В 1934 году автор и коллекционер современного искусства Гертруда Стейн начала турне по США. Ее книга «Автобиография Алисы Б. Токлас», мемуары, написанные Стейном с точки зрения ее давнего любовника, вызывали значительный ажиотаж. Штайн, американка, которая назвала Париж домом, остановилась в 37 городах, чтобы читать лекции, укрепляя ее статус знаменитости в течение шести месяцев. И хотя Токлас никогда не был в центре внимания, она всегда была на буксире, и люди полюбили ее и предложили ей создать собственный проект. Токлас выпустила «Поваренную книгу Алисы Б. Токлас» в 1954 году, ее собственные воспоминания рассказали с точки зрения кухни.
Это подходящий фильтр, потому что на кухне Токлас был в ее стихии. «Гертруда только ела - она любила есть - но она не была поваром», - говорит Ванда Корн, куратор фильма « Видя Гертруда Стайн: пять историй», который в настоящее время находится в Национальной портретной галерее. «Она никогда не упоминается с едой - это полностью сфера деятельности Алисы. Алиса регулярно готовила на выходных повара, и именно так она и Гертруда начали свои отношения. Алиса готовит американскую еду для Гертруды, к которой она немного ностальгирует. Алиса была также действительно требовательным наблюдателем повара. Шоппинг должен был быть сделан «просто так», и в самых правильных местах все овощи должны были быть выбраны тем утром. Она сказала, что это была единственная комната, где больше никому не разрешили.
Поваренная книга Токласа, впервые опубликованная в 1954 году, выходит за рамки простой коллекции рецептов; автор соединяет еду с людьми и событиями, которые подчеркивают ее жизнь. Она рассказывает о своем детстве и кулинарном опыте с помощью продуктов, приготовленных поваром ее матери, которого помнят через оладьи и мороженое. Ярко рассказывается об ужинах с артистами, включая анекдот о подаче баса Пикассо, и об их приключениях, пытающихся продолжать привычку хорошо питаться даже во время войны. Даже американское турне 1934 года запомнилось едой. Штейн и Токлас были обеспокоены тем, что еда, которая, как им сказали, была незнакомой, чем люди, в основном состоящей из консервов, не будет приятной, и они попросили друга отправить им меню из одного из гостиничных ресторанов, где они остановятся., «Разнообразие блюд стало приятным сюрпризом, - пишет Токлас, - даже если консервированные овощные коктейли и фруктовые салаты занимали доминирующее положение. Утешительно, были дыни из медовой росы, крабы с мягкой скорлупой и жареная говядина. Мы предпримем великое приключение ».
Кулинарная книга приобрела известность благодаря рецепту с жетоном гашиша, «который каждый может взбить в дождливый день». Токлас дерзко описывает эту смесь фруктов, орехов, трав и специй как «развлекательное угощение для дам» «Бридж-клуб или собрание глав DAR». Пропущенный в первом американском издании, второе издание всплыло в начале 1960-х годов с восстановленным рецептом выдумки - как раз к расцветающему движению хиппи. «Пирожные Алисы Токлас» вскоре стали универсальным термином для шоколадных хлебобулочных изделий с контрабандой. Но Токлас осторожен в своих инструкциях. «Ешьте осторожно, - советует она. «Двух частей вполне достаточно».
Несмотря на эту конкретную претензию на известность, поваренная книга Алисы Б. Токлас заслуживает гораздо более пристального внимания. «Во-первых, это отличные воспоминания, - говорит Корн. «Ее истории невероятны - это определенно стоит прочитать. Но я также ел ее еду. Они обслуживали его на открытии шоу NPG. Это было восхитительно. Говяжий бургиньон был впечатляющим, как и куриное блюдо ». Действительно, в курице Алисы Токлас есть что-то особенное. В восторге от своего мастерства на кухне шеф-повар и писательница « Нью-Йорк Таймс» Джеймс Бирд отметил, что у нее «бесконечные блюда, но ее блюда из курицы были особенно великолепны. Секрет ее таланта был в сильных болях и замечательном вкусе ».
Для тех из вас, кто хочет попробовать кулинарные вкусы Токлас, ее кулинарная книга остается в печати. Для тех, кто находится в округе Колумбия и ищет планы на ужин, сегодня последний день, когда Proof, расположенный через дорогу от Национальной портретной галереи, предлагает меню из четырех блюд, вдохновленное Токлас и ее личной кухней. Выставка « Видя Гертруду Штайн: пять историй» будет представлена в Национальной портретной галерее до 22 января 2012 года.
