Мими Шератон была автором пищи более 50 лет. Она написала более десятка книг, в том числе мемуары 2004 года « Едим мои слова: аппетит к жизни» . Для «Ultimate Pho», сюжета в мартовском выпуске Smithsonian, Шератон отыскал свой лучший фо в Ханое, Вьетнам. Я недавно догнал ее, чтобы услышать о ее опыте.
В этой истории вы говорите: «Поиск продуктов питания уже давно входит в число ваших самых стойких навязчивых идей». Почему это так?
Они привели меня в места, которые я, вероятно, никогда бы не пошел иначе, и не только в города, но и в уголки городов. Другая вещь, которую я ценю, это дружба, которую я завел. Я находил время от времени, когда вы можете встретить незнакомца, сидите ли вы рядом с ним в самолете или на самом деле беседуете с ним, когда вы можете заставить их говорить о еде, особенно о еде, с которой они выросли, они имейте довольно расслабленное и дружелюбное чувство к вам и будете говорить о вещах на уровне, которого они не делали раньше. Раньше я делал пищевые профили для « Нью-Йорк Таймс» с такими людьми, как Джон Апдайк и Алан Кинг, и с разными людьми, которые говорили о вещах, о которых они никогда не говорили бы о себе, потому что думали, что предметом была еда. Другое дело, что вы действительно путешествуете по истории и социальным обычаям того места, где вы исследуете еду. Я думаю, что влияние Франции на вьетнамскую культуру очень очевидно в этой истории из боли de mie и pot au feu и, возможно, из-за чувства моды.
Как этот поиск еды по сравнению с другими?
Ну, они все интересные. Я думаю, что элемент, который сделал это настолько отличным, был со многими музыкантами. Это было что-то вроде двойной истории. Это было о них и их симпатиях, и это было о супе. Отслеживание этих вещей всегда интересно из-за сопутствующих событий - места, внешнего вида зданий, людей, которых вы видите, маленького кафе, где вы сидели, выпили чашку эспрессо и что-то случилось. Это все, как говорят в Луизиане.
Есть ли хороший пример того, что вы пошли за чашкой фо, например, нашли уличного продавца в переулке, о котором говорили, или что-то в этом роде?
Здесь мы ели в этих неаккуратных местах руками, сидя на ведрах. Я бы сказал, что самым странным приключением оказалось последнее, куда меня привел японский дирижер Вьетнамского национального симфонического оркестра, где у них было вымя и пенис. Вы не видите это каждый день.
Как тебе твой фо?
Кипение горячее, это одно. Думаю, мне нравится то, как это должно быть, очень крепкий мясной бульон с большим количеством ароматических добавок из лука-шалота и имбиря и очень мягкой шелковистой лапшой. Мне нравится добавлять зелень постепенно, а не все сразу, что некоторые из них делают, потому что они обмякают и путаются с вашими палочками. Я также люблю горячий соус в нем. Мне нравится фога с яичным желтком. Это необязательно.
Вьетнамская еда сейчас так популярна в Штатах - фо и обычные блюда. Это очень декоративно - цвет пищи, текстура, свежесть зеленых гарниров, лимонная трава, кинза, горячий перец чили. И это не тяжелая кухня. У этого есть очень современное чувство, не совсем незнакомое, потому что есть намеки на китайцев и тайцев в их еде, что географически понятно. Они между двумя странами. Конечно, это не такая большая кухня, как тайская или китайская. Но это очень особенное. Кажется, что это просто апеллирует к современной палитре.
Какой был твой любимый момент во время репортажа?
Я должен сказать, что основным моментом поездки стал концерт, когда наша нью-йоркская филармония исполнила вьетнамский национальный гимн, за которым последовало «Звездно-блестящее знамя». Я имею в виду, никто из поколения, жившего во Вьетнаме, и что это значило для всех вокруг могло быть что угодно, только мурашки по коже при прослушивании этих двух гимнов, сыгранных вместе, и вьетнамцы и американцы, стоящие вместе с уважением за обоих. Я имею в виду, озноб вверх и вниз по позвоночнику, я думаю, для всех в комнате. Люди были потрясены. Я думаю, что все получили значение момента.
Как был Алан Гилберт в поисках еды?
Очень весело, очень авантюрный, очень добродушный, и он любит есть. Так что это сделало его очень хорошей компанией. У нас есть планы отправиться на поиски новых друзей в Нью-Йорке, когда у него будет время между концертами. Мы сказали, давайте пойдем искать фо здесь и посмотрим, как оно встает. Поэтому, возможно, нам нужно написать «продолжение следует».
