Ученые говорят, что обоняние имеет как минимум столько же удовольствия от еды, сколько вкусовые рецепторы. Текстура и внешний вид почти так же важны. Но как насчет остающегося чувства - слуха? Где это вписывается в уравнение?
Большинство ресторанов используют музыку, чтобы установить настроение. А результаты недавнего исследования, опубликованного в Журнале кулинарной науки и гостеприимства, показывают, что уровень шума и музыки может влиять на удовольствие людей от того, что они едят. Согласно аннотации (полная статья доступна для подписчиков в Интернете, но блог, написанный бывшим доктором, дает неплохие результаты), мягкая классическая музыка повысила удовлетворенность посетителей, в то время как громкая музыка и тишина оказали негативное влияние.
Исследователи не экспериментировали с разными музыкальными стилями, но я думаю, что классика - не единственный жанр, который может повлиять на вкус людей. Хотя это может быть дурацким, мне нравится, когда ресторан играет мелодии, которые соответствуют этнической принадлежности или стилю еды, которую я ем - немного мятлика с барбекю, немного ситара с тикка масала, опера с ореккетте, арена-рок 1980-х с горячим крылья (шучу о последнем). Я не могу даже услышать мариачи или ранчеру, не проголодавшись тамалес.
Другое исследование было посвящено влиянию музыки на то, сколько и как быстро люди едят. Одно исследование, опубликованное в журнале « Аппетит» в 2006 году, показало, что прослушивание музыки увеличивало количество съедаемой пищи и продолжительность приема пищи, но скорость и громкость музыки не оказали существенного влияния. Другие исследования нашли корреляцию между скоростью музыки и скоростью приема пищи, что, кажется, имеет смысл. Я знаю, что музыка в быстром темпе оказывает огромное влияние на то, как тяжело я могу работать (я настоятельно рекомендую «Wolf Like Me» по телевизору на радио или «Running Free» от Iron Maiden), поэтому звучит правдоподобно, что это также может вызвать другие действия, включая прием пищи, чтобы ускорить.
И, хотя я признаюсь, что самым частым музыкальным сопровождением к ужинам в моей семье является Jeopardy! песня-тема, по вечерам, когда у меня есть время для более неторопливой кулинарии и еды, может быть немного музыки настроения. Ничего слишком властного - здесь нет Железной Девы. Может быть, немного Эдит Пиаф, чтобы придать старинную французскую атмосферу (плюс, Нон, Je Ne Regrette Rien - это вдохновляющее чувство, которое нужно помнить, когда эксперименты на кухне пошли наперекосяк). Фильмы также могут послужить хорошим саундтреком к еде. Jon Brion для Punch-Drunk Love - хороший выбор.
Или вы можете пойти по-настоящему тематически и сопоставить текст песни с меню. Однажды мой друг-диджей выступил на местном радио-шоу и сыграл два часа песен о курице. Или как насчет чизбургера в раю? Вам нравится пина колада?
Какая музыка усиливает ваше удовольствие от кулинарии и ужина?
