Фото Кэтлин Реклинг. «Условия, необходимые для завтрашней долгой поездки в Спрингдейл, были найдены в Бидгудсе, к югу от Сент-Джонс в Гулдсе. Некоторые местные деликатесы, такие как пирог с морским котиком и рагу из карибу, были пропущены, в то время как другие, такие как замороженные ягоды куропатки, заставляли рот пить… »
В Ньюфаундленде «издеваться» (местное слово «большая еда») включает в себя несколько довольно интересных продуктов питания, уникальных для региона: например, scrunchions (жареный свиной жир), тресковые языки и рыбные котлеты. Но, пожалуй, наименее аппетитное блюдо, которое традиционно готовят во время постного сезона, особенно в Страстную пятницу и Пасху, это пирог с ластами.
Пища, которая возникла в канадских провинциях Ньюфаундленд и Лабрадор, на вкус так же странна, как и звучит. Мясо темное, жесткое, игривое и, по-видимому, имеет вкус, похожий на вкус зайца (подходит для любимого талисмана Пасхи Америки, нет?). Большинство рецептов предполагают, что мясо тюленя покрывается мукой, обжаривается на сковороде, а затем обжаривается с луком, свиным жиром и корнеплодами, такими как морковь, репа, картофель и пастернак. Как только блюдо приобретает красивую слоеную корочку, его часто подают с вустерширским соусом.
В то время как может быть трудно представить еду, приготовленную из чего-то столь же милого и приятного, как тюлень, блюдо имеет историю, основанную на выживании. Морские котики были особенно важны для инуитов, живущих на северных берегах Лабрадора и Ньюфаундленда, начиная с начала 18-го века, когда мясо тюленей, богатое жирным белком и витамином А, было основным в рационе ранних арктических обитателей и часто мешало исследователям от голода или цинги во время их охотничьих путешествий. (Некоторые антарктические экспедиции, такие как вечеринка Эрнеста Шеклтона на море Росса, страдали от цинги из-за недостатка витаминов, обнаруженных в мясе тюленя). Охотники на тюленей использовали все части тюленя от своих шкур до жира, чтобы зажечь лампы (одно время уличные фонари Лондона заправлялись маслом тюленя), но они не могли получить прибыль от ласт. Чтобы сэкономить деньги и использовать как можно больше животных, они сделали пирог с ластами. По мере роста охотничьего промысла мясо тюленей стало основным источником нефти, кожи и продуктов питания для местных жителей после долгой суровой зимы в этих регионах.
Поскольку охота на тюленей происходит весной, когда млекопитающие встречаются на краю ледяных полей - с середины марта по апрель - мясо животного чаще всего едят в течение пасхального сезона. Но почему во время Великого поста мясо тюленей считается «рыбой»? Согласно «Северным островам: Оркнейские острова и Шетландские острова » Александра Фентона, католическая церковь еще в середине 16-го века считала мясо благоприятным для поста Олаусом Магнусом (1490-1557), шведским патриотом и влиятельным католическим священником:
Жители Burrafirth в Unst продали пойманную ими шкуру тюленей и посолили мясо для еды в Великий пост. Олаус Магнус отметил в Швеции в 1555 году, что плоть тюленей была признана церковью в Швеции, хотя в конечном итоге употребление мяса тюленя в постные дни было запрещено в Норвегии. Позже, поедание плоти тюленей вошло в мир и ограничилось более бедными людьми, плоть солилась и висела в дымоходах для курения.
К 1840-м годам - на вершине индустрии уплотнений в Ньюфаундленде - ежегодно убивали 546 000 тюленей, а на тюленьую нефть приходилось 84 процента от стоимости проданной продукции. С тех пор ежегодно у восточного побережья Канады и в заливе Святого Лаврентия проводится коммерческая охота на тюленей. Сегодня сезон охоты на тюленей обеспечивает более 6000 рабочих мест для рыбаков и значительно дополняет экономику региона.
И это не значит, что ежегодная охота на тюленей не вызвала споров. На протяжении многих лет эта практика подвергалась критике со стороны множества групп активистов по защите прав животных, включая «Люди за этичное обращение с животными» (PETA). Тем не менее, организация получила свою долю от местных жителей Ньюфаундленда (в 2010 году протестующий, одетый в тюленя, был «перевязан» лицом в костюме собаки).
В 2006 году в прямом интервью с Ларри Кингом на канале CNN сэр Пол Маккартни сказал Данни Уильямсу, девятому премьеру Ньюфаундленда и Лабрадора о охоте на тюленей, несколько вещей: «Это не дикая Дори, это позорно». Уильямс утверждал, что охота на тюленей является устойчивым ресурсом для Ньюфаундленда.
По данным Международного союза охраны природы, тюлени, на которых охотятся в Ньюфаундленде и Лабрадоре, официально не подвергаются опасности. (Хотя МСОП считает, что другие виды тюленей, включая Гавайскую печать монаха и Средиземноморскую печать монаха, находятся под «критической угрозой».) По данным Департамента рыбного хозяйства и аквакультуры региона, популяция гренландского тюленя утроилась с 1970 года, и общая численность в настоящее время составляет на 5, 6 миллиона животных.
Охота строго регулируется Канадским департаментом рыбного хозяйства и океанов (DFO) с квотами и специальными правилами, касающимися метода убийства млекопитающих. В прошлом сезоне канадская газета The Telegram опубликовала статью о сборе средств для местной организации охотников на тюленей, в память о тех ньюфаундлендах и лабрадорианцах, которые погибли в результате катастрофических бедствий 1914 года. Мясо тюленей было основным пунктом меню - многие местные жители утверждают, что это самый устойчивый белок в регионе. (Вы можете посмотреть, как один из штатных журналистов впервые попробует пирог с ластами).
Несмотря на аргументы против коммерческой продажи продуктов из тюленей, некоторая ностальгия по-прежнему запекается в слоистой корке пирога с флипперами. Согласно бестселлеру Энни Проулкс 1993 года « The Shipping News», который разворачивается в рыбацком городке Киллик-Кло, штат Ньюфаундленд, блюдо довольно вкусное, но в основном вызывает приятные воспоминания о персонажах ньюфаундлендерцев:
"Хорошо. Вы знаете, из плечевого сустава. Не совсем ласты… Пирог был тяжелым с богатым темным мясом в пикантной подливке.
Позднее книга была превращена в фильм с тем же названием в 2001 году в главной роли с Кевином Спейси, в котором в саундтреке упоминается блюдо с песней, метко названной «seal flipper pie». Никаких новостей о том, был ли Flipper pie на съемочной площадке, был реальная сделка, но если у вас есть тяга к пирогу в панировке, он все еще подается в Сент-Джонсе, самом большом городе в Ньюфаундленде и Лабрадоре, в закусочных, таких как Chucky's, где можно по-другому взглянуть на классическое блюдо. Если вы хотите сделать это дома без хлопот, еда также доступна в замороженном и консервированном виде в местных продуктовых магазинах, таких как Bidgood's.
Один совет, если вы достаточно смелы, чтобы попробовать пирог в панировке в эту Пасху: когда вы закончите, не забудьте сказать по-настоящему ньюфаундлендским способом: «Я полон, как яйцо». Или, может быть, это было «Пасхальное яйцо?»
