Яркие читатели этикеток знают, как сканировать питательные этикетки на ингредиенты, которые им не нужны в их рационе. Но большинство людей, вероятно, не следят за «древесной массой». Скорее всего, вы не увидите этого в печати. Фразы, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь, представляют собой безобидно звучащие термины, такие как «целлюлоза», «целлюлозный гель» или «диетическое волокно». Недавно в Wall Street Journal вышла статья о целлюлозе как пищевой добавке, и некоторые блоггеры вносит свой вклад в то, что сбрасывается в нашу еду.
Итак, что же такое целлюлоза? На молекулярном уровне это цепочка молекул сахара. Это материал, из которого состоят клеточные стенки растительного вещества. Хлопок является отличным источником целлюлозы в чистом виде. Целлюлоза является основным компонентом древесины, придавая этому материалу свою фирменную прочность. В пищевой промышленности в качестве наполнителя используется целлюлоза. Поскольку у людей нет ферментов, которые позволяют нам переваривать пищу, она просто проходит через нашу пищеварительную систему, превращая ее в активную добавку для диетических продуктов, поскольку она обеспечивает объем без калорийности. Целлюлоза также используется для того, чтобы сделать мороженое и сыры более гладкими по консистенции и предотвратить слипание кусочков тертого сыра. Нет известных рисков для здоровья, и FDA имеет ограничения на количество целлюлозы, которую можно использовать в пищевых продуктах. Это натуральная добавка, но источник целлюлозы может просто потреблять.
Использование целлюлозы в пищевых продуктах не является чем-то новым. Эксперименты по поиску питательно нейтральных источников пищи датируются началом 20-го века и экспериментами Фредерика Гельцеля. Любитель приключений, он обнаружил, что рубленый хирургический хлопок, пропитанный фруктовым соком, может удовлетворить его аппетит на несколько дней, и в 1919 году он разработал муку на основе целлюлозы. Эти ранние предприятия не были связаны с американской публикой. Лишь в 1955 году химик доктор О. А. Баттиста случайно обнаружил съедобную целлюлозу, оставив раствор целлюлозы и воды в смесителе слишком долго. Ожидая попадания песчаного песчаного вещества на дно блендера, он получил «некалорийный заварной крем». Он использовал безвкусный гель для приготовления выпечки печенья, и под именем Avicel продукт был быстро продан на рынок. промышленность.
С ростом цен на сырье, такое как мука, масло и сахар, целлюлоза будет более привлекательной для производителей как способ расширения производства продуктов питания. Для некоторых людей это является причиной для определения продуктов, которые используют материал. Лично, хотя я тоже предпочитаю пищу, которая была фальсифицирована как можно меньше, я думаю, что меня больше беспокоит мелатонин в моих готовых пирожных.
