Как Аманда, я стал вегетарианцем в подростковом возрасте, но в моем случае это не имело ничего общего с белой ложью; По сути, я просто думал, что мясо "грубое", и понял, что я достаточно взрослый, чтобы выбирать себе еду. И хотя я сейчас ем рыбу и немного мяса, мне все еще нравится - в некоторых случаях даже предпочитаю - «поддельное мясо» или заменители мяса, включая тофу, TVP (текстурированный растительный белок) и Quorn.
Но мой любимый из всех? По словам старого персонажа « Субботней ночи», церковной леди: «Может ли это быть ... САТАНА ???» Ну, нет, на самом деле, это seitan (произносится SAY-tan, а не SAYT-in, хотя я не могу услышать это слово, не подумав о его звучащем злом почти омониме).
Seitan - это пшеничный глютен со вкусом белка, белковая порция пшеницы, которая придает хлебному тесту эластичные свойства. Он веками использовался в качестве заменителя мяса в Китае и Японии, где его разрабатывали вегетарианские буддийские монахи.
В отличие от тофу, который никого не обманывает, сейтан обладает удивительной способностью имитировать то, что я считаю хорошими качествами мяса - вкус, сердечность и способность впитывать соусы - без аспектов, которые я нахожу непривлекательными - особенно кусочки жира и хряща. Это может быть убедительно до степени беспокойства вегетарианцев; Я всегда с подозрением относился к овощным гиозам, которые я заказывал в своем соседнем японском ресторане, хотя теперь я знаю, что в них содержались сейтан, а не курица-невидимка или свинина. Даже многим ненавистникам тофу, как и моему мужу, нравится сейтан.
Seitan готовят путем смешивания пшеничной муки с водой до получения густой консистенции, а затем многократно промывают ее до тех пор, пока крахмалы не смываются, оставляя после себя только клейковатый глютен. Затем его готовят в соевом соусе, воде и других ароматизаторах. Seitan продается во многих натуральных продуктах и на азиатских рынках, или вы можете попробовать сделать это самостоятельно. Если сделать это с нуля слишком много усилий, вы можете начать с жизненно важного пшеничного глютена, порошка, в котором уже удален крахмал, вместо муки.
В сейтане больше белка, чем в тофу - на самом деле в нем столько же белка, сколько в стейке, без насыщенных жиров и холестерина (и, разумеется, без этических проблем у тех, кто избегает мяса из-за заботы о животных или окружающей среде). В целом, он также менее обработан, чем некоторые другие заменители мяса, в том числе замороженные вегетарианские бургеры, которые недавно подверглись тщательному анализу на предмет содержания соевых бобов, обработанных химическим гексаном.
Единственным серьезным недостатком сеитана является то, что он, очевидно, не является пищей для людей с аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену, такой как целиакия.
Для тех, кто может это терпеть, seitan может заменить мясо во всех видах рецептов. Совсем недавно у меня было это в ложном карри из утки и в китайском ресторане в Seitan генерала Цо. Но он не ограничивается блюдами азиатской кухни: он может также заменить говядину по-сейтински или даже ирландское тушеное мясо Гиннесса.
