Изображение: alexmuse
Большая часть еды, которую вы едите каждый день, в какой-то момент была заморожена или охлаждена. Независимо от того, было ли оно доставлено вам откуда-то, хранилось на складе или продавалось красиво и прохладно, более трех четвертей еды, которую мы едим, было коммерчески охлаждено. Кабинет министров подробно рассказывает о продолжающейся битве, которую мы ведем ежедневно против гнили, испорченности и порчи, пытаясь сохранить холод.
Во-первых, это рефрижераторные поставки - охлажденные продукты питания. Кабинет пишет о Барбаре Платт, выращивающей яблоки фермером, который присоединился к холодильной промышленности в 1970-х годах:
Чтобы развить науку о рефрижераторных перевозках, Пратт провела почти семь лет - большинство из ее двадцатых - работала и жила в рефрижераторном транспортном контейнере с двумя двухъярусными кроватями, микроволновой печью, холодильником, душем и, что наиболее важно, полностью оборудованная научная лаборатория. В дополнение к мониторингу температуры, Пратт отображал воздушный поток, влажность, интенсивность дыхания растений и многое другое в контейнерах. Ее выводы, в сочетании с изобретением микропроцессора, полностью переработали рефрижераторные узлы, перемещая поток воздуха сверху вниз, увеличивая пропускную способность воздухообмена, и разрабатывая режимы переменной влажности, температуры и газа, которые были оптимизированы для конкретных потребностей сладкий перец, арбузы, ананасы и авокадо.
Есть пещера с сыром - известняковая шахта глубоко под землей в Спрингфилде, Миссури, где Крафт, Оскар Майер и Джелл-О все спрятали свой драгоценный груз:
Шахта, которая была начата в 1946 году для добычи сельскохозяйственной извести и в настоящее время производит заполнитель для строительства, находится на глубине ста футов под землей и, таким образом, поддерживает устойчивую температуру 58 ° F - аналог естественной сырной пещеры. Некоторые из взорванных скальных стен и потолка в комнатах Крафт также были оставлены без присмотра, хотя и оснащены специальными анкерами для крепления светильников и светильников. Но на этом сходство с традиционным аффинажем заканчивается: промышленная сырная пещера Крафта находится под землей - наряду с растущим объемом охлаждаемых центров обработки данных и фотоархивов, а также для хранения продуктов питания - по причинам, которые связаны с экономией энергии, а не терруара. По словам руководителя предприятия Тони Снайдера, компания Kraft потребляет на 65% меньше электроэнергии, чем аналогичный наземный склад, хотя они используют систему перекачивания охлажденного рассола, чтобы снизить температуру до гораздо менее благоприятного для микробов 36 ° F.
Для мяса есть вездесущий шкафчик для мяса, где целые животные висят на крючках. Возьмите этот в Бронксе, например, под управлением Сэма Солаша:
В среднем, на проволочных полках в комнатах Solasz площадью 34 ° F с температурой старения 34 ° F стоит мясо на сумму 1, 4 миллиона долларов. Определенный кусок мяса обычно проводит двадцать один день там, где он сжимается в размере на 15 процентов, а увеличивается в стоимости на 20 процентов. В дополнение к предпочтительной температуре, экологические требования к первичному стейку включают 80-процентный уровень влажности - максимально высокий, чтобы уменьшить усадку, без риска роста патогенных бактерий, - и постоянный поток воздуха для обеспечения равномерной скорости сушки (в Master Purveyors это обеспечивается армия аккуратно размещенных постоянных фанатов).
История Кабинета рассказывает о комнате для созревания бананов, герметизаторе для сока и гробе для суши. Для нас наши продукты упакованы красиво и аккуратно. Мало ли мы знаем подвиги холодной, тяжелой инженерии, которые поддерживали эту еду свежей.
Больше от Smithsonian.com:
Почему у холодильника есть свет, а у морозильника нет?
Ваш холодильник - самое важное изобретение в истории еды
