Это не семейный сбор без каких-либо добродушных ссор, и шансы на то, что придирчивая еда будет корнем некоторых в этот праздничный сезон. В то время как дети с большей вероятностью поднимают нос в определенных продуктах, они обычно вырастают из такой суеты. Но некоторые взрослые люди тоже придирчивы, проявляют запутанные предпочтения в еде, помимо аллергий или других диетических ограничений.
Связанный контент
- Дегустация еды слишком здорова? Просто добавь аромат
- Почему у людей аллергия? Паразитные инфекции могут быть триггером
- Семь самых экстремальных видов молока в животном мире
- Победа действительно приятна на вкус, потому что эмоции меняют восприятие вкуса
- Молодые придирчивые едоки могут быть более обеспокоены и подавлены
- Большие африканские животные едят больше, чем мы себе представляли
- Наука о том, почему зубная паста делает вкус пищи смешным
- Может ли пикантный едок изменить свои пути?
Давно известно, что окружающая среда и опыт играют важную роль в формировании вкусов человека. Но наука также говорит нам, что многие люди генетически предрасположены быть разборчивыми задолго до того, как они столкнутся со своей первой тарелкой брюссельской капусты. Есть также неврологические и психологические факторы в игре. Сегодня сложная наука о придирчивом питании дает экспертам много пищи для размышлений.
Придирчива в наших генах?
Во многих случаях мама и папа сами виноваты в том, что невольно передают гены, которые могут управлять привередливыми вкусами. Исследования показывают, что гены играют важную роль в определении того, кто станет разборчивым едоком, в том числе недавнее исследование группы близнецов в возрасте от 4 до 7 лет. Часть приглушенности можно отнести к определенным генам, которые управляют вкусом. Например, было обнаружено, что варианты гена TAS2R38 кодируют вкусовые рецепторы, которые определяют, насколько сильно кто-то пробует горькие ароматы.
Исследователи из Филадельфийского химического центра чувств, научного института, занимающегося изучением обоняния и вкуса, обнаружили, что этот же ген также предсказывает силу пристрастия к сладкому среди детей. Дети, которые были более чувствительны к горечи, предпочитали сладкие продукты и напитки. Тем не менее, исследование, проведенное Monell, показало, что взрослые с генами горьких рецепторов требовательны к горькой пище, но не предпочитают больше сладостей. Это говорит о том, что иногда возраст и опыт могут отвергать генетику.
Ученые также обнаружили гены, которые влияют на сладкие и соленые рецепторы и работают, чтобы лучше понять, как они работают. Этот тип целенаправленной генетической работы повышает вероятность того, что когда-нибудь могут быть изобретены таблетки или даже приправы, которые могут временно «отключить» вкусовые ограничения, такие как горькая чувствительность, помогая некоторым придирчивым едокам наслаждаться продуктами, которые они в настоящее время презирают.
Почему пикантная еда развивалась в людях?
Пища - одна из самых основных потребностей человека - так почему же люди эволюционируют так часто, чтобы отказываться от нее? Одна из возможностей заключается в том, что привередливость - это защитный механизм, помогающий людям жить.
Всеядные используют широкий спектр продуктов, что означает, что они менее подвержены голоданию, чем виды, зависящие только от нескольких ресурсов. Тем не менее, этот кулинарный стиль также имеет недостаток - те, кто пробует много разных видов новых продуктов, подвергаются более высокому риску отравления. «Если вы пещерный человек, и вам два или три года, это не здорово бегать и есть ягоды со всех разных деревьев», - говорит Марсия Пелчат из Monell Center. «Это может быть хорошей идеей, чтобы немного беспокоиться о том, чтобы попробовать новые продукты». Это объясняет, почему дети часто разогреваются к определенным продуктам с многократным воздействием, или почему схватка с пищевым отравлением может отвратить кого-то от обидной пищи.
Современная пищевая неофобия, тем не менее, создает некоторые проблемы для этой теории. «В ходе исследований, проведенных еще в 1980-х годах, мы обнаружили, что люди более неохотно пробуют новые продукты животного происхождения, чем продукты растительного происхождения», - говорит Пельчат. «Это иронично в двух отношениях. Что касается вкуса, ассортимент вкусов в мясе животных не так велик по сравнению с растениями, поэтому нет особой разницы. И, конечно, люди гораздо больше вероятно, будет отравлен едой растений, чем животными, если мясо правильно приготовлено ".
Ммм, пахнет потом. (Лиза Ромереин / Корбис) Можем ли мы тренировать наши вкусовые рецепторы?
На человеческие вкусы также сильно влияют окружающая среда и опыт. Некоторые исследования показали, что этот процесс может даже начаться в утробе матери при воздействии различных ароматов через амниотическую жидкость и продолжается после рождения через грудное молоко. Повторное воздействие таких продуктов, как, например, брокколи, на этих этапах повышает вероятность того, что дети примут их позже. Даже в более позднем возрасте повторяющиеся положительные переживания могут сделать определенные продукты более приемлемыми, особенно в сочетании с влиянием сверстников или социальных факторов.
«Идея в том, что, эй, я попробовал что-то новое, и это было действительно хорошо. Может быть, новые вещи не так страшны, как я думал», - говорит Пелчат. Тем не менее, одна из причин того, что наши вкусы меняются с возрастом, может быть физиологической, например, изменение количества белков, вырабатываемых генами, в зависимости от того, как мы ощущаем вкус или запах. Возьмите стероид андростенон, содержащийся как в человеческом поту, так и в чрезвычайно дорогом лакомстве, известном как трюфель. В то время как почти все маленькие дети чувствуют запах андростенона, около 25 процентов взрослых не могут. И некоторые взрослые, в том числе сама Пельчат, смогли снова почувствовать это после неоднократных воздействий. «Это говорит о том, что там есть ген, какой-то функциональный рецептор, который включается и выключается», - говорит она.
Также возможно, что механизмы вознаграждения в нашем мозгу могут влиять на изменение вкуса. Однажды команда Пелчат испытала подопытных, которые пробовали крошечные кусочки незнакомой пищи без существенной пищевой ценности, и сопровождала их таблетками, которые ничего не содержали, или мощным коктейлем из калорийного сахара и жира. Испытуемые понятия не имели, что было в таблетках, которые они глотали. Они научились любить незнакомые ароматы быстрее, когда они были в сочетании с большим калорийным воздействием - предполагая, что тело и мозг вместе могут изменять вкусы легче, когда неаппетитные продукты приносят большую пользу.
Пикки ест расстройство?
В то время как придирчивая еда была вокруг так же долго как дети и овощи, это только недавно было признано клиническим беспорядком. DSM-V Американской психиатрической ассоциации, руководство, наиболее часто используемое для психиатрических диагнозов, перечисляет избегающее / ограничительное расстройство пищевого поведения в качестве новой диагностической категории. Но, как и другие психические расстройства, придирчивое питание обычно не признается с медицинской точки зрения, пока не станет большой проблемой. «Если кто-то ест только десять разных продуктов, но они совершенно счастливы и здоровы, они не соответствуют диагнозу, я не думаю», - говорит Пелчат.
В более экстремальных случаях последствия этого расстройства могут быть серьезными. Люди с ARFID могут испытывать недостаток в питании и калориях, необходимых для правильного роста в детстве или поддержания здорового веса во взрослом возрасте. ARFID также может негативно повлиять на социальные навыки, работу или учебу, отношения и самооценку. Пикантное питание также может быть связано с другими психическими расстройствами или состояниями, хотя ученые только начинают углубленно изучать такие связи. Пелчат отметил, что многочисленные исследования, в том числе одно авторское, выявили связь между придирчивым питанием и обсессивно-компульсивным расстройством (ОКР).
«Люди с ОКР могут быть особенно чувствительными к загрязнению», - теоретизирует она. «Вы можете увидеть, как это может перерасти в подозрение о незнакомых продуктах или заставить их не ходить в рестораны, например, потому что они беспокоятся о чистоте». Исследования также показывают, что дети с аутистическим спектром более склонны к придирчивости или ограничению в еде. Это может иметь практические последствия, потому что, если они не едят разнообразную пищу и практикуют глотание и жевание разных видов в критические периоды развития, аутичному человеку гораздо сложнее овладеть этими навыками манипулирования едой в более позднем возрасте.
Также кажется, что придирчивые едоки с большей вероятностью впадают в депрессию, хотя причина ссылки не совсем понятна. «Депрессия обычно связана с потерей аппетита», - говорит Пелчат. «Также возможно, что привередливость может в некотором роде сделать вас более склонными к депрессии из-за социальных последствий и изоляции, таких как неспособность ходить в рестораны или делиться едой с друзьями и семьей».
Вы Supertaster?
Не все языки и вкусовые рецепторы одинаковы - вы можете быть супертастером и даже не знать об этом. Линда Бартошук из Йельского университета придумала этот термин для людей, возможно, каждого четвертого, чьи языки посылают мозгу гораздо более сильный, чем обычно, сигнал вкуса. Давно известная теория гласит, что у супертастеров есть гены, которые дарили им необычайное количество вкусовых рецепторов, хотя недавнее краудсорсинговое исследование поставило под сомнение это понятие.
Сверхчувствительный вкус может звучать как кулинарный сон - чем больше вкуса, тем лучше! Но эти дополнительные вкусовые рецепторы часто заставляют супертастеров избегать сильных или ароматных продуктов и напитков, таких как богатые десерты, жирные ребрышки, кофе и острый перец, потому что они просто подавляют. Супертестеры, как правило, не жаждут ни жиров, ни сахаров, и они особенно избегают горьких молекул, содержащихся в некоторых овощах, таких как брокколи и репа. Те, у кого надутые вкусовые рецепторы, как правило, тоньше и имеют лучшие показатели холестерина, чем остальные из нас, именно потому, что они не чувствуют желания есть много вкусных, но не очень полезных продуктов, как часто или в больших количествах. С другой стороны, эти люди могут подвергаться большему риску рака, потому что они экономят на овощах.
"Дегустация радуги"
Вкус гораздо больше, чем язык. Запах тесно связан с опытом, тем лучше, чтобы помочь человеческому животному найти и съесть продукты, необходимые для выживания. Внешний вид и текстура играют главные роли в том, что мы воспринимаем как «вкус» пищи.
Но для избранной группы людей с неврологическим состоянием синестезия, вкус и другие чувства фактически смешаны вместе. Для некоторых синестетов запахи также отображаются в виде цветов и трехмерных текстур или форм. Другие воспринимают цвета, формы, звуки и даже слова как вкусы, которые они «пробуют». Такие люди пасут шведский стол "поедания" переживаний, даже когда в поле зрения нет еды. Магнитно-резонансная томография показывает, что области вкуса их мозга загораются, когда испытывают слова или другие раздражители, и после дня, когда они испытывают этот вид вкуса, они могут быть менее заинтересованы в реальной еде.
Исследования только начинают понимать, как мозг пробует слова или звук в синестетах. И хотя этот тип синестезии непосредственно затрагивает лишь несколько человек, его изучение может выявить сложные механизмы и функции мозга, которые также существуют у других людей, но обычно функционируют на гораздо более низком уровне.
Люди не единственные разборчивые виды
Для семей с кошками или другими привередливыми домашними животными не будет новостью, что другие животные превратились в разборчивых едоков. Крыса - один удивительный пример. Это вездесущее животное существует во всем мире, и обычно считается, что он ест любой мусор, который может представить. Правда заключается в том, что крысы, как правило, более разборчивы в вопросе выживания, потому что они не способны к рвоте.
В течение 1950-х годов Джон Гарсия проводил эксперименты на крысах, которые показали, что животные будут избегать сахара - то, что любят почти все животные, - когда потребление сочеталось с радиационным стимулом, который заставлял крыс чувствовать себя плохо. Исследование помогло показать, как крысы ориентировочно выбирают новые продукты для защиты от отравления, ожидая, что они не заболеют, прежде чем адаптироваться к регулярному употреблению чего-либо.
Ученые также видели придирчивую пищу среди хищников, включая птиц, таких как зяблики или европейские черные дрозды, и среди рыб, таких как трёхиглая колюшка. В исследовании, проведенном в Университете Кардиффа, эти рыбы показали, что цвет влияет на их аппетит, при этом некоторые люди отвергают свою любимую планктоноподобную добычу, когда ученые используют красители, чтобы превратить знакомую еду в другой цвет. Но другие отдельные рыбы с готовностью сожрали свою добычу, несмотря на новый цвет, показывающий, что рыба, как и люди, может варьироваться от придирчивых до поразительных едоков.
