История с холестерином не так сложна, как может показаться советам, изначально предложенным в 1970-х годах. И после многих лет, когда эксперты выработали более сложное понимание того, как привычки в еде приводят к повышению уровня холестерина в крови, официальные руководящие принципы США по питанию, наконец, получают новую модификацию, которая включает в себя снятие предупреждений с продуктов с высоким содержанием холестерина.
Это не значит, что на столе снова находятся кучи бекона и кусочки жареной пищи. Яйца, мясо органов, омары и другие морепродукты не заслуживают презрения, которое они получили за высокий уровень холестерина. Но продукты с высоким содержанием насыщенных жиров остаются в списке вещей для ограничения.
Питер Вориски для The Washington Post пишет:
Это открытие следует эволюции мышления среди многих диетологов, которые теперь считают, что для здоровых взрослых употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина не может существенно повлиять на уровень холестерина в крови или повысить риск сердечных заболеваний.
Но врачи все равно будут беспокоиться, если у вас высокий уровень холестерина в крови - холестерин все равно закупоривает артерии.
Новые рекомендации еще не вышли, но некоторые изменения, в том числе пересмотр уровня холестерина, были предварительно представлены на декабрьском совещании Консультативного комитета по диетическим руководствам, группы, которая оценивает научные знания и дает рекомендации Департаменту сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб относительно изменение официальных правил.
Мэри Клэр Джалоник из Ассошиэйтед Пресс сообщает, что проект рекомендаций включает в себя меньший акцент на употребление постного мяса и корректировку их пределов по соли (в рекомендациях 2010 года указано, что менее 2300 миллиграммов в день, новые рекомендации могут быть менее строгими), и для первого ограничение по потреблению сахара.
Окончательные рекомендации будут опубликованы позже в этом году, чтобы все могли пережевать. Они влияют на рекомендации по питанию, полученные от правительства, и на форму MyPlate, преемника пищевой пирамиды. Ожидайте рецепты «до миллиграмма», которые, как отмечает Почта, «могут маскировать иногда бурные споры о питании» - и отталкивать от некоторых компаний. (Уже мясная индустрия протестовала.) И, наконец, ожидайте больше изменений - даже история с жиром сложнее, чем хотелось бы, и вы никогда не знаете, что нас ждет в будущем.
