В канун Нового года мы с парнем решили попробовать свои силы в суши. Мы довольно часто едим суши, но что-то в приготовлении их на моей кухне казалось ужасным. Это было проще, чем я ожидал, хотя и занимало много времени. Определенно что-то, что я рекомендую попробовать для едока суши. Если ничего другого, это даст вам больше уважения к поварам-суши на ваших регулярных привидениях.
Связанный контент
- Суши, сделанные с голыми руками, не опасно для здоровья, это необходимость
Суши на самом деле относится к рису, а не к сырой рыбе, и я читал, что правильно приготовить рис - самая сложная часть. Мы купили рис для суши, мелкозернистый белый рис, в обычном продуктовом магазине. Шаг первый, согласно пакету, состоял в том, чтобы вымыть рис, пока вода не стала чистой. Некоторые производители покрывают рис порошком талька для упаковки и мытья удаляет это. Шаг второй: замочить рис в кулинарной жидкости на 30 минут. Это позволяет влаге проникать во все ядро риса, так что рис готовится более равномерно. После замачивания мы должны были довести воду и рис до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Печь в моем доме находится на старой стороне, и она почти потеряла свою изящество. Он может вскипятить кастрюлю с водой, но он потерял способность вариться много лет назад. При понижении ниже среднего пламя гаснет в течение нескольких минут.
Я изо всех сил старался поддерживать тушение, но когда я снял верх после 30-минутного тушения и 10-минутного отдыха, я обнаружил много пушистого белого риса и слой сгоревшего риса на дне. Мы смогли спасти большую часть этого, поэтому эксперимент с суши продолжился. Мы добавили уксус для суши, смесь рисового винного уксуса, сахара и соли. Рис получился удачным, учитывая более раннюю неудачу, хотя он был немного липким, вероятно, из-за переваривания.
Что касается рыбы, мы решили купить суши-рыбу у BlackSalt в Вашингтоне. Мы ели там раньше и грызли всю рыбу на рыбном рынке по дороге к нашему столу. Мы купили полфунта лосося, четверть фунта желтого хвоста и четверть фунта тунца. (Я извиняюсь перед Амандой, но вопрос об устойчивости пришел мне в голову только после того, как мы сделали заказ.) На этот раз мы усвоили ценный урок: покупайте меньше рыбы, чем, по вашему мнению, вам понадобится. На следующий день у нас было слишком много суши и достаточно рыбы для салата.
Другие неотъемлемые элементы суши - соевый соус, васаби и нори (сушеные водоросли) - мы купили в обычном продуктовом магазине. Мы были рады найти васаби, импортированного из Японии, только чтобы при ближайшем рассмотрении выяснить, что это хрен. Подражание васаби очень распространено, потому что настоящая вещь настолько дорога и быстро погибает - причина, по которой повара кладут васаби между рыбой и рисом. Я ошибочно предположил, что имитация васаби была менее мощной, чем настоящая вещь, и сильно ударил по нашей нигири. Я был неправ. Видимо, это как раз наоборот.
Мы сделали несколько нигири - только рис и рыбу - чтобы мы могли попробовать каждую рыбу, а затем несколько рулетов: острый лосось, лосось с авокадо и лимоном, желтохвост со спаржей и тунец с огурцом. Хотя я ожидал, что первый ролл закончится беспорядочным беспорядком, результат выглядел как уменьшенная версия того, что вы получите в реальном суши-ресторане. Мы и здесь узнали, что чем меньше, тем лучше. Поскольку суши закатаны, нет необходимости покрывать каждый кусочек нори рисом. Фактически, если вы сделаете это, в ваших булочках будет слишком много риса и недостаточно начинки. Мы также узнали, что смачивание рук ледяной водой помогает при работе с очень липким рисом. Мы попробовали тот же трюк с ножом при резке рулонов, и это сработало. Хотя это было не так сложно, как раньше, но, конечно, это заняло больше времени. Мы начали около 7:30 вечера и закончили как раз вовремя, чтобы привести в порядок и посмотреть новогодний отсчет.
