Слово «тако», вероятно, имеет испанские корни. Фото: Y6Y6Y6
Кто не любит заправлять липкий, сочный, пикантный тако? От мягкой до твердой скорлупы, Taco Bell до пищевых грузовиков, есть разнообразие, чтобы удовлетворить любой вкус. Но в скромном тако есть гораздо больше, чем кажется голодному потребителю в Северной Америке. Погружение в историю этой вкусной закуски показывает, что происхождение тако столь же эклектично (а иногда и сомнительно), как и его вкусные начинки.
Герника вгрызается в грязную сказку о тако:
Поиск подлинной мексиканской еды - или, скорее, борьба за определение того, что это значило - продолжался в течение двухсот лет, и некоторые из самых важных сражений велись за пределами Мексики.
Люди ели простые тако - кукурузные лепешки с кусочками фасоли или мяса, завёрнутого внутрь, - уже более тысячелетий. Но хотя мы знаем, что тако существуют уже много лет, существует мало информации, провозглашающей их славу вплоть до конца девятнадцатого века.
В настоящее время вездесущий ярлык «тако» является современным использованием, вероятно, происходящим из испанского корня, в отличие от таких блюд, как тамалес и позол, которые имеют четкую родословную к коренным языкам. Испанские словари восемнадцатого века также определили «тако» как шомпол, бильярдный кий, плотницкий молот и глоток вина - комбинация, напоминающая английский разговор, «выстрел» ликера. Только в середине девятнадцатого века Испанская королевская академия расширила смысл, включив в него закуски к еде.
Но Мексика все еще не приняла слово. Но в 1891 году у тако был свой момент. Мексиканская книга «Бандиты холодной реки» пролила бобы на ранее мало обсуждаемые вкусные угощения.
В ранней сцене романа, установленной во время праздника Девы Гваделупской, группа индейцев танцевала в честь национального святого, пируя на « хито с лепешками, пьяной сальсой и очень хорошим пульке»., , и дети прыгают, с тако тортильи и авокадо в руках ».
Это изображение застряло. Четыре года спустя мексиканские словари перечислили тако и отметили Мехико за их происхождение.
Сегодня тако приносит кулинарную радость жителям не только Мексики, но и США и за ее пределами. И некоторые утверждают, что тако стали чем-то большим, чем просто пища, воплощая колониальные стереотипы о мексиканцах, навязанные юго-западом США.
Люди используют пищу, чтобы думать о других, и популярное представление о тако как о дешевом, жарком и потенциально опасном усилило расистские представления о Мексике как о стране текилы, мигрантов и туристической диареи.
Но также нет смысла обменивать англо-мифологию чилийских королев и собаку тако-колокол на манихейскую националистическую идеологию, предписывающую романтическую крестьянскую еду в качестве противоядия от Макдональдизации.
Спорный, символичный, исторический и вкусный. Найдите минутку, чтобы поразмышлять над таинственным и сложным происхождением тако в следующий раз, когда вы поразите поздний ночной песок тако ради хрустящего, сырного и дерзкого добра.
Больше от Smithsonian.com:
Откуда взялось тако?
Рецепт Pfizer для Тако Свиного яичка
