Несколько лет назад Серда Озбенян и двое его друзей отправились в поход, разыскивая безоаровых коз вокруг крепости Смбатаберд на юго-востоке Армении, когда они обнаружили участок дикой крапивы, растущей у входа в руины. В то время как большинство посетителей приезжают в этот многовековой город на вершине холма для ознакомления с историей и видами на горы, три самопровозглашенных любителя еды были, по крайней мере, на данный момент, более поглощены съедобными растениями. Когда они собирали гроздья крапивы, аплодировали удаче и обсуждали рецепты приготовления ежинговских колпаков (супа из крапивы) и джингалова - армянского фаршированного хлеба с дикой крапивой и укропом - родилась идея: почему бы не создать удобную базу данных для пользователей? помочь другим фуражировщикам найти тайники со съедобными травами?

Крапива является лишь одним из списка более чем 3600 видов диких растений в Армении - список, который включает в себя сотни съедобных сортов, начиная от дикой спаржи, мяты и орегано и заканчивая терпкой облепихой и сладким мальвой, травой, которая послужила первоначальной основой для зефира., Трое друзей, Озбенян, исполнительный директор Армянской экологической сети Института Земли (AEN), Армине Саргсян, директор AEN в стране, и Лена Тачджян, писатель-эколог, вскоре стали сотрудничать с коллегами и Центром Американского Университета Армении в Акопиане. для окружающей среды (AUA), группа, которая содействует сохранению окружающей среды посредством исследований, чтобы каталогизировать эти съедобные виды с помощью сообщества. Получившийся в результате проект The 1000 Leaf Project был запущен в 2016 году как веб-сайт, управляемый гражданами, который позволяет каждому зарегистрировать дикое растение, предоставляя подробную информацию о том, где они его нашли, как его собрать и какие рецепты попробовать. То, что один человек может не знать, другой может заполнить - как своего рода Википедия, для поиска пищи армянскими дикими растениями.

Сайт также позволяет пользователям делать фотографии неизвестных растений и грибов, чтобы сообщество могло их идентифицировать, хотя веб-сайт специально предупреждает пользователей «не [употреблять] то, что вы не можете идентифицировать как безопасное».

«[Армине, Лена и я поняли], что каждый из нас был очарован богатством природных ресурсов Армении, как за их красоту, так и за то, что о них нет тонны документации», - говорит Озбенян. «Наша цель состояла в том, чтобы создать проект, который бы поощрял эко-туризм, но следил за тем, чтобы он не приводил к разрушению окружающей среды». Чтобы снизить этот риск, на веб-сайте содержатся руководящие указания по устойчивому сбору диких растений. Советы включают предупреждения о том, чтобы вырывать растения из-за их корней, и информацию об идентификации и предотвращении исчезающих видов.

Озбениан признает, что сайт по-прежнему в основном используется энтузиастами растений и гурманами («типами людей, которые уже собирают такую ​​информацию»), но она по-бычьи считает, что база пользователей будет расширяться, в том числе путешественникам, заинтересованным в общении с армянским ландшафтом. уникальным способом. Озбениан надеется начать сотрудничество с местными туристическими группами и туристическими провайдерами, чтобы включить базу данных в походы по поиску пищи, уроки кулинарии и другие предложения. В настоящее время она рекомендует походы с англоязычной местной туристической компанией Armenia Geographic, которая предлагает дневные и многодневные походы по ландшафтам, таким как покрытые шпинатом и тимьяном склоны горы Тегенис и заполненные грибами леса возле монастыря Гошаванк., Time Land, экологическая некоммерческая организация, расположенная в селе Калаван в восточно-центральной провинции Гегаркуник, также предлагает программы по приготовлению пищи и приготовлению пищи под названием «Лесные кухни».

Когда дело доходит до личного поиска пищи, у Озбениана есть свои любимцы, в том числе дикая черника - небольшая местная европейская ягода, напоминающая чернику, травы авелук, тип дикого щавеля и, конечно, растение, с которого все началось - дикая крапива. Она даже включила его в один из своих любимых рецептов, имам байилди, блюдо из баклажанов, которое возникло в Турции, но его можно найти во многих бывших оттоманских регионах. «Обычно вы заправляете баклажаны луком и помидорами, но я сделал вариант с крапивой», - говорит она. Поделиться этим - еще один способ. Проект «1000 листьев» надеется стимулировать взаимодействие пользователей с окружающей средой Армении.

Этот рецепт требует, чтобы армянская крапива была дикой, но Озбениан говорит, что замена американской дикой крапивы также будет работать в крайнем случае.

Рецепт имама Байильди из дикой крапивы

2 больших баклажана (длинный и тощий)

4 стакана крапивы (стебли удалены, нарезанные)

2 маленьких помидора (нарезанные и нарезанные)

2 маленьких луковицы (нарезанные)

3 зубчика чеснока (прессованные)

2 ТБ лимонного сока

1/2 чайной ложки сахара

Солить по вкусу)

1/2 ТБ кокосового масла

2 ТБ оливкового масла

1) Сначала отрежьте концы баклажана, очистите их от полосок (одна белая полоска, одна фиолетовая). Разрежьте их пополам вдоль, а затем снова пополам. Выкопайте некоторые из внутренних частей, чтобы сделать лодку (отложите внутренние части). Замочите кусочки баклажана в миске с соленой водой (смягчает их и уменьшает горечь) и отложите их, пока вы готовите другие ингредиенты. Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту

2) Нарезать лук и один помидор и отжать чеснок. Нагрейте 1/2 ТБ кокосового масла в кастрюле и добавьте ингредиенты в кастрюлю. Обжарить в течение двух минут на среднем огне.

3) Грубо нарежьте крапиву и добавьте ее в кастрюлю вместе с сахаром, солью и внутренностями баклажана, которые вы отложите. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут.

4) Пока готовится смесь из крапивы, выньте кусочки баклажана из воды, выжмите излишки воды и поместите их в безопасную сковороду. Полить их лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте 1/4 стакана воды на дно сковороды. Накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку на 20 минут (баклажан должен быть мягким, но не приготовленным).

5) Заполните каждый баклажан смесью из крапивы, снова накройте и поставьте в духовку на 10-15 минут.

6) Снимите фольгу и добавьте тонкие ломтики помидора в каждую лодочку с баклажанами, сбрызните солью и сахаром. Поставьте обратно в открытую духовку, пока вода не испарится и баклажан не будет полностью приготовлен (еще около 10 минут).