Уилл Кит Келлог.
Еще меньше людей знают, что в состав секретного рецепта Келлоггов входили учения церкви адвентистов седьмого дня, доморощенной американской веры, которая связывала духовное и физическое здоровье и играла важную роль в жизни семьи Келлоггов.
В течение полувека Батл-Крик был Ватиканом церкви адвентистов седьмого дня. Его основатели, самопровозглашенная пророчица Эллен Уайт и ее муж Джеймс, начали жить в городе Мичигане, начиная с 1854 года, перенеся штаб-квартиру церкви в 1904 году в Такома-парк, за пределами Вашингтона, округ Колумбия. В конце концов, адвентизм седьмого дня перерос в основная христианская деноминация с церквями, министерствами и членами по всему миру. Одним из ключевых компонентов секты белых был здоровый образ жизни и питательная, растительная и зерновая диета. Многие религиозные переживания Елены Уайт были связаны с личным здоровьем. В течение 1860-х годов, вдохновленная видениями и посланиями, которые, как она утверждала, получила от Бога, она разработала учение о гигиене, диете и целомудрии, заключенное в учении Христа.
Келлоггс: Битва братьев Батл-Крик
От историка-врача, которым восхищаются («Маркел показывает, насколько убедительной может быть медицинская история» - Андреа Барретт) и автор книги «Анатомия наркомании» («Поглощающая, яркая» - Шервин Нуланд, The New York Times Book Review, титульная страница) - история строителей американской империи: Джон и Уилл Келлогг.
купитьВ мае 1866 года «сестра» Уайт официально представила свои идеи 3500 адвентистам, входящим в руководящий орган деноминации или Генеральную конференцию. Когда дело дошло до диеты, богословие Уайта нашло большое значение в Бытии 1:29: «И Бог сказал:« Вот, Я дал вам каждое семя, несущее траву, которое на лице всей земли и на каждом дереве в который является плодом дерева, дающего семя; для вас это будет для мяса ». Уайт интерпретировал этот стих строго, как Божий приказ потреблять зерновые и вегетарианскую диету.
Она сказала своей пастве адвентистов седьмого дня, что они должны воздерживаться не только от употребления мяса, но также от употребления табака или кофе, чая и, конечно же, алкоголя. Она предостерегла от того, чтобы не поддаваться возбуждающему влиянию жирной, жареной пищи, пряных приправ и маринованных продуктов; против переедания; против употребления наркотиков любого рода; и против ношения связывающих корсетов, париков и узких платьев. Такое зло, по ее словам, привело к морально и физически разрушительному «самоубийству» мастурбации и менее одинокому пороку чрезмерного полового акта.
Семья Келлоггов переехала в Батл-Крик в 1856 году, прежде всего, чтобы быть рядом с Еленой Уайт и церковью адвентистов седьмого дня. Впечатленные умом, духом и стремлением молодого Джона Харви Келлогга, Эллен и Джеймс Уайт подготовили его к ключевой роли в Церкви. Они наняли Джона, которому тогда было 12 или 13 лет, в качестве «печатного дьявола» их издательской компании, ныне забытого имени ученика для печатников и издателей в дни набора текста вручную и громоздкими, шумными печатными станками. Он плавал в реке слов и с радостью принимал ее, обнаруживая свой собственный талант составлять ясные и сбалансированные предложения, наполненный богатыми объяснительными метафорами и аллюзиями. К тому времени, когда ему было 16 лет, Келлогг занимался редактированием и формированием ежемесячного церковного журнала о здоровье, The Health Reformer .
Белые хотели, чтобы первоклассный врач управлял медицинскими и медицинскими программами для своей деноминации, и они нашли его в Джоне Харви Келлоге. Они отправили молодого человека в педагогический колледж штата Мичиган в Ипсиланти, в Мичиганский университет в Анн-Арборе и в медицинский колледж больницы Белвью в Нью-Йорке. Это было во время медицинского училища, когда временный Джон, который готовил себе еду и учился круглосуточно, сначала задумался о создании питательных, готовых к употреблению хлопьев.
По возвращении в Батл-Крик в 1876 году, благодаря поддержке и лидерству Белых, родился Санаторий Батл-Крик, и через несколько лет он стал всемирно известным медицинским центром, гранд-отелем и спа-салоном, управляемым Джоном и Уиллом, на восемь лет моложе., который руководил бизнесом и отделом кадров санатория, в то время как доктор заботился о растущей стае пациентов. «Сан» братьев Келлогг был известен во всем мире как «университет здоровья», который проповедовал евангелие адвентистов о профилактике заболеваний, здоровом пищеварении и «самочувствии». На своем пике он принимал более 12 000–15 000 новых пациентов в год, лечил богатых и знаменитых, и стал местом отдыха для обеспокоенных и по-настоящему больных.
Существовали также практические факторы, помимо тех, которые описаны в служении Елены Уайт, которые вдохновляли Джона на вопросы питания. В 1858 году Уолт Уитмен описал расстройство желудка как «великое американское зло». Обзор американской диеты середины 19-го века на «цивилизованном» восточном побережье, внутри страны и на границе объясняет, почему один из самых распространенных медицинских Жалобами этого дня были диспепсия, термин 19-го века, обозначающий смесь метеоризма, запоров, диареи, изжоги и «расстройства желудка».
Завтрак был особенно проблематичным. В течение большей части 19-го века многие ранние утренние обеды включали начинку, крахмалистый картофель, обжаренный в застывшем жире со вчерашнего ужина. Что касается белка, повара обжаривают вяленое и сильно соленое мясо, такое как ветчина или бекон. Некоторые люди ели завтрак без мяса с кружками какао, чая или кофе, цельным молоком или жирными сливками и вареным рисом, часто ароматизированным сиропом, молоком и сахаром. Некоторые ели черный хлеб, молочные тосты и крекеры, чтобы наполнить желудки. Добросовестные (и часто истощенные) матери просыпались на рассвете, чтобы часами стоять над горячей, дровяной печью, готовить и помешивать каши или кашу из ячменя, треснувшей пшеницы или овса.
Неудивительно, что доктор Келлогг увидел потребность в вкусной «здоровой пище» на зерновой основе, которая была бы «легкой для пищеварения», а также легкой в приготовлении. Он предположил, что пищеварительный процесс будет полезен, если зерна будут предварительно приготовлены - по существу, предварительно переварены - до того, как они попадут в рот пациента. Доктор Келлог выпек свое тесто при очень высокой температуре, чтобы разложить крахмал, содержащийся в зерне, в простую сахарную декстрозу. Джон Келлог назвал этот процесс выпекания декстринизацией. Он и Уилл годами трудились на подвальной кухне, а потом придумали хлопья с декстринизированными хлопьями - сначала пшеничные хлопья, а затем вкусные кукурузные хлопья. Это были легко усваиваемые продукты, предназначенные для инвалидов с плохим желудком.
Сегодня большинство диетологов, экспертов по ожирению и врачей утверждают, что легкая усвояемость, которой так усердно трудился Келлоггс, не такая уж хорошая вещь. Оказывается, употребление в пищу зерновых приводит к резкому скачку сахара в крови, а затем к повышению уровня инсулина, гормона, который позволяет клеткам использовать глюкозу. Несколько часов спустя инсулиновая лихорадка вызывает «крах» сахара в крови, потерю энергии и голодный голодный обед. Зерновые с высоким содержанием клетчатки, такие как овсянка и другие цельные зерна, перевариваются медленнее. Люди, которые едят их, сообщают, что чувствуют себя более сытыми в течение более длительных периодов времени и, таким образом, имеют намного лучший контроль аппетита, чем те, кто потребляет обработанные хлопья для завтрака.
К 1906 году Уиллу уже хватало работы на своего властного брата, которого он рассматривал как тирана, который отказался дать ему возможность вырастить свой зерновой бизнес в империю, в которую он знал, что может стать. Он ушел из Сан и основал то, что в конечном итоге стало компанией Kellogg's Cereal Company, основываясь на блестящем наблюдении, что питательный и здоровый завтрак понравится многим людям за стенами Сан - при условии, что хлопья на вкус были хорошими, что к этому моменту и было, благодаря добавление сахара и соли.
У Келлоггов была наука о кукурузных хлопьях, но они все равно стали героями завтрака. Воодушевленные американской зависимостью 19-го века от религиозной власти, они сыграли решающую роль в приготовлении хрустящего хорошего завтрака, который многие из нас ели этим утром.
