Я всегда любил весну, даже когда я жил в умеренном климате Калифорнии, потому что именно тогда полевые цветы посыпали цветом обычно коричневые склоны. Теперь, когда я живу там, где суровые зимы, я благодарен весенним граням от восторга.
Одна из причин, как всегда, связана с пищевыми продуктами: хотя полный ассортимент местной продукции для тех из нас, кто находится в шести зонах роста и ниже по шкале устойчивости USDA (юг Флориды - 10), еще далеко, природа бросает нам кость, отправив несколько диких деликатесов в начале весны. Наиболее ценными из них являются пандусы, скрипки и сморчки.
Они могут быть дорогими или бесплатными, в зависимости от того, покупаете ли вы их на рынке или в ресторане, или имеете доступ к земле, где они растут, и знают, где искать. Я не предсказатель тенденций, но если экономика продолжит двигаться на юг, я предсказываю, что в этом году поиск пищи будет жарким.
Однажды летом я имел удовольствие есть еду, приготовленную почти исключительно из диких ингредиентов, включая фаршированные листья дикого винограда и салат из пасты с соусом песто из чесночной горчицы, то, что большинство людей считают противной травой. Было очень вкусно. Но я забегаю вперед. мы говорим о весне.
Пандусы, также называемые диким луком-пореем, растут на северо-востоке, так далеко на юг, как горная область Аппалачи, и так же далеко на запад, как Миссури и Миннесота. Они могут быть найдены в прохладных, влажных областях лиственных лесов, появляющихся прежде, чем древесный полог развивается. За эти несколько недель, прежде чем они зацветут, можно собирать пандусы для их зеленых верхушек и луковиц.
У дикого лука-порея есть острый луковый / чесночный вкус и запах (фактически, убедитесь, что у них есть тот отличительный запах, потому что ландыш, у которого есть подобные листья, но без запаха, является ядовитым). Единственный способ, которым я попробовал пандусы, это маринованные, но они являются универсальным ингредиентом. Этот простой рецепт спагетти с рампами из журнала Gourmet звучит особенно хорошо.
Fiddleheads - это спиральные ветви молодых папоротников, которые напоминают свиток на конце скрипки. Как пандусы, они растут в прохладных лесных районах и должны собираться вскоре после появления. Новые англичане особенно любят свои листья, которые можно варить на пару, варить или тушить; их вкус похож на спаржу. После целого ряда болезней пищевого происхождения, связанных с сырыми или недоваренными скрипчатыми головами, которые были исследованы Центрами по контролю за заболеваниями в 1990-х годах, теперь рекомендуется тщательно их готовить.
Эмерил Лагассе, более известный за кулинарию Нового Орлеана, на самом деле родом из Новой Англии. Этот рецепт из его шоу объединяет головокружителей с еще одним весенним угощением, сморчками.
Конечно, сморчки - это безумно выглядящие грибы с высокими шапками, которые напоминают мозг конусообразной головки или пучок кораллов. Охота на сморчков, как и на любые другие грибные корма, предназначена не для неопытных или плохо информированных людей - вам необходимо уметь различать съедобные виды и похожие на вид грибы, которые могут вызывать расстройство брюшной полости или ухудшаться при употреблении в пищу.
Если вы хотите больше узнать о добыче этих и других диких продуктов, то и Forager Press, и «Wildman» Стив Брилл имеют информативные веб-сайты с советами и рецептами. Счастливой весны!
