Делай сено, пока светит солнце. Но то, что хорошо для сенокоса, не всегда так удобно для сенокоса. Даже сегодня, используя современное оборудование, фермеры могут испытывать сильную жажду на полях. Подумайте, насколько это была тяжелая работа для сенокосов колониальной эпохи, когда траву косили косой вручную. Спортивных напитков еще не было, чтобы помочь им регидрировать и заменить электролиты - не то, чтобы кто-то даже знал, что такое электролит в то время (они не были обнаружены до середины 19-го века), или что их нужно было заменить после потного напряжение.
Они пили гасящий напиток, который функционировал так же, как современный Gatorade: switchel, также называемый switzel или удар сенокоса. Он содержал воду, подсластитель - патоку, кленовый сироп, мед или коричневый сахар - имбирь и яблочный уксус. Все ингредиенты (кроме воды) являются источниками калия - электролита. Меласса особенно богата калием.
Происхождение напитка нечеткое. Некоторые источники говорят, что он был доставлен в колонии из Вест-Индии. Другие отдают должное общинам амишей, которые до сих пор служат ему. Это может также быть связано с оксимелем, лекарственной смесью воды, меда и уксуса, которая восходит к Гиппократу.
Уксус звучит как странный ингредиент для напитка, но подумайте, как освежает кисло-сладкий стакан лимонада. Уксус обеспечивал подобную остроту в то время, когда цитрусовые не были широко доступны для среднего американского фермера. Согласно статье в «Местном банкете» Вермонта, понимание физиологии 18-го века предполагало, что горячие напитки полезнее для освежения во время работы на солнце, чтобы поддерживать равновесие тела с погодой. Алкоголь был отнесен к этой категории из-за ощущения снижения температуры, которое он производит. Пряный имбирь в кабачках имитировал ожог алкоголя, что делало его популярным во время умеренного движения на рубеже веков.
Приготовление уксуса и имбиря, по-видимому, вызвало неоднозначные отзывы. Вышеупомянутая статья цитирует дневник 1853 года молодого человека в Вудстоке, штат Вермонт, который писал: «Завтра я собираюсь поработать для Чэса Рэймонда, стоившего 1 доллар сена ... Он сделал смесь из воды, патоки и уксуса для питья и некоторые, которые я взял, меня тошнило, так что я остановился и не работал час ».
Но другим, должно быть, это понравилось, и в другой статье в «Art of Drink» была выдвинута догадка об одной причине: алкоголь в конечном итоге превращается в уксус, и люди, вероятно, продолжали пить вино или другой алкоголь после его расцвета. Питье уксуса не казалось таким странным.
Другая категория старых освежителей, называемых кустарниками, также содержит уксус, а также фруктовые соки и иногда алкоголь. Название, вероятно, происходит от арабского слова «пить».
Впервые я услышал о свитчеле пару лет назад, когда помогал копировать кулинарную книгу (они предпочитали называть ее «кулинарной книгой») для Общественного радио Северной страны, в котором было три рецепта старинных закусок. Но я забыл об этом до этих выходных, когда он был подан на фестивале «от фермы до вилки» в моем районе. Хотя я не смог приехать на фестиваль, я решил попробовать смешать выпечку в домашних условиях, чтобы посмотреть, был ли напиток таким странным, каким он звучал. Я попробовал версию с патокой, и я должен сказать, что это было довольно хорошо, как только вы преодолели уксусный запах - немного острый, немного похожий на имбирный эль.
Это не то, что я, вероятно, делаю очень часто. Если, конечно, у меня нет серьезных сенокосов, чтобы сделать.
