Поваренная книга шеф-повара Ричарда Хетцлера содержит рецепты буйволиного чили, салата из дикого риса и других региональных блюд. Фото Рене Комета. Предоставлено Музеем американских индейцев
Шеф-повар Ричард Хетцлер привык заранее планировать. Его ресторан в Музее американских индейцев привлекает толпы с момента его открытия в 2004 году. В июне кафе Mitsitam получило престижную награду Rammy от Столичной ассоциации ресторанов Вашингтона - первый музей, сделавший это. Хетцлер наблюдает за меню, которое меняется четыре раза в год, причем каждое изменение требует около полутора месяцев подготовки.
День благодарения? Ну, это просто еще один день для Хецлера. В дополнение к тому, что он регулярно обслуживает ресторан региональной североамериканской кухни, он готовит целое меню праздничных блюд для немногих счастливчиков, которые заказали заранее.
Это меню богато на лучшее из сезонных и местных фаворитов, включая пастернак, дикий рис и голень буйвола. Хетцлер работает над тем, чтобы получить как можно больше своего меню от местных компаний, таких как шоколад от компании Choctaw или кофе от группы чероки, штат Северная Каролина. Дикий рис, например, все из штата Миннесота Red Lake Nation.
Но Хетцлер говорит, что больше всего с нетерпением ожидает готовить с корнеплодами осенью и зимой. «Это те вещи, которые люди используют не так часто, и люди не так хорошо знакомы», - говорит он. «Итак, брюква, репа, пастернак, те виды земляных овощей и эти корни и трубочки, на которые люди похожи:« Эй, они такие уродливые, как ты вообще готовишь с ними? Они не имеют хорошего вкуса, они не выглядят хорошо! »
По словам Хетцлера, все, что нужно, чтобы превратить эти грубые корнеплоды в сладкие, сочные стороны, - это просто жаркое в духовке. «Идея обжарки, - говорит он, - заключается в том, что она действительно приносит естественную сладость продукта. Поэтому, если вы смотрите на репу, пастернак или брюкву, просто добавив на нее очень вкусное жаркое - чуть-чуть оливкового масла и соли - вы берете эти натуральные сахара, и это превращает в карамель продукт и это действительно, действительно феноменально ».
Хетцлер принимает награду Rammy за «Ресторан года в стиле casual» с (слева направо) Мириам Менкир, менеджером кафе; Джером Грант, Су Шеф; и Мелвин Гонсалес, Су Шеф. Фото Майкла Уэстехоффа. Предоставлено Музеем американских индейцев
На собственном столе благодарения Хецлера будет обычная индейка и клюква, а также еще несколько экзотических предметов; «Будучи немецкими, квашеная капуста и свинина мы делаем каждый год, потому что это всего лишь семейная традиция, и она возвращает вас к бабушке, готовящей ужин на День благодарения», - говорит Хетцлер. На самом деле, он говорит, что День благодарения стал своего рода праздником смешения, приветствуя личное наследие и кухню каждой семьи.
Шеф-повар также считает, что день не должен быть слишком напряженным. Следуя философии кухни Mise-En-Place, своего рода «все на своем месте», акцент на приготовление, Хетцлер готовит многие элементы заранее. «Одеваться можно все заранее. Его можно приготовить накануне вечером, положить в холодильник, утром можно набить птицу или, если вы приготовите соус самостоятельно, он уже может быть готов к отправке », - говорит он. «Картофель можно очистить, порезать и положить в воду, готовую к пюре».
«Для меня утро, день, обычно легкий день. Большая часть моей подготовительной работы идет накануне, потому что я плохо себя чувствую или готовлю все накануне вечером, поэтому все, что мне нужно сделать, это встать, поставить индейку в духовку. У меня будет картошка в духовке, но я не буду готовить, и все мои побочные ингредиенты будут готовы к тому месту, где в последний час вы бегаете, но кроме этого, остальной день - забавный день, чтобы тусоваться с семья и выпить вина », - говорит Хецлер.
Хетцлер также призывает людей рисковать на кухне, даже если они просто переходят на блюдо; «Кулинария - это веселье, и когда вы можете делать это в день, когда у вас есть друзья и семья, это делает это намного лучше».
В этот праздничный сезон, почему бы не попробовать пару рецептов из кулинарной книги Mistitam?
Салат из дикого риса сочетает в себе все самое лучшее из вкусов осени.
Твоя получится такой же красивой, мы обещаем.
Другой взгляд на классическое блюдо комфорта.
Хетцлер работает с кооперативом InterTribal Bison, чтобы найти бизона для своего ресторана.
Шеф-повар Ричард Хетцлер привык заранее планировать. Его ресторан в Музее американских индейцев привлекает толпы с момента его открытия в 2004 году. В июне кафе Mitsitam получило престижную награду Rammy от Столичной ассоциации ресторанов Вашингтона - первый музей, сделавший это. Хетцлер наблюдает за меню, которое меняется четыре раза в год, причем каждое изменение требует около полутора месяцев подготовки.
День благодарения? Ну, это просто еще один день для Хецлера. В дополнение к тому, что он регулярно обслуживает ресторан региональной североамериканской кухни, он готовит целое меню праздничных блюд для немногих счастливчиков, которые заказали заранее.
Это меню богато на лучшее из сезонных и местных фаворитов, включая пастернак, дикий рис и голень буйвола. Хетцлер работает над тем, чтобы получить как можно больше своего меню от местных компаний, таких как шоколад от компании Choctaw или кофе от группы чероки, штат Северная Каролина. Дикий рис, например, все из штата Миннесота Red Lake Nation.
Но Хетцлер говорит, что больше всего с нетерпением ожидает готовить с корнеплодами осенью и зимой. «Это те вещи, которые люди используют не так часто, и люди не так хорошо знакомы», - говорит он. «Итак, брюква, репа, пастернак, те виды земляных овощей и эти корни и трубочки, на которые люди похожи:« Эй, они такие уродливые, как ты вообще готовишь с ними? Они не имеют хорошего вкуса, они не выглядят хорошо! »
По словам Хетцлера, все, что нужно, чтобы превратить эти грубые корнеплоды в сладкие, сочные стороны, - это просто жаркое в духовке. «Идея обжарки, - говорит он, - заключается в том, что она действительно приносит естественную сладость продукта. Поэтому, если вы смотрите на репу, пастернак или брюкву, просто добавив на нее очень вкусное жаркое - чуть-чуть оливкового масла и соли - вы берете эти натуральные сахара, и это превращает в карамель продукт и это действительно, действительно феноменально ».
Хетцлер принимает награду Rammy за «Ресторан года в стиле casual» с (слева направо) Мириам Менкир, менеджером кафе; Джером Грант, Су Шеф; и Мелвин Гонсалес, Су Шеф. (Фото Майкла Уэстехоффа. Предоставлено Музеем американских индейцев) На собственном столе благодарения Хецлера будет обычная индейка и клюква, а также еще несколько экзотических предметов; «Будучи немецкими, квашеная капуста и свинина мы делаем каждый год, потому что это всего лишь семейная традиция, и она возвращает вас к бабушке, готовящей ужин на День благодарения», - говорит Хетцлер. На самом деле, он говорит, что День благодарения стал своего рода праздником смешения, приветствуя личное наследие и кухню каждой семьи.
Шеф-повар также считает, что день не должен быть слишком напряженным. Следуя философии кухни Mise-En-Place, своего рода «все на своем месте», акцент на приготовление, Хетцлер готовит многие элементы заранее. «Одеваться можно все заранее. Его можно приготовить накануне вечером, положить в холодильник, утром можно набить птицу или, если вы приготовите соус самостоятельно, он уже может быть готов к отправке », - говорит он. «Картофель можно очистить, порезать и положить в воду, готовую к пюре».
«Для меня утро, день, обычно легкий день. Большая часть моей подготовительной работы идет накануне, потому что я плохо себя чувствую или готовлю все накануне вечером, поэтому все, что мне нужно сделать, это встать, поставить индейку в духовку. У меня будет картошка в духовке, но я не буду готовить, и все мои побочные ингредиенты будут готовы к тому месту, где в последний час вы бегаете, но кроме этого, остальной день - забавный день, чтобы тусоваться с семья и выпить вина », - говорит Хецлер.
Хетцлер также призывает людей рисковать на кухне, даже если они просто переходят на блюдо; «Кулинария - это веселье, и когда вы можете делать это в день, когда у вас есть друзья и семья, это делает это намного лучше».
В этот праздничный сезон, почему бы не попробовать пару рецептов из кулинарной книги Mistitam?
Салат из дикого риса сочетает в себе все самое лучшее из вкусов осени. 
Твоя получится такой же красивой, мы обещаем. 
Другой взгляд на классическое блюдо комфорта. 
Хетцлер работает с кооперативом InterTribal Bison, чтобы найти бизона для своего ресторана.
