Я собираюсь признать то, что могло бы заработать на меня презрение моих соседей здесь, в северной части штата Нью-Йорк: я вырос, ставя тетю Джемиму на блины. В стране кленового сиропа это похоже на то, как Вельвета готовит пиццу в Неаполе. Но я обещаю, что никогда не сделаю это снова.
Связанный контент
- Эти красивые средневековые вафельные прессы - вот откуда берутся вафли
Это сезон засыхания клена, те несколько коротких недель каждый год, когда ночи достаточно холодные, а дни достаточно теплые, чтобы заставить кленовый сок течь. Старожилы собирают его в металлические ведра, что гораздо более живописно, но менее эффективно, чем современный метод соединения постукиваемых деревьев с помощью пластиковых трубок к единому источнику сбора.
Чтобы повысить свой IQ клена, на прошлых выходных я посетил Up Yonda Farm, экологический образовательный центр в Болтон Лендинг, штат Нью-Йорк, чтобы познакомиться с его операцией с кленовым сиропом.
Анжела, гид, рассказала нам, что единственные места на планете, где можно производить кленовый сироп, это восточные провинции Канады (особенно Квебек) и северо-восточные районы США. Подавляющее большинство кленового сиропа в мире происходит из Канады. В Соединенных Штатах Вермонт занимает первое место по производству сиропов, а Мэн или Нью-Йорк обычно находятся на втором месте. Сахарные клены имеют самую высокую концентрацию сахара в своем соке, хотя пару других видов клена также можно использовать для приготовления сиропа.
Индейцы алгонкинов были первыми, кто, как известно, превратили кленовый сок в сироп задолго до того, как европейцы были представлены ему. Есть несколько теорий о том, как они это обнаружили. Первое и наименее правдоподобное, что вождь коренных американцев вытащил свой томагавк из дерева. Контейнер, который оказался у основания дерева, собрал сок, который сочился, и жена вождя приняла его за воду. Она приготовила на нем ужин, в результате чего получилось очень сладкое мясо. Другие, более вероятные, теории состоят в том, что коренные американцы наблюдали, как животные облизывали сок, или что они пробовали сок сосулек (замораживание, как кипение, концентрирует сахар). Однако, как они обнаружили это, коренные американцы сделали сироп, добавив в сок нагретые камни, медленный процесс, который испарял лишнюю воду, не сжигая сахара.
Чтобы постучать по клену, в стволе дерева просверливается небольшое отверстие на расстоянии около двух дюймов и вставляется металлический или пластиковый метчик. Я попробовал каплю сока, которая текла из носика в Ап-Йонде, и я был удивлен, что его нельзя было отличить от воды.
Как только сок собран, его фильтруют и кипятят в испарителе. Некоторые крупные производители используют обратный осмос, чтобы удалить часть воды из сока, прежде чем она попадет в испаритель, что экономит время и энергию, но, как полагают пуристы, вырабатывает сироп низкого качества. Требуется приблизительно 40 галлонов сока, чтобы произвести один галлон сиропа. Сироп может быть далее испарен, чтобы сделать сливки клена или сахар клена.
Так как я жил в Нью-Йорке, я попробовал кленовую конфету, кленовую вату и молочные коктейли из клена. Я еще не попробовал пирог с кленовым сиропом, ультра сладкий Квебек.
Если все эти сладкие разговоры вызывают у вас изо рта, будьте осторожны: Bloomberg сообщает, что спрос на настоящий кленовый сироп толкает цены через крышу и побуждает рестораны Вермонта к норме. Виновница: Бейонс Ноулз и ее очищающая диета с кленовым сиропом.
Неудержимый? Во-первых, вы можете проверить это важное научное исследование: британский ученый разработал формулу для идеального блина.
