Это сезон, чтобы зажечь этот гриль. Но забудьте о гамбургерах, хот-догах и куриных крылышках и попробуйте приготовить пиццу на гриле. Возможно, это не лучший выбор для праздничного шашлыка, но как только вы попробуете кусочек этого дымного, хрустящего рая, вы получите совершенно новую оценку этого тертого открытого огня. Большинство домашних кухонных духовок не могут достичь высоких температур, необходимых для придания корке пиццы такого печально известного хруста, поэтому приготовление на гриле является отличным способом привнести этот традиционный неаполитанский вкус в дом.
Гриль ближе всего подходит к кирпичной печи и поэтому является отличным инструментом для приготовления пиццы. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr BurnAway).
Существует два основных способа приготовления пиццы на гриле: непосредственно на решетке или камне для пиццы. Оба имеют свои преимущества: обжаривание теста на решетке дает вам дополнительный дымный вкус, но камень для пиццы, ближайший к нижней части кирпичной печи, стабилизирует тепло, чтобы готовить пиццу, делая корочку еще более хрустящей.
Пицца:
Первым шагом в приготовлении любой пиццы является тесто. Тесто для пиццы сделать довольно просто, но вы можете упростить весь процесс, купив уже приготовленное свежее тесто для пиццы в местных продуктовых или специализированных продуктовых магазинах (другой вариант - попросить в местной пиццерии кусок теста). сделайте это сами или купите его у внешнего источника, убедитесь, что тесто поднимется. Как правило, тесто должно быть помещено в миску, покрытую влажной тканью, в теплой комнате примерно на час перед использованием. Хранить его на кухне - хорошо; только не кладите его в холодильник или под систему охлаждения. Чтобы тесто правильно росло, его нужно держать при более высокой температуре, что позволит тесту растягиваться и образовывать пузырчатую корку.
(Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Breville USA).
Когда тесто поднимется, приготовьте его для гриля так же, как для духовки. Раскатайте его и переверните (не бросая, конечно), но убедитесь, что вы не бросили его. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не раскатать или растянуть тесто слишком тонким, особенно если вы жарите его непосредственно на решетке.
Сан Марцано помидоры на лозе. (Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons).
Для томатного соуса, вместо того, чтобы покупать банку готового соуса для пиццы, возьмите банку с цельными очищенными помидорами Сан-Марцано. Помидоры Сан-Марцано слаще, длиннее, менее потрепанные и менее кислые, чем их родительские сливовые помидоры. Чтобы помидоры было легче намазывать на тесто, поместите банку с помидорами либо в большую миску для смешивания (всего на несколько секунд) с помощью ручного блендера, либо в кухонный комбайн, чтобы помидоры оставались кусочками и получали дополнительную сладость. в каждом укусе. Просто добавьте немного соли, перца, чесночной соли и перемешайте ложкой, и все готово.
Для газового гриля, поверните высокую температуру, закройте крышку и подождите, пока температура не достигнет примерно 500-600 градусов по Фаренгейту. Для древесного угля вы должны убедиться, что закрыли крышку и открыли заслонки, чтобы гриль нагревался и циркулировал. Если вы используете камень для пиццы, вам нужно сразу же положить камень и начать нагревать его с помощью гриля.
При приготовлении пищи прямо на колесах:
(Фото пользователя Flickr Кейта Макдуффи).
Смажьте оливковое масло с одной стороны теста кисточкой для наметки или теста. Положите смазанную маслом лицевую сторону на гриль и дайте ему готовить пару минут. Но следите за этим, потому что тесто может пережариться и обжечься, если оно будет слишком тонким. Если похоже, что тесто готово, то побывайте на животе по таймеру. Как только одна сторона будет готова, переверните пиццу и быстро положите ее прямо на гриль или, чтобы быть более безопасным, полностью снимите тесто с гриля. Смажьте маслом сырую сторону и затем положите соус и начинки на приготовленную сторону. Верните его на гриль, сырой стороной вниз. Накройте гриль и варите, пока сыр не расплавится, а корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
Пицца гриль прямо на колесах. (Фото пользователя Flickr thebittenword.com).
При использовании Pizza Stone:
Если вы используете камень, соберите пиццу, прежде чем ставить ее на гриль. (Фото автора).
Камни для пиццы требуют времени, чтобы нагреться перед использованием, поэтому маломощные и угольные грили не могут быть лучшими для этого варианта. Они также могут быть дорогими, но обесценивать товары для дома и кулинарии, они могут нести их за небольшую часть стоимости (я купил мой в HomeGoods за 9, 99 $). Есть несколько креативных идей для создания собственного камня с использованием плиток карьера, которые можно найти в большинстве хозяйственных магазинов. При использовании более творческого пути следите за тем, чтобы в продукте не было свинца или каких-либо вредных материалов или химикатов.
Удостоверьтесь, что ваше тесто хорошо посыпано мукой и приготовьте его с вашим соусом и начинкой на ваш выбор. Вместо того, чтобы смазывать оливковое масло на тесто, после того, как пицца полностью покрыта, сбрызните сверху оливковое масло. Для удобства транспортировки приготовьте пиццу на кожуре для пиццы или на чем-то, с чего она может легко соскользнуть. Плоский противень для выпечки (или задняя часть ободка) может быть очень осторожным и быстрым, потому что высокая температура гриля быстро разогреет этот противень. Что бы вы ни делали, не трогайте камень руками. Имейте под рукой пару щипцов, если у вас нет кожуры. После того, как пицца соскользнула на камень, накройте крышкой и готовьте около 10 минут неусыпным глазом.
Держите крышку закрытой при приготовлении пиццы на гриле. Но возьмите пик здесь и там, чтобы убедиться, что он не переваривает. Это еще не совсем сделано. (Фото автора).
Независимо от того, какой метод вы используете, когда пицца будет готова, наденьте ее на кожуру или на ту тарелку, блюдо или поднос, который вы используете, нарежьте и наслаждайтесь!
Если у вас есть идеи или методы приготовления пиццы на гриле, поделитесь! Одна идея - сначала положить сыр перед тем, как намазать соус, как старый добрый пирог с помидорами Трентона. Это предотвратит впитывание соуса в корку и создаст барьер, чтобы корочка стала более хрустящей. Это отличный вариант, если вы хотите этот дополнительный кризис, особенно если вы не используете камень.
