Когда Билл Оуэнс в Хейуорде, штат Калифорния, впервые варил тыквенное пиво в начале 1980-х, никто в истории современного ремесленного пивоварения не делал такой умной вещи. Его проект, как говорят, был вдохновлен историческими записями, свидетельствующими о том, что Джордж Вашингтон использовал кабачки - и, возможно, тыквы - в экспериментальных домашних пивоварах. Тыквенный эль Баффало Билла стал популярным с годами и остается таким спустя 30 лет после своего рождения.
Но сегодня, это индивидуальное пиво стоит скромно среди сотен других, как это. К осени пиво, празднующее самый знаковый сквош в Америке, стало вездесущим: лето близится к концу, и пивовары по всему континенту заняты в унисон, добавляя метель специй и вареную тыкву (иногда свежую, иногда из банки) в свои емкости для брожения пиво. К октябрю и ноябрю варенье из тыквы становится таким же обычным делом, как и тыквенные фонари, и если взглянуть на проход в пивном супермаркете, можно подумать, что у американских пивоваров кончились идеи.
Многие тыквенные сорта пива имеют примерно одинаковый вкус, сваренные с примерно такой же суматохой из осенних специй - и это прекрасно. В конце концов, большинство сортов пива любого стиля, будь то АПИ, грузчики или пилснеры, имеют схожий вкус. Проблема с тыквенным пивом состоит в том, что с ним может быть трудно обращаться, если слишком сильно приправлено. Уильям Боствик, критик пива Wall Street Journal и автор предстоящей истории пива и пивоварения «The Brewer's Tale», отмечает, что стандартный попурри из пряностей, используемых в тыквенном пиве - корица и мускатный орех, и обычно несколько других, - может включите «едкий, горький и приторный», если они кипятятся слишком долго. Боствик говорит, что он нашел худшее из этих сортов пива «на вкус как душистый суп».
Он также указывает, что тыквенное пиво, как правило, совсем не похоже на тыкву.
«В целом это пиво из тыквенного пирога», - говорит Боствик. «То, что вы пробуете, это специи. Я не уверен, что большинство людей даже знают, на что действительно похожа сама тыква ».
Действительно, вкус тыквы настолько мягкий, что его можно почти не обнаружить даже в слегка приправленном пиве. В Half Moon Bay, Калифорния, городе, окруженном тыквенными полями, местная пивоварня готовит тыквенное пиво каждую осень в течение 10 лет. Но в этом году пивоваренная компания Half Moon Bay снизила рецепт: с восьми фунтов мускатного ореха, гвоздики, душистого перца, корицы и булавы в прошлогодней партии по 500 галлонов до всего лишь одного скудного фунта для текущего выпуска.
«Я специально хотел, чтобы он был вкусом тыквы, а не пирога», - говорит пивовар Джеймс Коста. Пиво, доступное только на разливной основе, определенно не острое - настолько острое, что можно совершенно не заметить, что эль с красноватым оттенком и сливочным топом вообще приправлена. Тыква, тем временем, слаба, поскольку природа предназначала этот скромный сквош.
Рассвет Летнер, возможно, никогда не пробовал это тыквенное пиво. Она владеет магазином Chico Home Brew Shop в Чико, штат Калифорния, куда она часто отправляет домой клиентов в октябре и ноябре с рецептами тыквенного пива.
Для нее большинство тыквенного пива почти невыносимо.
«Я мог бы купить бутылку время от времени, но определенно не 6 упаковок», - говорит Летнер. «Вы действительно хотите сидеть и пить больше, чем одну из этих пряных бомб с корицей? Для меня ответ - нет. Если бы я захотел, я бы просто сделал чай со специями и добавил немного алкоголя ».
Шон Лилли Уилсон, владелец и основатель пивоварни Fullsteam в Дареме, штат Северная Каролина, производит широкий ассортимент необычного фруктового и овощного пива, чтобы отпраздновать осень, но он решил не делать пиво с тыквой.
«В мире достаточно тыквенного пива», - говорит он, добавляя, что ему небезразличен стиль. «Они часто настолько сильно приправлены, что теряют все нюансы. Некоторые из самых знаменитых сортов тыквенного пива - слишком много для меня ».
Для приготовления тыквенного пива некоторые пивовары используют свежесобранные тыквы, обжаренные до тех пор, пока крахмалы не станут клейкими и сладкими. Пивоварня Buffalo Bill's, например, долгое время использовала гигантские тыквы, известные своими размерами, похожими на бегемота, если не их вкус. В пивоварении Half Moon Bay, с другой стороны, используются тыквенные пирожные размером с яблочный пирог, хотя Коста признает, что разнообразие используемых тыкв, вероятно, не имеет значения. Другие пивовары используют только тыквенный концентрат, полученный из вареных тыкв и превращенный в густой, чрезвычайно сладкий сок и купленный в банках. Тыкву добавляют на разных стадиях процесса варки, иногда до варки, иногда в конце ферментации. Поздно также добавляются специи, и еще одно тыквенное пиво с ароматом пирога попадает на полку.
Марка сезонного насоса Pumpkick Новой Бельгии рассказывает историю пивоварения: практически каждое коммерчески доступное тыквенное пиво изготавливается с «пряностями». Фото Аластера Блэнда.
Если вы презираете тыквенное пиво, просто терпите их в течение нескольких недель или ждете их все лето, вы должны отдать должное тыквенному элю Баффало Билла. Хотя мягкое пиво с дегустацией чая постоянно получает плохие отзывы на форумах по оценке пива, оно было оригиналом того, что стало дико популярным стилем, с почти бесчисленными примерами на рынке. На момент написания этой статьи в онлайн-форуме Beer Advocate было не менее 529 сортов тыквенного пива - большинство, если не все, приправлены пряностями, как глинтвейн. А на Великом американском фестивале пива, ежегодном осеннем мероприятии в Колорадо, тыквенное пиво занимает свою собственную категорию. Очевидно, что, несмотря на презрение некоторых критиков, Америка любит это пиво. Джефф Харрис, владелец Buffalo Bill с 1994 года, говорит, что спрос на его тыквенный эль продолжает расти, который в настоящее время распределяется в 43 штатах, и он сказал в интервью, что с октября по ноябрь, пьяная публика переходит в штат «гипер-возбуждение» над тыквенным пивом. Наступит декабрь, однако, интерес прекращается.
Даже если вы не слишком взволнованы пивом из тыквы, стоит изучить категорию представлений, которые некоторые пивоваренные заводы представили:
- Oak Jacked от компании Uinta Brewing Company в Солт-Лейк-Сити представляет собой сладкий темно-коричневый эль с более чем 10-процентным содержанием спирта и выдерживается в бочках для виски с кремовым оттенком ванильно-шардоне.
- Новое бельгийское тыквенное пиво под названием Pumpkick включает клюквенный сок и лимонник для необычной, терпкой и пикантной интерпретации.
- Компания Elysian Brewing Company в Сиэтле также производит любимое тыквенное пиво - имперский стиль медного цвета под названием The Great Pumpkin. Этот пивоваренный завод, по сути, проводит ежегодный фестиваль тыквенного пива с 2005 года. Центральным событием мероприятия является гигантская тыква, наполненная пивом и постукивающая как бочонок.
Но из многих доступных не по центру пива из тыквы, несколько стоят отдельно, как чудеса производства пива. Возможно, самым экстремальным из них является пьяный эль по имени Румпкин из компании Avery Brewing Company.
«Я один из крупнейших поклонников тыквенного пива в мире», - говорит Адам Эйвери, человек, который создал это пиво. Как основатель пивоваренного завода, Эвери за эти годы заработал репутацию одного из самых диковинных, агрессивных, почти недоступных сортов пива в мире. «Я бы пил тыквенное пиво каждый день, если мог, и казалось странным, что я никогда не делал его раньше. Поэтому мы подумали: «Давай сделаем тыквенное пиво и сделаем его дедушкой из всех».
И если мы не упустили из виду что-то более грандиозное, так это Румпкин. Темное, похожее на коньяк пиво, которое имеет вкус ванили, кокоса и темных жевательных фруктов, выдерживается в бочках из рома и весит 18, 6% алкоголя.
Осень - это сезон изобилия, разнообразия и цвета - не только тыквы, тыквы, тыквы - и пивоварня Fullsteam, по крайней мере, по-видимому, признают это. Небольшое предприятие, которому сейчас всего три года, выпустило эль хурмы этой осенью под названием «Первый мороз» после сезонного события, которое традиционно знаменует созревание урожая хурмы. Уилсон, владелец Fullsteam, также собирается варить пиво из каштанового инжира, названное Fruitcake, и пиво pawpaw по имени Pawpaw, в то время как лагер из сладкого картофеля, по имени Carver, доступен на пивоварне круглый год.
Ни одно из этих осенних и зимних сортов пива не приправлено.
«Мы не занимаемся ароматическими свечами», - шутит Уилсон. «Мы занимаемся ремесленным пивом. Мы хотим, чтобы люди попробовали ингредиенты, которые мы используем ».
Что касается этого пряного тыквенного пива, Боствик, несмотря на весь свой скептицизм, понимает, почему пивовары делают их такими, какими они являются:
«Никто не хочет покупать тыквенное пиво, ожидая, что оно будет на вкус как тыквенный пирог, и обнаружит, что оно на вкус ничто».
Кажется, они предпочли бы, чтобы это было на вкус как суп из душистого перца.
Модельный ряд тыквенного пива. Фото предоставлено пользователем Flickr yvette.
